Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Сушеный шиповник (1)
Ягоды шиповника яркого оранжево-красного цвета.
Свежесобранные плоды шиповника перебрать. Сушить тонкокожий шиповник целиком, толстокожий – разрезав пополам и удалив семена и волоски. Чем быстрее сушится шиповник, тем больше в нем сохраняется витамин С. Плоды сушить при температуре 80–90 °C в печи или в духовке не более 4–6 часов. Хорошо высушенные плоды буровато-красного или красного цвета с морщинистой поверхностью. Хранить шиповник в герметичных пакетах в сухом месте. Использовать как витаминное средство в виде настоя или чая.
Сушеный шиповник (2)
Спелые, твердые на ощупь, плоды шиповника ярко-красного цвета.
Собрать шиповник, отсортировать, удалить перезревшие, поврежденные и мягкие ягоды, плодоножки и соцветия. Целые ягоды выложить на железный лист и поставить на 8–10 минут в духовку, нагретую до 100 °C. Затем пересыпать в сита и сушить в сушилке при температуре 65–70 °C. Хранить высушенный шиповник в герметичных пакетах в сухом месте. Использовать как витаминное средство в виде настоя или чая.
Сушеная красноплодная рябина
Зрелая красноплодная рябина.
Собрать ягоды рябины, промыть и обсушить. Плоды рябины сушить в проветриваемом помещении или в духовке, часто помешивая, при температуре 40–60 °C. Дать ягодам остыть, пересыпать в сухие банки и плотно закрыть. Использовать для приготовления различных блюд, в виде порошка как приправу и добавку к блюдам.
Сушеный крыжовник
Зрелый крыжовник.
Собрать крыжовник, промыть и обсушить. Уложить на противень в один слой, высушить в чуть теплой печи или духовке. Готовый просушенный крыжовник хранить в сухой таре в темном месте. Использовать для приготовления кисло-сладкого соуса (обдать кипятком и дать размокнуть).
Сушеные разные ягоды (1)
Зрелые ягоды рябины, ирги, аронии, ежевики, малины, смородины, голубики.
Собрать до морозов плоды красноплодной рябины и аронии (черноплодной рябины). Промыть и обсушить, высушить красноплодную рябину при температуре 70–75 °C, аронию при температуре 60 °C до готовности. Просушенные плоды морщинистые, блестящие, эластичные, с приятным ароматом.
Собранные ягоды ирги сушить в кистях на солнце или в печи при температуре не выше 60 °C. Сушеная ирга по вкусу напоминает изюм. Использовать для начинки пирожков, приготовления компотов.
Ягоды малины, ежевики, голубики, смородины сушить при температуре не выше 60 °C, периодически перемешивая.
Хорошо просушенные плоды и ягоды хранить в закрытой таре в банках, деревянных или картонных ящиках или в небольших мешках в прохладном сухом месте. Использовать для приготовления диетических отваров, напитков и пр.
Сушеные разные ягоды (2)
Ягоды малины, ежевики, черники, брусники, черной смородины и другие.
Ягоды перебрать, удалить загнившие и поврежденные, очистить от веточек, листьев, плодоножек. Разложить на сита тонким слоем, дать подвялиться на солнце в течение одного дня, затем досушить в сушилке при температуре 45–50 °C или в теплой духовке в течение 2–4 часов. Готовые высушенные ягоды поместить в открытый деревянный ящик, оставить на 2 дня, затем упаковать в герметичную тару. Хранить в сухом прохладном помещении.
Замораживание овощей, зелени, грибов, фруктов и ягод
Замораживание – очень удобный способ длительного хранения продуктов без потери внешнего вида и вкусовых свойств. Замороженные плоды, овощи и ягоды обычно уже полностью подготовлены к использованию, т. е. очищены и порезаны – это уже полуфабрикаты, позволяющие сэкономить немало времени. Время приготовления таких продуктов сокращается в два раза. Можно легко и быстро приготовить из замороженных овощей и овощных смесей разнообразные гарниры, супы и борщи, горячие блюда. Замороженные продукты очень полезны, в них отлично сохраняются витамины, микроэлементы, ценные минеральные соли и клетчатка на протяжении всего времени хранения. При использовании современных методов заморозки можно сохранить до 80 % витаминов (к примеру, при консервировании теплом – до 55 %, при сушке – до 30 %). Консервировать замораживанием очень просто, а хранить готовые замороженные продукты еще проще.
Замороженные овощи, фрукты и ягоды обязательно должны входить в наш рацион. Согласно научным исследованиям замороженные овощи (особенно приготовленные собственноручно, из выращенного на своем участке сырья) могут быть гораздо полезнее импортных свежих овощей, которые теряют свою питательную ценность и полезные свойства при транспортировке. Замороженные продукты подвергаются обработке через несколько часов после сбора, а свежие овощи иногда могут проделать очень долгий путь, прежде чем попадут к нам на стол. Содержание витамина С в замороженных овощах не меньше, чем в самой свежей продукции, и намного выше, чем в импортных овощах. И еще немаловажный момент: замороженные продукты при приготовлении теряют меньше витамина С, чем свежие.
Чтобы получить замороженные продукты высокого качества, необходимо соблюдать основные правила.
1. Отобрать свежее, качественное, неповрежденное созревшее сырье: только съедобные части овощей и фруктов и только самые крупные ягоды с плотной мякотью.
2. Сырье хорошо промыть в проточной воде, последний раз в теплой (60–70 °C). Разложить плоды на чистом полотенце, подсушить. Если продукты обсыхают на открытом воздухе, их нужно укрыть марлей. Очистить плоды от несъедобных частей, крупные – порезать кусочками (дольками, ломтиками) до 3–3,5 см. Некоторые овощи и фрукты следует бланшировать – для приостановления действия ферментов, вызывающих обесцвечивание и появление неприятных запахов при заморозке. После оттаивания эти продукты по вкусу и цвету практически не будут отличаться от свежих. Несколько советов:
Перед заморозкой следует удалить косточки из абрикосов, персиков и слив, сердцевины и семена у сладкого перца и дыни.
Цветную капусту и абрикосы бланшировать в кипящей подсоленной или просто кипящей воде, остудить в холодной воде и обсушить.
Нарезать зелень и большинство плодов кусочками, не слишком тонко или мелко, чтобы потом использовать для приготовления блюд.
3. Упаковку для замороженных продуктов предпочтительнее подбирать прямоугольной формы, для более компактного размещения в морозилке, и такого размера, чтобы ее содержимое можно было использовать за один раз.
4. Всю тару тщательно вымыть и просушить, затем уложить продукты.
5. Подготовленное сырье складывать плотно в прозрачные пластиковые пищевые контейнеры с крышками (небольшие и низенькие) или в полиэтиленовые пакеты для замораживания, герметически закрывать. Также можно использовать в виде тары: полиэтиленовые пакетики небольшого размера, маленькие полиэтиленовые пакетики с застежкой, пакеты для бутербродов, пластиковые банки с закручивающимися крышками, пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Стеклянные банки брать не стоит – они могут
