Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни
Айву очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке.
Мясо, морковь и айву в течение 10 минут обжаривать в оливковом масле, потом добавить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 1 час).
Плов с курагой
Рис — 2,5 стакана
Курага — 0,5 стакана
Морковь — 4 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Растительное масло — 0,5 стакана
Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить морковь, нарезанную соломкой, небольшое количество воды и тушить 3 минуты. Затем положить в казан курагу и тушить в течение еще 5 минут. Потом добавить рис, немного воды, посолить и варить до готовности риса.
Затем 10 минут до окончания варки плов собрать горкой на середину и сделать в нем лунку до дна казана.
Готовый плов снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, а потом перемешать и выложить горкой на блюдо.
Плов с изюмом
Рис — 2,5 стакана
Бараний жир — 100 г
Морковь — 6 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Изюм без косточек — 0,5 стакана
Соль по вкусу
Лук мелко нарубить, обжарить в бараньем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем на морковь положить рис, влить 1 л воды и варить на среднем огне еще 10 минут. После этого добавить изюм, посолить и варить на медленном огне.
Готовому плову дать настояться под крышкой 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо.
Плов с изюмом и черносливом
Рис — 1 стакан
Баранина — 200 г
Баранье сало — 100 г
Изюм — 1 стакан
Чернослив — 0,5 стакана
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Соль по вкусу
Изюм и чернослив залить холодной водой и оставить на 1 час.
Лук измельчить, морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить их в бараньем сале.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Затем добавить рис, обжаренные овощи, изюм и чернослив и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов выдержать под крышкой 30 минут и выложить горкой на блюдо.
Традиционный плов
Рис — 1,5 стакана
Баранина — 500 г
Бараний жир — 3 ст. л.
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Горох — 1 ст. л.
Зира — 0,25 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжаривать в разогретом жире до образования румяной корочки. После этого добавить измельченный лук и нарезанную соломкой морковь и жарить в течение 5 минут. Потом положить в казан зиру, посолить, поперчить и держать на огне до полного испарения жидкости. Накрыть казан крышкой и довести плов на медленном огне до готовности.
Плов из жирной баранины
Бараний бульон — 0,5 стакана
Рис — 3 стакана
Жирная баранина — 400 г
Баранье сало — 200 г
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, морковь — соломкой, лук измельчить.
Мясо посолить, обжарить в растопленном сале, добавить лук, морковь, поперчить и жарить в течение 10 минут. Затем влить 1,5 л воды, всыпать рис и варить до полного испарения жидкости. После этого влить бульон и довести плов на медленном огне до готовности.
Плов из говядины с укропом
Рис — 2 стакана
Говядина — 200 г
Баранье сало — 50 г
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Зелень укропа — 2 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Говядину и сало нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, зелень нарубить.
Мясо, лук, морковь и половину зелени обжаривать в растопленном сале в течение 15 минут, затем добавить рис, 0,5 стакана воды и тушить еще 10 минут. После этого влить 1 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности.
Плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо и посыпать оставшейся зеленью укропа.
Плов с пряностями
Рис — 2 стакана
Баранина — 200 г
Бараний жир — 3 ст. л.
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лимон — 0,5 шт.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Семена укропа — 0,5 ч. л.
Чабрец — 1 веточка
Розмарин — 1 веточка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Красный молотый перец — 0,25 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами, лимон — тонкими ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, зелень петрушки измельчить.
Мясо обжарить в бараньем жире, добавить лук, морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 25 минут. После этого вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист, положить семена укропа, посолить, поперчить, влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 30 минут. В самом конце добавить чеснок, снять казан с огня и дать пловцу настояться под крышкой 20 минут.
Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.
Хорезмский плов с томатной пастой
Рис — 1 стакан
Баранина — 200 г
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Топленое масло — 2 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 15 минут. Влить в казан 2 стакана воды, всыпать рис и варить плов до готовности, после чего дать ему настояться под крышкой 20 минут.
Плов с горохом по-татарски
Рис — 1 стакан
Баранина — 200 г
Горох — 0,5 стакана
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Бараний жир — 3 ст. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить небольшим количеством воды и оставить на ночь.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в бараньем жире, затем добавить измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, 0,5 стакана воды и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Потом положить в казан горох, мясо и овощи, посолить, поперчить и влить
1 стакан воды. Через 30 минут всыпать рис, влить еще 2 стакана воды и варить на медленном огне 20 минут. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
Плов с айвой по-узбекски
Рис — 2 стакана
Баранина — 300 г
Бараний жир — 100 г
Айва — 3 шт.
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и айву — кубиками, лук — кольцами.
Лук обжаривать в бараньем жире до темно-коричневого цвета, затем добавить мясо и обжаривать его до золотистого цвета. Добавить морковь, через 5 минут посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 1 часа.
Айву смешать с рисом, выложить поверх моркови (не мешать), влить 3 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Затем накрыть плов крышкой и дать ему постоять 20 минут.
Плов с айвой и барбарисом
Рис — 4 стакана
Баранина — 300 г
Бараний жир — 200 г
Айва — 3 шт.
Барбарис — 3 ст. л.
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, лук — кольцами, морковь соломкой, айву разрезать на половинки.
