Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Сок томатный (2)
Зрелые, свежие томаты, вода.
Томаты тщательно промыть в холодной воде, удалить плодоножки и еще раз вымыть. Разрезать плоды на части или размять в эмалированной кастрюле, влить воду (150 мл воды на 1 л томатов), нагреть массу до кипения. Кипятить 10–20 минут до разваривания томатов, сок слить, томатное пюре протереть через мелкое сито. Полученный томатный сок нагреть до 80–85 °C, разлить в подготовленные горячие банки или бутылки, накрыть крышками и стерилизовать: банки (бутылки) емкостью 0,5 л – 20–25 минут, 1 л – 30–35 минут, 3 л – 1 час. Сразу укупорить крышками и охладить.
Сок томатный с мякотью
Спелые, перезрелые томаты.
Помидоры обмыть, облить кипятком и очистить от кожицы. Сложить в кастрюлю, разварить, протереть через сито. Сок вылить в кастрюлю и выпаривать около 30 минут, затем перелить в сухие горячие банки или бутылки, накрыть крышками или пробками и пастеризовать 30 минут при температуре 90 °C. Использовать как напиток в смеси с лимонным соком, для приготовления супов и соусов.
Сок томатно-яблочный с соком сладкого перца
Готовые свежие соки: томатный, яблочный и сок красного сладкого перца – по 1 л, свежая зелень эстрагона – 3 веточки.
Смешать в кастрюле свежие соки, добавить эстрагон и нагреть смесь до кипения. Кипятить 5 минут, вместе с веточками зелени эстрагона разлить в стерильные горячие банки, герметично укупорить.
Сок томатно-тыквенно-морковный с укропом
Готовые свежие соки: томатный, тыквенный и морковный – по 1 л, свежий укроп – 5 зонтиков.
Смешать в кастрюле свежеприготовленные соки, добавить вымытые зонтики укропа, нагреть смесь до кипения и кипятить 5 минут. Перелить кипящий сок вместе с укропом в стерильные горячие банки, укупорить.
Сок тыквенный
Спелая тыква с яркой мякотью, медовый сироп.
Очистить тыкву от кожуры и семян, промыть. Мякоть тыквы измельчить на терке или пропустить через мясорубку и отжать сок (или воспользоваться соковыжималкой). В сок добавить медовый сироп (на 1 л сока – 200 мл медового сиропа), пастеризовать на водяной бане при температуре 85–90 °C в течение 20–30 минут. Герметично укупорить. Использовать как напиток в смеси с другими овощными или фруктово-ягодными соками в любых соотношениях.
Сок тыквенно-крыжовенный
Спелая тыква с яркой мякотью – 1 кг, ягоды крыжовника – 800 г, мед – 200–300 г.
Очистить тыкву от кожуры и семян, мякоть измельчить. Также очистить крыжовник от хвостиков и измельчить. Отжать соки, смешать, добавить мед и пастеризовать на водяной бане при температуре 85–90 °C в течение 20 минут. Герметично укупорить.
Пюре из сладкого перца
Зрелые свежие стручки сладкого перца красного и оранжевого цветов.
Собрать перец, вымыть в холодной воде, удалить плодоножки, семена и снова хорошо промыть. Бланшировать 5–8 минут в кипящей воде, выложить на сито. Дать воде хорошо стечь, перец пропустить через мясорубку или протереть через сито. Полученное пюре нагреть до кипения, кипятить 5 минут, все время помешивая, сразу переложить в сухие горячие банки. Накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде банки емкостью 0,5 л в течение 1 часа. Использовать для приготовления первых и вторых блюд, а также овощных, мясных и рыбных блюд, приготовления соусов в смеси с томатом-пюре.
Пюре из ревеня
Молодые черешки ревеня, вода.
Черешки листьев вымыть, очистить от кожицы. Нарезать кусочками, поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, распарить до размягчения. Тщательно размять деревянным пестиком. В горячем виде переложить в подогретые банки и пастеризовать при 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 30–35 минут. Закупорить, охладить, поставив вверх дном.
Пюре томатное (1)
Спелые томаты.
Томаты промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и варить до тех пор, пока кожура не начнет сворачиваться. Массу протереть через частый дуршлаг, положить в кастрюлю и варить до загустения. Горячее густое пюре разложить в сухие подогретые банки, закупорить, завернуть в полотенце каждую отдельно, выложить рядом и накрыть одеялом. Дать полностью остыть, вынуть, протереть влажным полотенцем и поставить в холодное место.
Пюре томатное (2)
Спелые мясистые томаты.
Томаты промыть и нарезать. Пропустить через мясорубку, массу протереть через дуршлаг и положить в кастрюлю. При частом помешивании варить до загустения. Горячее пюре разлить в сухие подогретые банки, герметично закупорить и завернуть каждую банку в полотенце. Накрыть одеялом, дать полностью остыть. Банки вынуть, протереть влажным полотенцем, поставить в холодное место.
Пюре томатное стерилизованное
Свежие спелые томаты – 2,5 кг.
Свежие томаты промыть несколько раз, нарезать на части и пропустить через мясорубку. Полученную томатную массу выложить в кастрюлю и нагреть до кипения. Протереть через сито, вновь выложить в кастрюлю и при непрерывном помешивании уварить в 2,5 раза. Томатное пюре сразу разлить в сухие горячие банки или бутылки, укупорить и простерилизовать в кипящей воде: банки или бутылки емкостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 35 минут, 3 л – 30 минут. Хранить в прохладном месте. Использовать для заправки первых и вторых блюд.
Пюре тыквенное
Хорошо вызревшая тыква.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде и быстро протереть через сито. Тыквенное пюре выложить в кастрюлю, нагреть до 80–90 °C, сразу переложить в подготовленную подогретую стеклянную емкость, стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 30–35 минут, 1 л – 40–45 минут. Использовать для приготовления различных блюд.
Пюре тыквенно-яблочное
Спелая тыква с яркой мякотью, свежие сладкие яблоки.
Вымыть плоды, очистить от кожуры и семян. Бланшировать нарезанную на кусочки тыкву 3–4 минуты в кипящей воде и быстро протереть через сито. Яблоки также бланшировать, протереть и смешать оба вида пюре в одной посуде в пропорции 1:1. Смесь подогреть до 80–90 °C, разложить в подготовленные банки, пастеризовать при 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 8–10 минут, 1 л – 12–15 минут.
Пюре тыквенно-сливовое
Спелая, очищенная от кожуры и семян тыква с яркой мякотью – 500 г, спелые сливы без косточек – 500 г.
Тыкву нарезать кусочками, соединить со сливами, отварить в небольшом количестве воды до
