Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Сушка ягод
Брусника сушеная
Ягоды зрелой брусники.
Ягоды перебрать, промыть в проточной воде и дать обсохнуть на воздухе в тенистом месте. Затем разложить бруснику на противне и поместить в теплую духовку (или на ночь в остывающую печь). Хорошо просушенные остывшие ягоды хранить в глиняных или стеклянных банках, завязанных марлей.
Барбарис сушеный
Зрелые крепкие ягоды барбариса.
Свежесобранный барбарис перебрать, желательно не мыть. Выложить на противни и сушить на солнце до полной готовности или досушить, если не высохнет, в открытой духовке при температуре 20–35 °C. Просушенный барбарис остудить, высыпать в небольшие банки и плотно закрыть. Хранить в сухом месте, проверяя, чтобы не заплесневел, или размолоть сушеный барбарис в порошок, разложить в маленькие банки с притертой крышкой. Использовать для подкисления блюд.
Кизил сушеный (1)
Зрелые плотные плоды дикорастущего или культурного кизила.
Перебрать кизил, оборвать хвостики, промыть и обсушить в дуршлаге или на полотенце. Сушить плоды в духовке или сушилке сначала при температуре 50 °C 3–4 часа, затем повысить температуру до 70 °C и высушить кизил полностью. Или сушить естественным способом на открытом воздухе в тенистом месте. Хорошо просушенный кизил хранить в сухих банках или пакетах, плотно закрыв. Использовать кизил для приготовления компотов из сухофруктов, для добавления в соусы некоторых блюд.
Кизил сушеный (2)
Зрелые ягоды кизила любого сорта.
Отобрать крепкие, здоровые ягоды, вымыть в проточной воде, бланшировать 1–2 минуты в горячей воде, быстро остудить в холодной воде и высыпать в дуршлаги или на полотенце. Когда вода стечет, рассыпать в один слой в ситах или на досках, сушить на солнце до готовности, часто переворачивая. Переложить готовый кизил в деревянный ящик, оставить на 10–12 дней. Затем разложить в небольшие ящички, коробки, банки и плотно закрыть. Хранить в сухом месте.
Порошок из сушеной брусники
Ягоды зрелой брусники.
Высушить ягоды брусники, затем измельчить в кофемолке. Всыпать в жестяные банки или картонные пакеты из-под чая. Хранить в сухом месте 3–5 лет. Использовать для приготовления кондитерских изделий, соусов, соков, морсов и компотов.
Малина сушеная (1)
Ягоды зрелой малины.
Собрать малину, перебрать. Мыть ягоды не надо, положить в подсоленную воду для удаления личинок. Затем дать воде стечь, ягоды сложить на противень, поставить в теплую духовку. Дать подсохнуть, вынуть и остудить, затем повторить до полного просушивания. Использовать для приготовления простого варенья, кондитерских изделий.
Малина сушеная (2)
Ягоды зрелой малины.
Перебрать малину, не промывать. Сушить малину в печах или духовке при температуре 60–80 °C 10–12 часов. Во время сушки дважды осторожно перемешивать деревянной лопаткой. Сушеные ягоды уложить в застеленные упаковочной или вощеной бумагой деревянные или фанерные ящики, картонные коробки, укладывая малину как можно плотнее, и тщательно закрыть сверху бумагой. Или хранить в маленьких, герметично закрывающихся стеклянных банках. Использовать для лечебных целей, для приготовления начинки для пирогов, варенья, кваса.
Черника сушеная (1)
Зрелые ягоды черники без цветоножек.
Собрать чернику в хорошую солнечную погоду днем. Очистить от мусора, но не мыть. Перебрать, высыпать на противни или сита, сушить в чуть теплой печи или духовке при открытой дверце, сначала при температуре 35–40 °C, затем при температуре 50–65 °C до готовности. Остывшие высохшие ягоды пересыпать в жестяные банки, картонные коробки или стеклянные банки, плотно закрыть и держать в сухом темном месте.
Сушеные вишни (1)
Зрелые крупные кисло-сладкие вишни темно-красной окраски.
Промыть и очистить от плодоножек ягоды. Бланшировать в кипящей воде 30 секунд, охладить холодной водой. Дать воде стечь. Вишню выложить на подносы и сушить при температуре 35–45 °C при открытой духовке. Готовые вишни достаточно мягкие и эластичные. Хранить сушеную вишню в плотно закрытых стеклянных банках.
Сушеные вишни (2)
Полностью созревшие темно-красные вишни.
Снять с веток перезревшие и подвяленные ягоды, отсортировать, удаляя поврежденные, удалить плодоножки. Ягоды вымыть, дать стечь воде, разложить на сито в один ряд и сушить естественным способом на солнце 3–4 дня. Искусственную сушку в сушилке или духовке провести в один прием: сначала при температуре 50–55 °C в течение 5–6 часов, затем примерно такое же количество времени при температуре 70–75 °C. Просушенные ягоды мягкие и эластичные. Хранить сушеные ягоды вишни в сухих, герметично закрытых банках.
Сушеные вишни (3)
Зрелые ягоды вишни с темноокрашенной мякотью (Владимирская, Шубинка, Любская, Подбельская, Самаркандская, Анадольская).
Перебрать и промыть в проточной воде вишни. Бланшировать в растворе питьевой соды (на 1 л воды – 10 г питьевой соды) или в кипящей воде. Промыть холодной водой, разложить на ситах и сушить сначала при температуре 50–55 °C, затем при темепературе 75–80 °C. Хорошо просушенные вишни глянцевитые, эластичные, черно-бурого цвета, при надавливании не выделяют сок. Хранить в плотно закрытых стеклянных банках.
Вишни сушеные без косточек
Зрелые крупные кисло-сладкие вишни.
Промыть и обсушить вишни, удалить плодоножки. Вынуть косточки, подвялить ягоды на солнце, затем сушить в теплой печи или духовке до готовности. Хранить полностью просушенные вишни в плотно закрытых стеклянных банках.
Сушеная черешня
Зрелые ягоды светлой черешни с плотной мякотью и отделяющейся косточкой.
Свежесобранные ягоды черешни перебрать, оборвать хвостики, промыть. Бланшировать 2–8 минут в горячей воде при температуре 90–95 °C, быстро охладить в холодной. Дать ягодам обсохнуть, затем разложить на сите или поддонах в один ряд. Сушить в духовке или сушилке сначала до подвяливания плодов при температуре 60–65 °C, затем до готовности при температуре 80–85 °C.
Черника сушеная (2)
Ягоды спелой черники.
Ягоды черники очистить от примесей, мелких листочков, веточек и промыть в дуршлаге в проточной воде. Дать воде хорошо стечь, ягодам обсохнуть и разложить для провяливания в тени под навесом или в помещении с хорошей вентиляцией. Затем ягоды сушить в духовке при температуре 50–60 °C до готовности. Высушенные ягоды пересыпать в сухую тару (жестяные банки, картонные коробки или стеклянные банки), плотно закрыть, держать в сухом темном месте.
Сушеный виноград
Спелые сахаристые грозди винограда бессемянных сортов (кишмиш), сортов с семенами (изюм).
Сушат виноград в основном естественным способом – на солнце.
Грозди винограда перебрать, удалить недозрелые, поврежденные и загнившие ягоды, рассортировать. Ягоды вымыть в проточной воде, положить в дуршлаг и бланшировать в кипящем растворе соды (на 1 л воды – 5–8 г питьевой соды) 1–3 секунды. Сразу переложить дуршлаг в ведро с
