Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова
Аполлон принял облик матери девушки и проник в ее комнату, но умирающая от ревности нимфа Клиция донесла отцу девушки. Узнав, что Левкотоя ответила Аполлону взаимностью, отец велел казнить опозорившую его дочь, приказав похоронить ее заживо.
Все, что мог сделать Аполлон, – направить лучи солнца в гробницу, чтобы девушка получила немного света. Под палящим солнцем останки несчастной девушки медленно превращались в растение с интенсивным ароматом, тонкими листьями и сине-фиолетовыми цветами.
Согласно этой легенде, греки и римляне выращивали розмарин как символ бессмертия, а ветви клали в руки умершим, а затем сжигали вместо благовоний.
Есть и христианская легенда: куст розмарина, у которого тогда были белые цветы, укрыл Деву Марию во время бегства в Египет, спрятав ее и Иисуса в своих ветвях. Когда опасность миновала, Мария повесила свою накидку на растение, и цветы розмарина стали синими.
Кусты розмарина вырастают очень высокими, такой куст растет в саду у моей римской подруги, она даже назвала его… Джулия.
5. Кинза (кориандр)
Одно из самых распространенных в мире пряных растений, известное с глубокой древности и выращиваемое в странах Азии и Средиземноморья уже около трех тысяч лет.
Ученые полагают, что название растения происходит от греческого «клоп» и связано со специфическим запахом и видом семян (в России, кстати, кориандр некоторое время называли «клоповником»). Несмотря на такое не слишком лестное сравнение, кориандр – одна из самых универсальных приправ в мире.
Кориандр был известен людям еще до н. э. Сначала это растение использовали в медицине, а потом очередь дошла и до кулинарии. Кориандр даже попал на «страницы» древних египетских папирусов и санскритских текстов. Египтяне помещали семена кориандра в гробницы фараонов, веря, что кориандр входит в число вещей первой необходимости в загробной жизни.
Китайцы считали, что кориандр вызывает возбуждение, и готовили любовные снадобья на его основе. А еще в Китае полагали, что кориандр делает человека бессмертным.
Римляне возбуждали кориандром аппетит и брали его в дорогу. Так семена кориандра попали сначала на Британские острова, а затем в остальную Европу. Считается, что в Россию кориандр был завезен из Испании в 1830 году, хотя эта специя была известна на Руси ранее.
Другие названия: китайская петрушка, мексиканская петрушка, коляндра, кишнец посевной, шлендр, хамем, кишниши, киндзи, чилантро, кашнич.
Добавим в суп шлендра?
В кулинарии находят применение и семена, и корни, и зелень кориандра, известная также под названием кинза.
Базилик
Орегано
Эстрагон
Розмарин
Семенами кориандра ароматизируют ликеры, в сушеном и измельченном виде их добавляют в выпечку и кондитерские изделия, супы, колбасы, сыры, мясные и рыбные блюда, салаты. Молотый кориандр очень быстро теряет вкус и аромат, поэтому лучше покупать цельные семена. Перед размалыванием неплохо слегка обжарить их на сухой сковороде – так семена станут более ароматными.
Кинзу, то есть зеленые молодые листья кориандра, используют в большинстве стран Востока (особенно в Таиланде, Вьетнаме, странах Закавказья); зелень его по вкусу и аромату сильно отличается от семян. Она незаменима в салатах, ее добавляют в супы, мясные и овощные блюда, причем никогда не подвергают тепловой обработке!
Во многих штатах США зелень кориандра именуют «мексиканской петрушкой».
Корни кориандра также используются в кулинарии – у них более приглушенный, нежели у листьев, вкус. Если корни кориандра высушить и размолоть, получится отличная приправа. В тайской̆ кухне из корня кориандра делают соус к мясным блюдам: корень кориандра толкут с чесноком, добавляют оливковое масло и перец.
Кориандр содержит пищевые волокна, органические кислоты, крахмал, золу, витамины (А, РР, В1, В2, С), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор) и микроэлементы (железо, йод).
В медицине: кориандр полезен при опухолях и отеках, диарее, язвах во рту, анемии, менструальных расстройствах, конъюнктивите, заболеваниях кожи, высоком уровне сахара в крови; он также способствует хорошему пищеварению, поддерживает здоровье глаз.
6. Эстрагон
По внешнему виду эстрагон напоминает полынь. У него приятные вкусовые качества, и травка широко применяется в кулинарии. Родиной этого растения считают Восточную Сибирь, Монголию, сегодня оно известно во всем мире.
Это ароматное растение имеет и другие названия: тархун, драгун-трава, страгон (ведьмина, драконья травка!).
Это растение лишено горечи и обладает сильным пряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Ранней весной, как только отрастает зелень эстрагона, ее добавляют в салаты, закуски, гарниры к мясным и яичным блюдам. Зеленая часть растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы.
В кухнях многих народов мира это растение используют при приготовлении вторых блюд из говядины, баранины, свинины, субпродуктов. Молодую зелень кладут в окрошки, овощные супы, бульоны.
Листья эстрагона используют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. С эстрагоном можно солить грибы. Достаточно нескольких веточек эстрагона, чтобы получить пикантный вкус заготовок.
Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, любым блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов.
Внимание: растение в сушеном виде можно использовать для многих блюд, но добавлять его следует в самом конце варки, чтобы не потерять вкусовых качеств эстрагона.
Во Франции из листьев эстрагона готовят пряный уксус, используемый для заправки соленой рыбы. Его можно использовать и для приготовления зеленого масла. На эстрагоне нередко настаивают алкогольные напитки. Пучок веток эстрагона – зеленых или высушенных, – положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке приятный вкус и аромат. Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликеров.
Ценность эстрагону придает большое количество эфирного масла, содержащегося в листьях, аскорбиновая кислота, каротин, кумарин.
В народной медицине эстрагон применяют как противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее средство при авитаминозах, а также для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.
ИНТЕРЕСНЫЙ̆ ФАКТ
На Ближнем и Среднем Востоке, в Северной Африке это растение, известное с незапамятных времен, было весьма популярно. Врач и ботаник Ибн Байтер (испанский араб, живший в XIII в.) в своих трудах отмечал, что свежие побеги эстрагона варили вместе с овощами, а сок, отжатый из этого растения, использовали для улучшения вкуса напитков. Он писал, что эстрагон делает дыхание «сладким», снимает горечь лекарств и способствует хорошему сну.
7. Петрушка
Небольшое растение семейства зонтичных, ближайший родственник моркови и пастернака.
В дикой природе петрушка встречается в Средиземноморье, а культивируют
