Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Яблоки, порезанные дольками
Спелые яблоки, вода.
Вымыть и очистить яблоки, удалить сердцевину. Яблоки нарезать дольками, уложить в банку. Банку поставить на полотенце (или сложенную несколько раз ткань), до верха залить кипящей водой, накрыть крышкой и оставить ровно на 3 минуты. Воду слить и снова залить кипятком. Повторить 3 раза. Затем герметично закатать крышкой.
Если банок несколько, укупорить каждую по очереди (не одновременно).
Ягоды без стерилизации
Любые ягоды (не смешивать) – 650–700 г, вода.
Спелые крепкие ягоды перебрать, аккуратно промыть в холодной воде и, дав воде стечь, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды (на 2–3 см). Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть на среднем огне до кипения, дать кипеть 2–3 минуты. Сразу вылить ягоды вместе с соком в стеклянную банку 1 л, герметично закупорить. Банку перевернуть вверх дном и охладить.
Ягоды стерилизованные
Любые ягоды (не смешивать), вода.
Подготовить ягоды: перебрать, промыть и дать воде стечь. Ягоды уложить в чистые банки, залить кипящей водой, закрыть крышками и стерилизовать банки: емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12 минут. Закупорить, охладить, поставив вверх дном.
Соки и напитки из фруктов и ягод
Сок брусничный (1)
Спелые ягоды брусники.
Перебрать полностью созревшие свежесобранные ягоды, промыть, дать обсохнуть. Затем размять, массу выложить в посуду и подогреть на слабом огне. Отжать сок, в кастрюле довести до кипения и сразу же укупорить в стерилизованные банки.
Сок брусничный (2)
Брусника – 1 кг, вода – 2 л.
Перебрать спелые свежесобранные ягоды, промыть, дать обсохнуть. Воду вскипятить, остудить, всыпать в нее ягоды и оставить на 10–12 дней. Сцедить готовый сок, разлить по стерилизованным бутылкам, закрыть плотно пробками, поставить на хранение в прохладное место.
Сок гранатовый
Спелые гранаты – 2 кг.
Отобрать зрелые, ярко окрашенные, незаплесневелые плоды. Вымыть, разрезать на 2–4 части и отжать под прессом. Первую порцию сока процедить, пастеризовать при 80–85 °C и разлить в сухие стерилизованные банки, сразу закатать. Мезгу залить водой, подогреть и тщательно отжать. Вторичный сок использовать в течение короткого времени, хранить в холодильнике.
Виноградный сок
Виноград.
Спелый свежий виноград промыть (гроздьями), дать стечь воде, снять ягоды с веточек. Размять, сок процедить и перелить в посуду. Подогреть до 80–85 °C, разлить в подготовленные банки или бутылки, стерилизовать (банки 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 и 3 л – 30 минут) и закупорить. При употреблении прозрачный сок осторожно слить, оставшийся осадок не употреблять.
Сок из жимолости (1)
Зрелые ягоды жимолости, вода.
Отобрать спелые здоровые ягоды, промыть, обсушить. Ягоды размять, отжать сок, процедить. Сок поставить в холодное место, мезгу залить холодной водой (на 1 кг – 100 мл воды) и оставить на 3–5 часов. Снова процедить. Смешать соки в одной посуде, подогреть до 80 °C, снять с огня и оставить на 3–5 часов. Осторожно слить сок, не взбалтывая осадок, снова подогреть до 75–80 °C и прогревать в течение 10–15 минут. Разлить в подготовленные сухие стерилизованные банки или бутылки, закупорить. Охладить, держать в прохладном месте.
Сок из жимолости (2)
Жимолость – 1 кг, вода – 250 мл.
Плоды перебрать, промыть и дать обсохнуть. Размять, влить холодную воду, поставить на сильный огонь и быстро довести до 60 °C. Прогревать, убавив огонь, в течение 10 минут, хорошо отжать, сок прокипятить и разлить в стерилизованную тару. Закупорить.
Сок вишневый
Вишня.
Спелые перебранные ягоды промыть, удалить плодоножки и косточки, хорошо размять и отжать сок. Дать отстояться в холодном месте, слить при помощи резиновой трубки в кастрюлю. Емкость с соком подогреть до 85 °C, разлить в подготовленные банки и пастеризовать (банки 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 и 3 л – 30 минут), закупорить.
Сок вишневый (старинный рецепт)
Свежие спелые вишни.
Хорошего качества свежие вишни всыпать в глиняный горшок, поставить в теплую печь, накрыть крышкой. Оставить на сутки, затем хорошо размять ягоды, сложить в марлевый мешочек и подвесить его над посудой. Когда весь сок стечет, уварить его, пока не начнет тянуться, остудить, слить в бутылку, закупорить и засмолить.
Сок вишнево-смородиновый (старинный рецепт)
Спелые ягоды вишни и смородины в любой пропорции.
Промыть, перебрать ягоды, снять смородину с веточек, оборвать плодоножки у вишни. Ягоды растереть в чаше, переложить в большую банку и оставить на 2 дня. Массу хорошо процедить через ткань (марлю или фланель), не выжимая ягод. Сок слить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте. Использовать для мороженого или приготовления сиропа.
Сок вишневый из мезги
Мезга вишневая – 1 кг, вода – 250 мл.
Оставшуюся после отжима сока мезгу залить холодной водой, хорошо перемешать, подогреть до 70 °C, дать настояться в течение 5–6 часов, процедить и тщательно отжать мезгу, снова поставить отстаиваться. Осторожно слить сок, процедить. В эмалированной посуде подогреть до 85 °C, разлить сок в подготовленные банки и пастеризовать (0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 и 3 л – 30 минут). Закупорить.
Вишнево-яблочный сок
Вишни, яблочный сок.
Вишни темно-красного цвета перебрать, промыть, дать стечь воде. Оборвать плодоножки, осторожно вынуть косточки, ягоды пропустить через мясорубку и отжать сок. Хорошо процедить. Смешать с яблочным соком (2 части яблочного сока и 1 часть вишневого) в одной емкости, подогреть до 80–85 °C, разлить в подготовленные банки или бутылки, стерилизовать при 85 °C банки: емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 и 3 л – 30 минут, закупорить.
Сок земляничный
Спелые ягоды земляники.
Аккуратно перебрать и промыть в дуршлаге ягоды, дать воде хорошо стечь. Положить в соковарку, варить в течение 50 минут. Вылить сок в кастрюлю, подогреть до 80–90 °C. Сразу же горячий сок перелить в стерилизованные стеклянные банки, быстро закатать.
Сок земляничный (старинный рецепт)
Спелые крепкие ягоды земляники.
Ягоды земляники перебрать, поместить в банку, накрыть пергаментной бумагой, обвязать плотно горлышко и поставить банку в теплую печь. Когда выделится много сока, вынуть банку и слить сок. Хорошо остудить, разлить в подготовленные
