Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова
Существует два вида листовой петрушки – обыкновенная и кудрявая. У обоих видов используются листья, семена и корни. Листья петрушки – одна из самых распространенных пряностей во многих кухнях мира. Свежие и сушеные листья петрушки добавляют в салаты, сэндвичи, пироги, пиццы, спагетти, супы, овощные, мясные и рыбные блюда, используют в качестве украшения. Кудрявая петрушка иногда играет роль гарнира. Зелень петрушки хорошо переносит заморозку и может храниться до года.
Зелень петрушки входит в состав восточного салата табуле (булгур, мята, помидоры, лук, салат, оливковое масло). Петрушка и чеснок составляют знаменитый французский соус персиллад, а из тех же ингредиентов вместе с лимонной цедрой готовится знаменитая итальянская приправа гремолата.
Наиболее удачны сочетания листовой петрушки с картофелем (жареным и пюре), рисом (ризотто, плов), жареной птицей и говядиной.
В Южной Европе зелень петрушки – необходимый элемент букета гарни (смеси ароматических трав, с которой готовят бульон для супа или соуса, после чего удаляют).
Отвар зелени петрушки используется в косметических целях как средство от угрей и морщин и как тоник для любого типа кожи.
Корнеплоды листовой петрушки тонкие и жесткие, поэтому их применение ограничивается супами и бульонами. Петрушка вместе с пастернаком, корнем сельдерея и луком придает супам и бульонам аромат, вкус и питательную ценность. Семена петрушки используются в основном в медицинских целях.
В народной медицине петрушка используется для нормализации повышенного давления, как мочегонное, желчегонное и общеукрепляющее средство. Полисахарид инулин, содержащийся в петрушке, нормализует обмен глюкозы, что очень кстати для людей, имеющих предрасположенность к диабету. Установлено, что петрушка повышает усвояемость марганца, необходимого для костной ткани.
Зелень петрушки освежает дыхание после употребления чеснока.
Внимание! Беременным, особенно в первом триместре, следует ограничить употребление петрушки, так как она имеет абортивное действие.
Главная ценность зелени петрушки – высокое содержание витамина С. Суточная норма этого витамина содержится всего в 50 г свежей зелени. По содержанию каротина петрушка не уступает моркови: в 50 г зелени содержится суточная норма витамина А. Кроме того, все части петрушки богаты витаминами группы В, ферментами и минеральными солями.
8. Укроп
Пряное однолетнее растение, холодостойкое, требовательное к влажности и свету. Цветет в июне – июле, выбрасывая зонтики, состоящие из мелких цветков.
Об укропе имеются упоминания в древнеегипетских надписях, возраст которых составляет более 5000 лет. Во время своих походов древние греки и римляне завезли его к подножью Альп, где он получил теперешнее название – anethum. Древние греки делали из зелени и семян укропа лекарства, в большом количестве употребляли в пищу.
В России укроп известен с Х века. Использовали его для квашения, как приправу и в народной медицине.
Зелень укропа содержит эфирные масла, пектины, флавоноиды, каротин, хлорофилл, много витамина С, В1, В2, В5, В9, РР, соли калия, фосфор, железо.
В семенах укропа содержится эфирное масло, клетчатка, флавоноиды, жирное масло, сахара, каротин, азотистые вещества.
Пожалуй, нет более универсальной пряности, чем укроп. Он улучшает вкус пищи, ее внешний вид, возбуждает аппетит. Это растение, у которого в первую очередь используется зелень. Ее добавляют в салаты, соусы, супы, в рыбные, мясные, грибные и овощные блюда. Она придает превосходный аромат молодому отварному картофелю и фасоли. Добавление зелени укропа добавит изюминку и придаст приятный привкус омлету, сыру, творогу. Зонтики укропа используют при консервировании. Укроп косвенно препятствует перенасыщению организма солями, снижая количество соли в блюдах.
Сушеную зелень смешивают с другими травами для получения пряных смесей. Семена укропа используются для ароматизации чая, уксуса, маринада.
В медицине: в качестве лечебного средства используют зелень и семена укропа. Они с большим успехом используются как в народной, так и в традиционной медицине. Укроп обладает эффективностью в борьбе с циститом и почечными заболеваниями, это замечательное мочегонное и желчегонное средство, а также ему присуще свойство усиления секреций молочных желез. Зелень укропа способна за короткий промежуток времени избавить от бессонницы и головной боли.
Настой травы укропа способствует расширению сосудов, расслаблению кишечника, увеличению диуреза и понижению кровяного давления.
Укроп используется в борьбе с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, улучшает работоспособность сердечно-сосудистой системы. Его также применяют при отложении солей, ожирении, диабете. Отвар укропа помогает при конъюнктивите и воспалении глаз.
Семена укропа используют как бактерицидное, спазмолитическое средство, а также как желчегонное и слабительное.
А вот итальянцы укроп практически не едят, за исключением дикого, который добавляют в некоторые блюда.
Противопоказания: применение укропа в любых видах противопоказано людям, страдающим от низкого давления, а также при беременности.
9. Майоран
Как и большинство ароматических растений, может похвастаться бесчисленными полезными свойствами и подходит для самого разнообразного использования на кухне, в фитотерапии и в косметике.
Основные терапевтические свойства майорана зависят от его компонентов: воды, клетчатки, сахаров, белков, жиров, золы, бета-каротина, дубильных веществ, флавоноидов и терпенов, минеральных солей (калий, магний, железо, марганец, кальций, медь, фосфор, натрий и цинк) и витамины (А, С, В1, В2, В3, В6, К и J).
По этой причине майоран считается полезным растением для здоровья всего организма и для красоты.
Эта трава выращивается для промышленных медицинских целей. Чтобы в полной мере использовать все его свойства, используются высушенные цветущие верхушки. Хороший домашний способ засушить майоран и хранить его от сезона к сезону – срезать веточки, связать их в небольшие пучки и повесить в хорошо проветриваемом, защищенном от прямых солнечных лучей месте.
Будучи горько-ароматическим растением, он обладает пищеварительными, спазмолитическими, отхаркивающими и седативными свойствами, в чем похож на орегано.
Уже в Древней Греции его применяли для лечения суставных и мышечных болей, а римляне, чуть позже, готовили чудодейственные мази и компрессы с майораном, чтобы способствовать заживлению синяков, унять менструальные боли, тонизировать желудок и вылечить конъюнктивит.
В косметической сфере он используется прежде всего благодаря своим антиоксидантным свойствам, которые делают его отличным союзником в борьбе за предотвращение клеточного старения. Высокая концентрация витамина А, витамина С, бета-каротина, лютеина и других веществ обеспечивает детокс, противодействуя свободным радикалам.
Как и многие другие ароматические травы, майоран активно используется в кулинарии.
Привычка использовать травы на кухне – это не только отличный выбор для вкуса, но и для хорошего самочувствия всего организма, поскольку позволяет умерить количество соли и жира без ущерба для вкуса. Майоран хорошо сочетается с блюдами на основе грибов, яиц и мяса. Рекомендуется использовать либо свежим, либо добавлять в самом конце приготовления блюда.
Он также
