Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова
В лечебных целях используют облиственные веточки (трава чабреца). В народной медицине тимьян применяется для полоскания горла, при коклюшах, бронхитах и бронхиальной астме. Его используют при изготовлении порошков, паст, сиропа, отвара, экстракта, лекарственного чая, таблеток от кашля, настоек для успокоения нервов и т. д.
Свежие и сухие листья тимьяна отваривают и пьют при болях в суставах, сердечных болях, при радикулите, невралгических заболеваниях. Существенную помощь оказывает тимьян при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, он помогает перевариванию жирных продуктов, является желчегонным, кровоочистительным, мочегонным средством. Отмечено его эффективное действие при бессоннице. Тимьян помогает при синуситах и гайморитах, стоматитах и гингивитах.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
В старину на Руси появился обычай – в день Успения Пресвятой Богородицы украшать ее иконы букетиками тимьяна, за что растение получило название «богородская трава».
Противопоказания: высокая температура тела, повышенное давление, сердечная недостаточность.
3. Базилик
Родина базилика – Иран, Индия и другие тропические регионы Азии, где это растение используется в кулинарных и медицинских целях уже более 5000 лет. Слово «базилик» произошло от греческого «царь», так как в греческой и прочих кухнях Средиземноморья это растение считалось царем ароматических трав.
В Древнем Риме верили, что употребление базилика приносит процветание, а в Индии эта трава считалась священной.
Существует около 70 видов базилика. Наиболее распространен базилик обыкновенный, или душистый. Он имеет продолговатые ярко-зеленые листья и отличается сильным перечно-прохладным запахом и горьковатым, но свежим вкусом.
В Мексике выращивают коричный базилик, в Юго-Восточной Азии – лимонный, в Америке – лаймовый, в Таиланде – анисовый, в Африке – камфорный с голубыми листьями. Опаловый базилик отличается красивыми темно-фиолетовыми листьями, но аромат его не так интенсивен, как у зеленых разновидностей. Из фиолетового базилика получается вкусный компот, охлаждающий в жаркий день, а вот в салаты лучше применять зеленый.
Базилик – одна из самых универсальных ароматических трав.
Он может использоваться как отдельно, так и совместно с другими травами и пряностями, входить в состав соусов и просто украшать блюда. Основная ценность базилика – запах – не выдерживает термической обработки, рекомендуется добавлять его в готовые холодные блюда или за несколько минут до готовности – в горячие. Исключение составляют пицца «Маргарита» и хлеб чабатта. (Слова «Чиабаатта» нет, есть слово «чабатта», «и» не читается, и не надо верить ценникам российских пекарен).
Из зеленых сортов базилика готовят один из самых знаменитых итальянских соусов – песто (базилик + кедровые орехи + оливковое масло + сыр пеккорино).
Во Франции соус из оливкового масла, чеснока и базилика подают к мясу, пасте и овощам, а сочетание томатов и базилика во всех кухнях считается классическим.
Без базилика не обходятся и традиционные овощные блюда Закавказья. Особенно популярны его сочетания с баклажанами, сладким перцем, огурцами и томатами. Из фиолетового базилика получается красивый фиолетовый «чай», который при добавлении лимонного сока меняет цвет на ярко-розовый.
Сушеный базилик в плотно закрытой упаковке сохраняет свой запах 3–6 месяцев. Свежий же базилик не выносит длительного хранения. В холодильнике в стакане с водой пучок базилика продержится не больше недели, а оставленный в полиэтиленовом пакете – 1–2 дня. Однако базилик – неприхотливое растение и может расти на подоконнике.
Базилик не любит железа, он пускает сок и превращается в тряпочку, его лучше рвать руками, даже для соуса песто его толкут мраморным пестиком в мраморной ступке.
Кроме вкуса и аромата базилик обладает и полезными для здоровья свойствами.
Листья и побеги базилика содержат каротин, рутин, дубильные вещества, витамин Р и множество макро- и микроэлементов. В зависимости от вида и степени свежести в листьях базилика содержится до 2 % эфирных масел. Кроме того, базилик богат клетчаткой и даже содержит белки.
4. Розмарин
Вечнозеленый кустарник с тонкими игольчатыми листьями и приятным ароматом. В диком виде розмарин встречается в Южной Европе. В регионах с теплым климатом розмарин растет в открытом грунте на одном месте до 20 лет, достигая в высоту двух метров.
Происходит это растение с запада Средиземноморского региона, отсюда и латинское название, которое переводится как «морская свежесть». Розмарин распространили по Европе римляне во время своих походов, в Риме растение культивировалось в качестве целебного и ароматического с глубокой древности.
Цветы и листья розмарина используют как пряность в кулинарии. Свежие, слегка горьковатые листья источают чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона.
Розмарин входит в классические французские пряные смеси «травы Прованса» и «букет гарни», на его основе готовят ароматный уксус.
Листья розмарина прекрасно сочетаются со всеми видами мяса. Его используют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы отбить специфический, характерный для этих видов мяса запах и придать ему «лесной» аромат дичи. Розмарин не теряет свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его можно добавлять при жарке, тушении или запекании продуктов. Розмарин добавляют в соусы и супы, а особенно хорошо он подходит к блюдам из сыра. Несколько листочков розмарина можно добавить в десерт.
Хорошо сочетается розмарин с различными овощами и картофелем. К примеру, с розмарином можно приготовить простое и очень полезное блюдо: взять крупные картофелины, тщательно их вымыть и разрезать на четыре части. Затем выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, добавить листья розмарина и запекать в духовке. Картофель приобретет насыщенный аромат и сохранит все полезные свойства.
Розмарином ароматизируют масло и соль. Благодаря качествам антиоксиданта розмарин служит естественным консервантом пищевых продуктов.
Внимание! Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады – он может «задушить» их аромат своей густой камфарной нотой.
Целебные свойства розмарина широко используются в медицине.
Его применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, расстройствах нервной системы. Настой листьев розмарина применяют внутрь при заболеваниях верхних дыхательных путей и при астме, этим же настоем можно полоскать горло при воспалительных заболеваниях.
Учтите, что настой усиливает сердечные сокращения, кратковременно повышает кровяное давление, обладает тонизирующим действием.
При этом розмарин благотворно влияет на неуравновешенных людей, беременных женщин, детей, избавляет от беспокойства, бессонницы и упадка сил. Главное, чтобы все в меру!
Издавна греки посвящали розмарин богине Венере. Считалось, что это растение делает человека веселым и счастливым, избавляет от дурных снов и сохраняет молодость.
Это одна из самых мистических травок, часто даже меняющая свой вкус.
Легенду о розмарине рассказал Овидий в «Метаморфозах».
Венера заставила Аполлона безумно влюбиться в смертную девушку – арабскую принцессу Левкотою, дочь
