Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Персики с неотделяющейся косточкой облить кипятком, окунуть в холодную воду, снять кожицу. Сделать на персиках 3–4 боковых надреза. Уложить персики на поддоны или противни, сушить до готовности или на солнце, или в духовке.
Хорошо просушенные персики остудить, пересыпать в ящики, на 10–12 дней оставить в прохладном помещении. Затем уложить в подходящую тару для хранения, закрыть и хранить в сухом месте.
Сливы сушеные (1)
Сливы поздних сортов (лучше Венгерка молдавская – молдавский чернослив).
Собранные сливы перебрать, вымыть, бланшировать несколько секунд в кипящей воде или растворе питьевой соды (на 1 л воды – 10–15 г соды), а затем остудить холодной водой. Разложить сливы на деревянных поддонах в один слой, не очень плотно, срезом вверх. Сушить в духовке около 12 часов на слабом огне или естественным способом, часто помешивая, около 5 дней и досушивать в тени еще 3–4 дня. Высушенные сливы хранить в герметичной сухой таре. Или плотно уложить в банку 3 л, накрыть крышкой, поставить в ведро с горячей водой (40 °C), довести воду до кипения и стерилизовать 60 минут. Затем сразу укупорить, охладить и хранить в темном сухом месте. Использовать для приготовления компотов, пирогов и начинки для пирогов.
Сливы сушеные (2)
Зрелые сливы поздних сортов.
Перебрать, вымыть плоды. Бланшировать 30 секунд в кипящем растворе питьевой соды (1 л воды – 20 г питьевой соды), быстро погрузить в холодную воду и хорошо промыть. Дать обсохнуть на воздухе, разложить в один слой на сито или поддоны, выдержать на солнце 5 дней, каждый день перемешивая. Затем подносы поместить под навес, досушивать 3–4 дня. Или сушить сливы в чуть теплой печке или духовке не менее 12 часов. Готовые высушенные сливы мягкие и упругие. Хранить сушеные сливы в сухом, проветриваемом месте. Использовать для приготовления компотов, воздушных пирогов и начинки для пирогов.
Сливы сушеные (3)
Сливы поздних сортов.
Сливы перебрать, вымыть, бланшировать несколько секунд в кипящем растворе питьевой соды (на 1 л воды – 10–15 г соды), а затем охладить холодной водой. Разложить сливы на деревянных поддонах в один слой, не очень плотно, срезом вверх. Сушить при температуре 45 °C около 3–4 часов, затем при температуре 60 °C 6–8 часов и еще 3–4 часа при температуре 75–80 °C. В процессе сушки 2–3 раза делать перерывы на 4–5 часов, охлаждая плоды на воздухе. Сливы периодически перемешивать. При необходимости досушить в тени в течение 3–4 дней. Просушенные сливы хранить в сухом месте. Использовать для приготовления компотов, воздушных пирогов и начинки для пирогов.
Сливы сушеные, фаршированные
Свежие сливы.
Собрать сливы, дать им полежать 2–3 дня. Промыть сливы в проточной воде, дать воде стечь. Плоды надрезать вдоль, вынуть косточки, нафаршировать любой из предложенных начинок и нанизать на тонкие деревянные спицы, прокалывая сливы поперек, чтобы не распались и начинка не выпала. Уложить подготовленные сливы на покрытый бумагой или соломой противень, поместить в теплую печь или духовку и дать подсохнуть. Вынуть, дать остыть и немного постоять, затем повторять до полного высыхания. Готовые сливы сложить в банки, можно прямо на спицах, закрыть и хранить в сухом темном месте.
Начинки:
Ржаной высушенный, измельченный и просеянный хлеб смешать с тмином и медом по вкусу (чтобы не было жидко).
Миндаль и (или) обжаренные грецкие орехи очистить, измельчить, развести медом.
Очистить яблоки, измельчить, всыпать по вкусу пряности: корицу, гвоздику, тертую апельсиновую цедру; развести медом.
Измельченные свежие сливы с медом и тмином.
Тертый на мелкой терке миндаль с измельченными яблоками и медом.
Тертый на терке миндаль, розовая вода и мелкий сахар.
Измельченный сладкий миндаль, тертая апельсиновая цедра, немного свежих слив, сахар смешать, развести водой, вскипятить 2–3 раза, чтобы масса стала густой. В почти готовую начинку добавить молотые корицу и гвоздику, перемешать и остудить.
Использовать в виде закуски к водке, в качестве десерта, сухого варенья.
Сушеные яблоки (1)
Зрелые сладкие или кисло-сладкие яблоки летних и осенних сортов с белой мякотью.
Промыть и обсушить яблоки. Удалить кожицу, разрезать плоды на две или четыре части, вынуть семечки. Разложить на застеленный бумагой противень, поставить в теплую печь или на солнце. Дать полностью высохнуть, часто перемешивая. Готовые сушеные яблоки переложить в сухие банки, держать в сухом месте. Использовать для приготовления яблочного пюре, кремов, пирогов.
Сушеные яблоки (2)
Зрелые сладкие яблоки.
Очистить от кожицы яблоки, нарезать ломтиками, нанизать на шпагат или веревку на расстоянии друг от друга. Повесить на солнце, дать полностью высохнуть. Готовые сушеные яблоки сложить в ящик, выложенный плотной бумагой, или в сухие банки. Хранить в сухом месте. Если яблоки отсыреют, вынуть и просушить в теплом месте.
Сушеные яблоки (3)
Спелые крупные яблоки.
Яблоки очистить от кожицы, очень тонко срезая. Вырезать сердцевину, не разрезая яблоки на части. Поместить яблоки сразу в холодную воду, чтобы не потемнели, держать не более 30 минут. Затем нанизать яблоки на толстую нитку или шпагат, опустить на 5 секунд в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде. Яблоки сушить в теплой печи, духовке или на солнце. Как только яблоки станут мягкими, вынуть, поместить под пресс (сверху на плоды положить дощечку и камень), оставить, пока не примут сплюснутую форму. Досушить яблоки так же, как сушили ранее, следить, чтобы не пересохли. Готовые сушеные яблоки сложить в большие банки, закупорить, хранить в сухом месте. Использовать для приготовления компотов и кремов.
Сушеные яблоки (4)
Зрелые яблоки (Антоновка, Коричное, Боровинка, Титовка, Анис, Апорт, Славянка, Штетинское, Пепинка литовская, Папировка, Пармен зимний золотой).
Перебрать и отсортировать яблоки по размеру. Мелкие плоды и дички разрезать на половинки или четыре части, или сушить целиком, крупные плоды порезать дольками или кружочками толщиной 5–7 мм, удалить сердцевину. Кожуру с яблок очищать необязательно. Подготовленные яблоки подсушить на воздухе, разложить в один-два ряда на ситах и поставить на солнце или в сушилку. Сушить при температуре 75–85 °C, дать яблокам высохнуть более чем на треть, температуру снизить до 50–60 °C. Сушка искусственным путем длится 6–10 часов, на солнце – 3–4 дня. Яблоки часто переворачивать, пересыпать на другое сито. Хорошо высушенные яблоки эластичные, при сгибании не ломаются, желтовато-коричневого или светло-желтого цвета. Готовые яблоки выдержать в деревянном ящике в сухом месте в течение 2 дней, затем поместить в сухую герметичную тару и хранить в сухом темном месте.
