Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Замороженные пряные коренья
Свежие корни петрушки и сельдерея.
Корнеплоды тщательно очистить от загрязнений и пораженных участков, отрезать верхушки и тонкие корешки, промыть несколько раз в холодной воде. Корни порезать на мелкие кусочки 1 см, бланшировать не более 30 секунд, быстро охладить. Дать стечь воде, коренья разложить в один слой на полотенце и хорошо обсушить. Коренья заморозить россыпью, чтобы они не смерзлись в общую массу. Готовые замороженные корнеплоды высыпать в жестяную банку или пакеты из полиэтилена, плотно закрыть, снова поместить в морозильник. Использовать для приготовления супов, добавляя без размораживания в кастрюлю за 5–10 минут до конца варки.
Зеленый лук замороженный
Свежий зеленый лук.
Свежесобранный лук очистить от посторонних примесей, перебрать и промыть. Зелень нарезать поперек на кусочки длиной 5–10 мм и бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде. Затем лук охладить, дать хорошо обсохнуть, плотно уложить в формы и заморозить.
Обжаренный замороженный зеленый лук
Свежий зеленый лук, масло растительное или сливочное.
Зеленый лук очистить от примесей, перебрать и промыть. Дать хорошо обсохнуть. Нарезать кусочками, обжарить на сковороде на масле до готовности, остудить и дать стечь лишнему маслу. Обжаренный на растительном масле и замороженный лук хранить в жестяных или стеклянных банках. Обжаренный на сливочном масле лук заморозить во временных формах, затем хранить без форм в брикетах. Использовать для приготовления различных блюд, подогревая на сковороде или в кастрюле.
Обжаренный замороженный репчатый лук
Свежий репчатый лук, масло растительное или сливочное.
Хорошего качества репчатый лук очистить от шелухи, промыть. Порезать кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета и дать остыть. Выложить лук в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. При обжаривании на растительном масле лук следует замораживать и хранить в банках, при обжаривании на сливочном масле – замораживать в формах, затем хранить в брикетах в полиэтиленовых пакетах. Использовать для приготовления различных блюд, подогревая на сковороде или в кастрюле.
Щавель (шпинат) замороженный
Нежные крупные листья дикорастущего или культурного щавеля (шпината).
Щавель тщательно промыть в большом количестве воды. Крупные листья разрезать поперек на части размером 3–4 см, мелкие листочки можно не резать. Бланшировать листья 1 минуту в небольшом количестве воды (чтобы она только покрывала щавель). Когда цвет щавеля изменится, быстро вынуть его из горячей воды шумовкой и переложить в дуршлаг. После стекания воды листья сразу разложить в банки или другие формочки для замораживания, дать остыть в течение 1–2 часов. Затем заморозить. Использовать для приготовления зеленых щей (брикетик замороженного щавеля, не размораживая, опустить в кастрюлю с готовыми сваренными овощами, дать вскипеть и снять с огня). Хранить замороженный щавель можно до 6 месяцев.
Замораживание грибов
Заморозка грибов – самый простой и доступный способ консервирования, потому что ни сам процесс, ни предварительная обработка грибов не предусматривают сложных операций. Грибы можно замораживать не только сырыми, но и вареными или жареными, это даже предпочтительнее с точки зрения полезности, экономности места в морозилке и безопасности для здоровья. Но некоторые грибы можно морозить в сыром виде: рыжики, лисички, белые грибы. Молодые шампиньоны, рыжики, крупные и мясистые сыроежки рекомендуется замораживать предварительно отваренными или жареными. Отварив подготовленные к заморозке грибы, отвар не выливайте. Можно использовать его для приготовления супов сразу или также заморозить: охладить, затем разлить в формы и поместить в морозильную камеру.
Замороженные грибы
Свежесобранные съедобные грибы.
Белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички сначала тщательно очистить, затем хорошо промыть и обсушить на чистой ткани. При очистке маслят, сыроежек и шампиньонов со шляпок снять кожицу. Подготовленные грибы можно заморозить целиком, или отрезать шляпки от ножек и заморозить по отдельности, или нарезать грибы ломтиками. Грибы охладить сначала в холодильнике, затем переложить в пакеты или формы и заморозить в морозилке при –18 °C. Использовать для приготовления супов, вторых блюд.
Замороженные маслята
Свежесобранные маслята.
Грибы очистить от кожицы, бланшировать 2 минуты в кипятке. Переложить на дуршлаг и дать воде стечь. Хорошо остывшие и стекшие грибы разложить по пакетикам. Использовать для приготовления жареной картошки с грибами.
Замороженные жареные лисички
Свежесобранные лисички, растительное масло, репчатый лук, свежая зелень – по вкусу.
Грибы вымыть, нарезать ломтиками или соломкой, положить на нагретую сковородку и выпарить из грибов сок. Влить немного растительного масла, слегка посолить (по желанию), добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и мелко нарезанную зелень. Перемешать и жарить в течение нескольких минут. Хорошо остудить жареную массу, разложить в полиэтиленовые пакетики, выдавить лишний воздух, завязать и заморозить. Использовать для приготовления гарнира, закуски, теплого салата.
Замороженные вареные грибы (1)
Свежесобранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота.
Очистить грибы, порционно промыть в проточной воде, порезать кусочками. Также порциями засыпать в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду, варить около 5 минут. Выложить на дуршлаг, затем остудить в холодной воде и дать воде стечь. Обсушить полностью на полотенце. Обсохшие грибы выложить одним слоем на фольгу, заморозить при температуре –23… –26 °C. Хорошо промерзшие грибы поместить в полиэтиленовые маленькие пакеты, удалить лишний воздух, заморозить.
Замороженные вареные грибы (2)
Свежесобранные молодые и здоровые грибы.
Хорошо очистить грибы, при необходимости промыть, порезать пластинками. Варить в соленой воде примерно 5 минут, время от времени помешивая. Откинуть на дуршлаг, хорошо просушить и разложить порционно в подходящую тару или полиэтиленовые пакеты тонкими ровными слоями. Заморозить.
Грибы вареные замороженные пряные
Свежесобранные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, сыроежки, шампиньоны, опята) – 1 кг, соль – 30 г, душистый перец горошком – 4–5 шт., зерна гвоздики – 2–3 шт., лавровый лист – 2 шт., звездочка бадьяна – 1 шт.
Очистить и промыть грибы, отделить ножки от шляпок. Отварить по отдельности шляпки и ножки в небольшом количестве горячей воды, с добавлением соли, душистого перца, гвоздики, лаврового листа и бадьяна. Варить на самом слабом огне шляпки 8–10 минут, ножки – 15–20 минут. Лисички и опята варить 25–30 минут. Проваренные грибы выложить на дуршлаг, дать воде хорошо стечь. Остывшие и стекшие грибы плотно уложить в формы или пакеты, заморозить.
Замораживание фруктов и ягод
Замороженные абрикосы (сливы, персики)
Спелые
