Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Плоды вымыть, бланшировать в кипящей воде 30 секунд, остудить в холодной воде и обсушить. Разрезать обсохшие плоды на половинки, удалить косточки. Уложить половинки плодов на тарелку или поднос, заморозить. Хорошо замороженные плоды сложить в один пакет, хранить в морозилке. Использовать для приготовления начинки для пирогов и пирожков, компотов.
«Арбузный лед»
Спелый сладкий арбуз с неводянистой мякотью.
Арбуз вымыть, разрезать на 4 части, аккуратно удалить семена и отделить от кожуры мякоть, порезать ее кусочками, измельчить. Арбузную массу разлить по формочкам для льда и заморозить. Хорошо замерзшие кубики вынуть из формочек, завернуть в фольгу и хранить в морозилке.
Замороженная дыня
Спелая сладкая дыня.
Очистить и вымыть дыню, удалить семена. Порезать мякоть кубиками, заморозить на полках в холодильнике и ссыпать в один пакет. Или подготовленные кубики дыни обвалять в мелком сахаре (чтобы уменьшить горечь замороженной дыни), заморозить россыпью, затем сложить в один пакет и хранить в морозилке. Использовать для приготовления салатов, десертов, алкогольных коктейлей.
Замороженные яблоки (или груши)
Свежие, плотные яблоки (или груши).
Свежие плоды хорошо вымыть и дать обсохнуть. Порезать дольками, удаляя сердцевину. Бланшировать яблоки в кипящей воде 1 минуту (груши – 3–4 минуты), быстро остудить в холодной воде и обсушить. Заморозить россыпью одним слоем и сложить в герметично закрывающиеся пакеты; или сразу разложить небольшими порциями в пакеты и заморозить, затем ссыпать в одну тару.
Замороженная земляника (1)
Крупная и средняя земляника (клубника).
Свежесобранные ягоды осторожно перебрать, выбирая целые. Не мыть, разложить на тарелке в один слой и поставить в морозилку до полного замораживания. Хорошо замороженные ягоды плотным слоем уложить в картонные коробки или жестяные банки, герметично закрыть, хранить в морозилке. Примятые, переспелые или влажные ягоды уложить в формы или картонные коробки, застеленные полиэтиленом (можно слегка посыпать сахаром), заморозить. Использовать в виде десерта, для приготовления напитков, сладких блюд и начинок.
Замороженная земляника (2)
Красные ягоды клубники с сухой и плотной мякотью.
Отобрать свежие крепкие ягоды клубники. Очистить от плодоножек, осторожно промыть и очень хорошо обсушить. Просохшими ягодами наполнить пакет (можно пересыпать сахаром), встряхнуть для уплотнения ягод, герметично закрыть. Заморозить в течение 20–24 часов. Хранить не более 10 месяцев.
Замороженный крыжовник
Зрелые ягоды крыжовника.
Отобрать спелые, целые и не испорченные ягоды крыжовника. Обрезать плодоножки и соцветия. Осторожно промыть ягоды в дуршлаге в холодной воде, очень хорошо обсушить на полотенце. Выложить в один слой на противне ягоды так, чтобы они не касались друг друга. Заморозить полностью. Пересыпать в один плотный пакет, герметично закрыть и хранить в морозилке.
Замороженная малина
Спелые крепкие ягоды малины.
Ягоды собрать, перебрать. Поместить в холодильник на 3–4 часа. Удалить плодоножки, осторожно в дуршлаге промыть, дать воде стечь, ягоды снова поставить на 24 часа в холодильник. Затем малину высыпать в пакет (можно пересыпать небольшим количеством сахара), несколько раз встряхнуть для уплотнения, запаять. Заморозить в течение 24 часов. Хранить не более 10 месяцев.
Замороженные вишни
Спелые крепкие ягоды вишни.
Перебрать вишни, промыть в холодной проточной воде, хорошо обсушить. Заморозить в целом виде или осторожно удалить косточки и заморозить ягоды без косточек. Сложить в пакеты или коробки, плотно закрыть.
Замороженная облепиха
Крупные спелые крепкие ягоды облепихи.
Отобрать ягоды, срезать их с веточек. Плодоножку можно не удалять, чтобы не повредить ягоды. Выложить облепиху в дуршлаг, аккуратно промыть, погружая в емкость с холодной водой, дать воде стечь, ягоды просушить на полотенце. Затем насыпать на доску в один слой, заморозить и пересыпать в один герметично закрывающийся пакет.
Замороженная черешня
Спелые ягоды черешни темного цвета.
Ягоды очистить от плодоножек, перебрать, хорошо промыть и обсушить. Плотно уложить в небольшие полиэтиленовые пакеты (примерно по 500 г), запаять. Заморозить в течение 24 часов. Хранить 10 месяцев, перед использованием за 12 часов переложить в плюсовую камеру холодильника.
Замороженная черника
Спелые крепкие ягоды черники.
Перебрать и промыть ягоды черники. Дать обсохнуть на полотенце или плотной бумаге. Затем ягоды засыпать в полиэтиленовый пакет (можно пересыпать каждый слой небольшим количеством сахара). Пакет несколько раз встряхнуть для плотной укладки ягод, герметично запаять. Заморозить в течение 24 часов. Хранить не более 10 месяцев. Использовать для приготовления начинок для блинчиков и вареников.
Замороженная черная смородина
Спелые ягоды черной смородины.
Собрать спелую смородину в сухую погоду, перебрать и поместить в морозилку. Ягоды нужно заморозить как можно быстрее. Хорошо замороженные ягоды хранить в морозилке. Размораживать черную смородину постепенно (при быстром оттаивании содержащиеся в ягодах витамины разрушаются).
Замороженная черная смородина (голубика, клюква, брусника)
Крепкие ягоды спелой черной смородины (голубики, клюквы, брусники).
Чистые, перебранные и обсушенные ягоды разложить в один слой на тарелках, заморозить полностью, затем ссыпать в один небольшой полиэтиленовый пакет или картонную коробку. Герметично закрыть тару с замороженными ягодами, хранить в морозилке. По желанию ягоды при заморозке можно пересыпать небольшим количеством сахара или сахарной пудрой.
Замороженный ягодный сок
Свежие летние ягоды в любом составе и пропорциях.
Ягоды перебрать, промыть (при необходимости и обсушить). Отжать сок из ягод, разлить в 0,5 л пластиковые бутылочки, закрыть крышками и поставить в морозилку. Хранить замороженный сок 3–6 месяцев.
Замороженные натуральные соки, пасты и пюре брикетами
Свежие соки, пюре или пасты из плодов, фруктов и ягод.
Свежеприготовленные пюре, пасту или сок налить в пластиковые прямоугольные формочки, немного не доливая до верхнего края. Поставить в морозилку, заморозить полностью. Затем вынуть формочки, подержать несколько секунд под струей воды, извлечь замороженный брикет и положить его в полиэтиленовый пакет. Сразу положить обратно в морозилку.
Консервирование без сахара
Употребление консервов с сахаром не рекомендуется как с точки зрения диетологии (из-за очень высокой калорийности), так и по экономическим причинам – каждый год сахар становится дороже и консервировать с сахаром становится все накладнее. В необходимых физиологических количествах сахар – важный и ценный продукт, но не стоит им злоупотреблять, чтобы не вызвать нежелательных изменений в организме. Гораздо полезнее, физиологичнее (и дешевле, что немаловажно) получать глюкозу непосредственно из фруктов, овощей и их соков. В последнее время появляется все больше и больше рецептур
