Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Замороженные печеные баклажаны (2)
Молодые некрупные баклажаны, растительное масло.
Вымыть и обсушить молодые баклажаны. Отрезать плодоножки, плоды нарезать вдоль на пластины не менее 1 см толщиной, слегка смазать растительным маслом и запечь в горячей духовке. Вынуть, остудить полностью на салфетках, чтобы впиталось лишнее масло. Положить пластины баклажанов в отдельные пакетики и заморозить. Использовать для приготовления закусок.
Замороженная десертная дыня
Свежая спелая дыня.
Дыню вымыть, очистить от кожицы с зеленой мякотью. Мякоть нарезать кубиками, плотно уложить в пакет и герметично запаковать. Заморозить в течение 20–24 часов. Хранить не более 10 месяцев. Использовать в качестве десерта (за сутки до употребления переложить пакет в плюсовую камеру холодильника).
Замороженный зеленый горошек
Свежий стручковый горох с темно-зелеными сладкими, здоровыми, плотной консистенции горошинами, оптимальной зрелости.
Зрелые горошины вылущить из стручков и сразу бланшировать, помешивая, в кипящей воде 3–6 минут в зависимости от размеров и спелости. Горошек охладить холодной водой, откинуть на сито и хорошо обсушить. Высыпать горошек в небольшие пакетики, коробочки и заморозить.
Замороженная белокочанная капуста
Плотная белокочанная капуста целыми кочанами.
Капусту очистить от покровных листьев, промыть, нашинковать и бланшировать в подсоленной кипящей воде не более 2–3 минут. Выложить капусту на дуршлаг, дать стечь воде, затем выложить на полотенце и обсушить. Хорошо просохшую капусту выложить на листы и заморозить россыпью в морозилке при максимально низкой температуре. Затем ссыпать в одну тару. Капусту можно заморозить без бланширования после шинкования в полиэтиленовых мешочках. Использовать для приготовления свежих щей, пирогов, употреблять в свежем и жареном виде.
Капуста брюссельская замороженная
Свежая брюссельская капуста.
Перебрать и промыть кочаны брюссельской капусты. Бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, затем сразу переложить в холодную воду и остудить. Откинуть капусту на дуршлаг, дать воде хорошо стечь. Разложить в один ряд на плотной ткани (полотенце), обсушить. Наполнить капустой небольшие полиэтиленовые пакеты, запаять, заморозить. Использовать для приготовления супов, вторых блюд, гарниров.
Капуста цветная замороженная
Свежая зрелая цветная капуста.
Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, промыть в проточной воде, положить на 30 минут в слабый соленый раствор. Тщательно промыть под струей холодной воды, затем бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде и быстро охладить. Тщательно обсушить соцветия, поместить в небольшие полиэтиленовые пакеты, заморозить. Срок хранения замороженной цветной капусты – 6 месяцев.
Замороженный свежий картофель
Картофель свежий качественный.
Картофель перебрать, тщательно вымыть, сильно загрязненный предварительно замочить и затем промыть. Чистый картофель очистить от кожицы, нарезать на кусочки (четвертинки, ломтики, кубики или лапшу разного размера), снова быстро промыть и положить в холодную воду (чтобы не потемнел). Бланшировать картофель в кипящей воде 3–8 минут, остудить холодной водой, выложить на полотенце, чтобы впиталась вода. Заморозить в морозилке россыпью на листах или пленке при температуре не выше –25 °C (что позволяет получить рассыпчатые кусочки замороженного картофеля). Затем упаковать герметично в полиэтиленовые мешочки, картонные ящички и другую небольшую тару. Использовать для приготовления пюре, жареного картофеля.
Замороженный картофель брусочками
Картофель свежий качественный, растительное масло.
Картофель тщательно вымыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками и снова быстро промыть. Хорошо просушить полотенцем, положить в кипящее растительное масло (хорошего качества) на 3 минуты, вынуть, дать стечь маслу и обсушить брусочки полотенцем. Затем заморозить. Использовать для приготовления картофеля фри.
Полуфабрикат для запеченного картофеля
Свежий картофель среднего размера, растительное масло, специи и приправы по вкусу.
Отобрать одинаковые по размеру картофелины. Почистить, порезать на половинки или оставить целым (если размер картофелины – с небольшое яйцо). Варить картофель в хорошо подсоленной воде 4–5 минут. Вынуть из воды, дать клубням хорошо просохнуть. Полить картофель растительным маслом, посыпать специями, руками хорошенько «перетереть» и разложить в один слой в морозилке, заморозить. Когда хорошо заморозится, переложить в пакет.
Замороженные кабачки или цукини
Свежие, крепкие (не переспелые) кабачки или цукини.
Плоды вымыть, очистить от кожуры. Разрезать на части, вынуть семена и порезать мякоть на кубики. Порезанные плоды отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь. Остудить, разложить небольшими порциями в пакеты, удалить воздух, закрыть герметично. Заморозить.
Фасоль стручковая замороженная
Молодые стручки зеленой фасоли без волокон.
Перебрать стручки фасоли, промыть в проточной воде, дать воде стечь. Обрезать концы стручков и удалить волокна, фасоль нарезать кусочками длиной около 2 см и отварить до готовности. Хорошо охладить и обсушить, разложить в небольшие пакетики или коробочки, заморозить.
Замороженное томатное пюре
Спелые крепкие томаты.
Промыть и измельчить спелые томаты. Разварить на слабом огне, все время помешивая, протереть через мелкое сито и уварить до густой консистенции вдвое или на треть первоначального объема. Полностью остудить готовое пюре, разложить в порционные стаканчики по 100–200 г и заморозить; можно разложить в форму для льда и заморозить кубиками.
Замороженные томаты
Спелые небольшие крепкие томаты.
Промыть плоды, хорошо обсушить и разложить в морозилке, свободно размещая на полках. Дать полностью заморозиться, затем ссыпать в один пакет или коробку. Томаты следует замораживать очень быстро, чтобы сохранить консистенцию и вкус.
Сладкий перец замороженный
Спелые, крепкие перцы правильной формы.
Отобрать сладкий перец, тщательно вымыть в проточной воде, обсушить. Аккуратно вырезать плодоножку и семена, при необходимости снова промыть и обсушить плоды. Сложить в полиэтиленовые пакеты, заморозить. Использовать для фарширования мясом, мясом и рисом, овощами или для жаренья, предварительно разморозив.
Замороженные огурцы
Свежие здоровые, зеленые огурцы диаметром 3–4 см с нежной кожицей и мелкими семенами.
Промыть в проточной воде свежие огурцы, обсушить. Обрезать с обоих концов и порезать тонкими кружочками, пластинками или соломкой. Нарезанные огурцы плотно уложить в коробочки, пакеты или другую подходящую форму, заморозить.
Замороженные тертые огурцы
Свежие молодые огурцы с мелкими недоразвитыми семенами.
Очистить свежие огурцы от кожицы. Натереть на средней терке, уложить огуречную массу вместе с соком в пластиковые стаканчики и заморозить. Дать хорошо замерзнуть, завернуть стаканчики в фольгу и положить обратно в морозилку. Использовать для приготовления соусов.
Шпинат замороженный
Сочные мясистые листья шпината, собранные
