Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Любые фрукты и ягоды можно законсервировать в виде компота без сахара, заливая кипящей водой или соком из таких же или других плодов и ягод, в виде плодово-ягодных пюре и натуральных соков. По желанию перед употреблением такие консервы можно подслащивать медом, сахарином или же употреблять в натуральном виде.
Приготовляя натуральные соки, можно приготовить концентрат, смешивая их с плодово-ягодным пюре из тех же или других ягод и фруктов, затем тщательно герметически укупоривая. Вкусовые качества станут лучше, если на 8–9 частей яблочного (грушевого или айвового) сока добавить 1–2 части малинового (ежевичного, черничного, клюквенного, черносмородинового, вишневого, арониевого или лимонного). Сочетание сладких соков с кислыми увеличивает сроки хранения за счет наличия важных органических кислот в кислых соках. При употреблении такой концентрат можно развести водой и подсластить по вкусу фруктозой, сахарином, ксилитом или сорбитом.
Натуральные консервы из фруктов и ягод
Абрикосы половинками
Абрикосы, вода.
Абрикосы (не мытые) перебрать, оставить плоды с плотной мякотью, промыть их, разрезать на половинки и удалить косточку. Подготовленные половинки плодов уложить в банки, заполняя почти до верха, залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут, 3 л – 40 минут. Такие абрикосы можно использовать для приготовления компотов, варенья, джема, для начинки пирогов.
Айва ломтиками
Айва – 650 г, вода – 400 мл.
Отобрать спелые плоды, промыть в проточной воде, разрезать пополам и вырезать сердцевину. Затем очистить от кожицы, порезать ломтиками, положить на время в холодную воду. Бланшировать 12–15 минут в горячей воде (90 °C), переложить на дуршлаг и погрузить в холодную воду. Дать воде хорошо стечь, ломтики айвы уложить в банки, залить кипятком. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12 минут, 3 л – 25 минут. Сразу герметично закатать, охладить, поставив вверх дном.
Вишня цельная (1)
Спелая вишня, вода.
Спелые, крепкие ягоды перебрать, оборвать плодоножки. Ягоды промыть в проточной холодной воде, насыпать в подготовленные банки, залить кипящей водой. Накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде банки: емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Сразу укупорить и охладить, поставив вверх дном.
Вишня цельная (2)
Спелая сладкая вишня, вода.
Промыть в проточной воде перебранные ягоды, поместить в кастрюлю, влить небольшое количество воды и греть на небольшом огне до появления сока. Дать покипеть 5 минут, горячие ягоды вместе с соком разлить в банки емкостью 2–3 л, закрыть крышками, закатать и поставить остывать крышками вниз, накрыв одеялами.
Вишня цельная (3)
Спелые вишни.
Спелые вишни вымыть, дать стечь воде, ягоды плотно уложить в чистые сухие банки. Накрыть крышками, банки поставить в большую кастрюлю на подставку, осторожно залить холодной водой по плечики и нагреть. При появлении сока и уменьшении объема содержимого банки надо добавлять ягоды, пока сок не поднимется до верха банки. Воду в кастрюле вскипятить, на слабом огне при небольшом кипении стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Вынуть банки, закатать крышки и охладить.
Вишня без косточек (1)
Спелые крепкие вишни.
Перебрать вишню, промыть в проточной воде ягоды и дать воде хорошо стечь. Удалить из вишен косточки, выжимая сок, ягоды плотно уложить в подготовленные банки, влить собранный сок. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. Банки сразу герметично укупорить и охладить крышками вниз.
Вишня без косточек (2)
Спелые крепкие вишни.
Ягоды вишни перебрать, промыть в проточной воде, дать воде стечь. Вынуть из вишен косточки, ягоды уложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Кастрюлю периодически встряхивать круговыми движениями, нагревать, пока ягоды не покроются соком. В горячем виде ягоды переложить в подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 12 минут, 1 л – 15 минут, 3 л – 30 минут. Банки сразу укупорить и охладить.
Брусника в собственном соку
Спелая брусника.
Ягоды брусники перебрать, промыть в проточной воде. Дать воде стечь, ягоды засыпать в посуду (деревянную бочку и т. п.) слоем 10 см. Уплотнить до появления сока, насыпать следующий слой 10 см, и так повторять до заполнения посуды. Сверху уложить деревянный круг, гнет, поставить посуду на хранение в холодное место. Использовать в виде десерта с сахаром или для приготовления киселей, напитков, морса.
Брусника печеная
Спелая брусника.
Спелые ягоды перебрать и промыть. Выдержать в дуршлаге, пока стечет вода. Переложить ягоды в глиняную посуду (или толстостенную кастрюлю), испечь на слабом огне в печи или духовке. Хранить готовые ягоды в банках или фаянсовой посуде в прохладном месте. Перед подачей на стол посыпать сахаром.
Виноград
Спелый сладкий виноград.
Грозди винограда хорошо промыть в проточной воде. Аккуратно снять ягоды с веточек, удаляя сухие или поврежденные, поместить в банки и залить кипяченой (теплой, но не горячей) водой и накрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 1 л – 30 минут, 3 л – 40 минут.
Груши ломтиками (1)
Спелые крепкие груши, лимонная кислота.
Отобрать качественные плоды, промыть в холодной воде, очистить от кожицы и семян. Разрезать на ломтики (половинки или четвертинки), поместить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты (на 1 л воды – 9–10 г лимонной кислоты). Затем ломтики груши бланшировать в горячей воде в течение 5 минут, быстро охладить в холодной воде, разложить в подготовленные банки и залить горячей водой. Банки накрыть крышками, стерилизовать: емкостью 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут, 3 л – 55 минут.
Груши ломтиками (2)
Спелые сладкие крепкие груши, лимонная кислота.
Чистые плоды очистить от кожицы, нарезать ломтиками и плотно уложить
