Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Снять с веточек и промыть ягоды рябины, вымыть яблоки. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину. Уложить в посуду рябину, переслаивая ряды яблоками. Заранее приготовить заливку, как в предыдущем рецепте, хорошо охладить. Затем залить ягоды, оставить в теплом месте на 2–3 дня, переставить в холодное место для хранения. Использовать ее в качестве приправы к мясным, крупяным и овощным блюдам.
Моченые яблоки
Спелые яблоки – 4 кг, сок яблочный – 1 л, вода – 1 л, мед – 200 г.
Яблоки вымыть, сложить в большую кастрюлю плодоножками вверх. Вскипятить воду, остудить, добавить мед и хорошо размешать до полного растворения. Влить яблочный сок и перемешать, залить яблоки, чтобы покрыло. Накрыть кастрюлю с яблоками тканью, сверху положить деревянный кружок и груз. Хранить в холодном месте.
Варенье, повидло, заготовки для десертов и компотов
Арбузный мед – нардек
Зрелые сладкие арбузы.
Вымыть арбузы, разрезать на части и вырезать мякоть. Мякоть измельчить, протереть через сито или положить в салфетку и отжать под грузом. Процедить сок через сложенную в несколько слоев марлю, вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Дать закипеть при непрерывном помешивании, снять пену, сок снова процедить и снова поставить огонь – сначала на сильный, затем на слабый. Выпаривать, все время помешивая, до уменьшения сока в объеме в 5–6 раз. Проверить готовность сиропа каплей. Переложить готовый арбузный мед в сухие теплые банки, завязать чистой тряпочкой или герметически закрыть крышками. Использовать как мед, для приготовления алкогольных напитков, в виде самостоятельного напитка при разведении водой или теплым молоком.
Дынный бекмес
Зрелые сладкие дыни.
Вымыть дыни, разрезать на части, удалить семена и измельчить мякоть. Протереть массу через сито или положить в салфетку и отжать под прессом. Полученный сок процедить через 3–4 слоя марли, вылить в кастрюлю, дать закипеть при непрерывном помешивании. Снять пену, сок процедить и поставить на сильный огонь. При помешивании варить несколько минут, затем уменьшить огонь и выпаривать также при помешивании до уменьшения в объеме в 5–6 раз до состояния густой патоки. Переложить готовый бекмес в сухие теплые банки, герметически закрыть крышками.
Ирчал
Тутовые ягоды, готовый тутовый бекмес.
Чистые тутовые ягоды смешать с готовым негорячим тутовым бекмесом в пропорции 1:1. Поставить на огонь, вскипятить и варить на слабом огне, периодически снимая пену, до загустения.
Бекмес тутовый
Ягоды белой шелковицы (тута) – 10 кг, вода – 500 мл.
Чистые, спелые ягоды тута залить водой, варить на самом слабом огне 1 час после закипания. Смесь процедить через ситечко, полученный сок слить в широкую посуду и уваривать на медленном огне длительное время (до 24 часов), периодически снимая пену. Готовность бекмеса определяется сильным потемнением сока и прекращением появления пены. Использовать как самостоятельное сладкое блюдо, для приготовления варенья, шербета, ирчала, смоквы, для добавок в рахат-лукум и другие кондитерские изделия.
Варенье брусничное на меду
Ягоды спелой крепкой брусники – 1 кг, мед – 500 г, зерна гвоздики – 3 шт., щепотка молотой корицы, немного лимонной цедры.
Перебрать спелую бруснику, положить в миску, залить кипящей водой так, чтобы покрыло ягоды, и перемешать. Сразу переложить ягоды в дуршлаг и дать стечь воде. Бруснику положить в миску, залить медом, положить пряности и варить до готовности. Хранить в прохладном темном месте. Подавать варенье к жареной птице и дичи, жареной говядине, телятине и баранине.
Варенье из лепестков бузины с орехами на меду
Лепестки цветков черной бузины – 2 кг, мед – 1 кг, по вкусу ядра грецких орехов и лимонная кислота.
Вылить мед в миску и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения, все время помешивая. Лепестки цветков черной бузины облить горячей водой, переложить в кипящий мед, всыпать по вкусу лимонную кислоту и ядра грецких орехов. Перемешать, продолжать варить при помешивании до получения густой массы. Варенье перелить в сухие теплые банки, закупорить, хранить в прохладном месте.
Варенье клюквенное на меду
Ягоды спелой клюквы – 1 кг, яблоки «антоновка» – 1 кг, ядра грецких орехов – 1 стакан, мед – 3 кг, вода – 150 мл.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать дольками. Перебрать и промыть клюкву, положить в кастрюлю, влить воду и варить под крышкой до размягчения ягод. Ягоды размять и протереть через дуршлаг или сито. В широкой посуде вскипятить мед, добавить протертую клюкву, яблоки, орехи и варить около 1 часа, помешивая.
Варенье из крыжовника с орехами на меду
Крупные, крепкие, слегка недозрелые ягоды крыжовника – 2 кг, мед – 1 кг, по вкусу ядра грецких орехов.
Ягоды крыжовника промыть, надрезать вдоль и аккуратно удалить семена. Ядра грецких орехов растолочь до однородной массы и начинить ягоды крыжовника. Положить крыжовник в миску, залить медом и варить до готовности на небольшом огне при осторожном помешивании. Готовое варенье разлить в сухие теплые банки и закатать.
Ягодное варенье
Спелые сладкие ягоды по отдельности (земляника, малина, крыжовник, смородина) – примерно 1 ведро.
1. Чистые перебранные ягоды плотно уложить в банку емкостью 3 л, периодически встряхивая. Банку поставить в большую кастрюлю, на дне которой лежит решетка или сложенная ткань. Залить холодной водой по плечики банки, поставить кастрюлю на огонь и вскипятить. В банку досыпать свежие ягоды по мере оседания, когда банка будет наполнена, прикрыть крышкой и варить еще 1 час. Банку герметично закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть. Хранить в обычных условиях. Использовать как начинку для пирогов, добавляя сахар по вкусу.
2. Перебрать ягоды, сложить в кастрюлю и уварить в 2–3 раза на плите на медленном огне. Переставить кастрюлю в духовку, выпарить до уменьшения массы ягод в объеме в 6–10 раз (земляники – в 6 раз, смородины – в 7 раз, малины – в 8 раз, крыжовника – в 9 раз). Готовое варенье переложить в сухие теплые банки, закупорить и хранить в холодильнике.
Повидло абрикосовое
Спелые абрикосы, вода.
Абрикосы перебрать, удалить недозрелые и поврежденные, остальные промыть, дать стечь воде. Разрезать плоды на половинки, вынуть косточки, половинки выложить в миску и подлить немного воды. Уварить массу на медленном огне при постоянном помешивании до пробы капли: на холодную тарелку положить каплю повидла, дать ей остыть, если капля густая и не расплывается – повидло готово.
