Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова

Шпинат промыть в большом количестве воды. Крупные листья разрезать на части размером 3–4 см, мелкие листочки не резать. Бланшировать листья 1 минуту в небольшом количестве воды, быстро вынуть шумовкой и переложить в дуршлаг. После стекания воды листья разложить в формочки для замораживания, дать остыть в течение 1–2 часов, заморозить. Использовать для приготовления зеленых щей в равном количестве со щавелем.

Замороженная тыква

Зрелая (не переспелая) тыква с мягкой коркой и твердой мякотью.

Тыкву промыть в проточной воде, срезать корку ножом, разрезать вдоль на две или четыре части и удалить семена с сердцевиной. Тыкву снова вымыть, дать воде стечь, натереть на крупной терке. Уложить тыквенную стружку в подходящую тару и заморозить. Использовать для приготовления вторых блюд, начинок для пирогов.

Корень хрена замороженный

Свежие корни хрена.

Тщательно промыть в проточной воде щеточкой корни хрена, натереть на терке. Измельченный хрен уложить в маленькие полиэтиленовые пакеты, выпустить воздух. Заморозить.

Замораживание овощных смесей

Овощная суповая смесь

Морковь, цветная капуста, лук-порей, корень и черешки сельдерея, стручки зеленого горошка – по 1 кг.

Все овощи промыть в проточной воде, дать воде хорошо стечь. Морковь очистить и нарезать соломкой или кубиками. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Лук-порей и черешки сельдерея порезать кусочками, клубни сельдерея очистить и нарезать кубиками. Зеленый горошек вылущить из стручков. Овощи по отдельности бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, переложить в холодную воду, дать остыть и хорошо обсушить на полотенце. Смешать овощи вместе, разложить в небольшие порционные полиэтиленовые пакеты, заморозить. Использовать для приготовления супов, вторых блюд, гарнира.

Овощная смесь для первых или мясных блюд

Свежая морковь, свежие спелые помидоры, свежий сладкий перец, корень сельдерея, зелень петрушки – в любых пропорциях.

Очистить и хорошо промыть овощи и зелень. Дать хорошо обсохнуть. Морковь натереть на терке, помидоры нарезать ломтиками или перемолоть на мясорубке, сладкий перец нарезать полукольцами или соломкой, петрушку измельчить, корень сельдерея перемолоть на мясорубке или натереть на мелкой терке. Все продукты перемешать, разложить в маленькие полиэтиленовые мешочки по порциям и заморозить. Использовать для приготовления супов, борщей, мясных блюд.

Смесь овощная с зеленью для овощного рагу

Свежая цветная капуста – 500 г, свежая молодая морковь – 100 г, зеленый лук с головкой – 100 г, свежая зелень укропа – 100 г, свежий зеленый горошек – 200 г.

Все промыть и дать зелени обсохнуть. Цветную капусту разобрать на соцветия, морковь очистить и нарезать любым способом. Капусту и морковь бланшировать в кипящей подсоленной воде 5–7 минут, затем вынуть, положить в холодную воду, всыпать в кипящую воду зеленый горошек и бланшировать его 4–5 минут, также охладить. Смешать с нарезанным луком и зеленью, упаковать в небольшие пакеты или емкости, заморозить.

Смесь из зелени и перца для борщей

Зеленый лук с луковицей – 200 г, перец сладкий – 500 г, перец горький – 2 стручка, свежая зелень укропа – 40 г, свежая зелень петрушки – 50 г, молодой чеснок – 1 головка.

Промыть в проточной воде все продукты. Перец сладкий очистить от семян, бланшировать 4–5 минут, охладить в воде. Дать хорошо обсохнуть, нашинковать соломкой вместе с перцем горьким, добавить измельченный лук и зелень с чесноком. Хорошо перемешать, положить в тару для замораживания и заморозить.

Смесь для холодных супов и овощных салатов

Свежие огурцы – 500 г, свежая зелень укропа – 200 г, свежий зеленый лук – 300 г, свежая зелень петрушки – 100 г.

Все компоненты промыть, хорошо обсушить. Мелко нарезать зелень, любым способом – огурцы. Перемешать, разложить в небольшие пакеты или контейнеры для заморозки, полностью заморозить. Использовать для приготовления блюд без размораживания.

Смесь «Замороженный летний суп» для окрошки

Свежие мелкие огурцы, зеленый лук, укроп, петрушка, молочная сыворотка – все по вкусу.

Огурцы и зелень хорошо промыть, дать обсохнуть. Мелко нарезать огурцы. Измельчить зелень. Смешать с огурцами зелень, разложить по контейнерам и залить на 2/3 или 3/4 объема остуженной молочной сывороткой. Аккуратно перемешать, закрыть крышками и заморозить. Использовать как полуфабрикат для приготовления окрошки.

Смесь «Замороженный летний суп» для таратора

Свежие мелкие огурцы, укроп, кислое молоко – все по вкусу.

Огурцы и укроп промыть, дать обсохнуть. Мелко нарезать. Смешать зелень с огурцами, разложить по контейнерам и залить на 2/3 или 3/4 объема кислым молоком. Перемешать, закрыть крышками, заморозить. Использовать как полуфабрикат для приготовления холодного супа таратора.

Смесь «Замороженный летний суп» для овдуха (окрошки по-азербайджански)

Свежие мелкие огурцы, зеленый лук, укроп, петрушка, кинза, базилик; мацони – все по вкусу.

Огурцы и зелень промыть, дать обсохнуть. Мелко нарезать. Смешать с огурцами зелень, разложить по контейнерам и залить на 2/3 или 3/4 объема мацони. Перемешать, закрыть крышками, заморозить. Использовать как полуфабрикат для приготовления окрошки по-азербайджански – овдуха.

Смесь для дынного салата с яблоками

Свежая спелая дыня – 100 г, свежие яблоки (по вкусу) – 300–400 г, молотая корица, свежий лимонный сок.

Очистить и промыть дыню и яблоки. Удалить сердцевину с семенами. Плод нарезать кубиками, смешать с корицей и лимонным соком по вкусу. Плотно уложить в полиэтиленовый пакет, запаять и заморозить в течение 20–24 часов. Хранить не более 12 месяцев. Использовать в виде десерта, фруктового салата (при подаче не размораживать до конца).

Замораживание зелени

Пряная замороженная зелень

Зелень молодого укропа, петрушки или сельдерея (или смесь пряной зелени в любой пропорции).

Зелень тщательно промыть в нескольких водах до полного удаления загрязнений и песка. Бланшировать в небольшом количестве кипящей воды 1 минуту, вынуть, дать стечь воде полностью. Подготовленную зелень охладить до комнатной температуры, плотно уложить в формы для замораживания и заморозить. Брикеты вынуть из форм и упаковать в целлофан.

Смесь пряной замороженной зелени

Свежая молодая зелень укропа – 500 г, свежая молодая зелень петрушки – 300 г, свежая молодая зелень сельдерея – 200 г.

Свежесобранную зелень тщательно промыть в проточной воде, дать воде стечь. Зелень рассортировать, подсушить и измельчить. Смешать зелень, уложить в небольшие полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и заморозить.

Смесь зелени для супов и вторых блюд

Свежая зелень укропа – 200 г, свежая зелень петрушки – 100 г, свежая зелень базилика – 50 г, свежий зеленый лук – 50 г.

Зелень