Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова
Выключаем огонь, выкладываем веточки тимьяна и даем настояться.
Подаем горячей.
Куриная грудка в апельсиновом соусе
из Тосканы (Италия)
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г куриной грудки
400 г помидорок черри
130 мл сока апельсина
40 г муки
25 мл оливкового масла
40 мл любого сладкого (не фруктового) ликера
25 мл оливкового масла
Соль и перец – по вкусу
1 зубчик чеснока
2 веточки тимьяна
20 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидорчики моем, режем пополам и выкладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
В сковороде разогреваем 25 мл оливкового масла с неочищенным зубчиком чеснока, раздавленного ножом или ладонью, добавляем четыре помидорчика, обжариваем 5–7 минут, солим, перчим. Удаляем чеснок. Выключаем огонь, добавляем веточки тимьяна. Режем апельсин пополам и выдавливаем из каждой половинки сок. Берем куриную грудку, режем на порционные кусочки, присыпаем мукой и встряхиваем, чтобы ушли излишки муки.
В другой сковороде на медленном огне разогреваем сливочное и оливковое масло, выкладываем курицу, даем каждой стороне хорошо подрумяниться. Перекладываем курицу в сковороду с помидорами. Добавляем ликер. Как только спирт полностью испарится (примерно через 1 минуту), добавляем апельсиновый сок и тушим минут 15, постоянно переворачивая.
Хранится в холодильнике два дня.
По желанию можно натереть цедру апельсина на крупной терке и посыпать куриную грудку в самом конце приготовления.
Примечание: все блюда в апельсинах мне кажутся слишком сладкими. Я обязательно добавляю много чеснока и черного перца. Но это лично на мой вкус.
Куриная грудка с луком и белым вином
из Италии
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг куриной грудки (нарезанной)
400 г белого лука
Мука для обваливания
Соль и перец – по вкусу
Оливковое масло
100 мл белого сухого вина
1 стакан воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук очищаем и нарезаем так, как нравится: колечками, или ломтиками, или шинкуем. Обжариваем до золотистой корочки в оливковом масле на среднем огне, убираем в сторону.
Разделываем грудку на порционные кусочки, отбиваем и посыпаем мукой.
Добавляем в сковороду с луком масло, выкладываем грудку и подрумяниваем с обеих сторон.
Подсаливаем, увеличиваем огонь и вливаем вино, перчим, солим, накрываем сковороду крышкой и оставляем уже на слабом огне на 15–20 минут.
Проверяем: как только вино выкипит, добавляем воду.
Подаем, разложив кусочки на тарелку и полив соусом, в котором все готовилось.
Куриная грудка с шалфеем
из Италии
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г филе куриной грудки
60 г сливочного масла
Немного муки
1 лист свежего шалфея
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растапливаем кусочек сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием на очень слабом огне. Моем и нарезаем средними кусочками листья шалфея и хорошо высушиваем их впитывающей бумагой. Добавляем к маслу, выключаем огонь и даем постоять и пропитаться. Вынимаем листики шалфея, откладываем.
Отбитые тоненькие кусочки куриной грудки обваливаем в муке, стряхивая лишнюю, включаем огонь и выкладываем грудку, добавляем 100 мл белого вина, даем вину выпариться, убавляем огонь до среднего и обжариваем кусочки грудки с каждой стороны по 7–8 минут.
Выключаем огонь, даем немного настояться и подаем горячей, выложив сверху листики шалфея. Вообще, шалфей со сливочным маслом – идеальное сочетание и для пасты, и для ризотто, и для равиолей.
С маслом надо быть внимательным – оно, в отличие от растительного, может пригореть и испортить все блюдо, и вообще, в таком виде оно становится вредным.
Кусочки грудки в креме из цукини или огурцов
из Италии
Помните крем из цукини или огуречный крем в разделе рецептов с овощами?
Можно порезать куриную грудку кусочками, обжарить или отварить, крем из цукини или огурцов слегка разогреть в сковороде, добавить кусочки грудки – и потушить все вместе минут 5 на медленном огне.
Куриная грудка с кедровыми орешками в сметане
Мой собственный рецепт
Задумавшись, что пора съесть что-то легкое и полезное, я купила в магазине у дома куриную грудку, порезала порционными кусочками, отбила.
Прокалила в сковороде горсть очищенных кедровых орешков. Отложила, влила немного оливкового масла, положила мелко нарезанные чеснок, красный лук и петрушку, обжарила.
Посыпала грудку смесью сухих травок, присыпала мукой и отправила в сковороду жариться. Обжарила до легкой золотистой корочки, в этот момент петрушка и лук впитались в курицу, стали частью корочки.
Побросала кедровые орешки и мелко нарезанные каперсы (которые всегда есть в холодильнике), влила смесь сметаны, горчицы и теплой воды (на глаз), перемешала, добавила чуть-чуть муки и сыра, тертого на крупной терке, и оставила на полчаса на медленном огне.
Получилось очень вкусно!
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ФИЛЕ КУРИНОЙ ГРУДКИ
* На 90 % куриное филе состоит из полезных аминокислот. Это самое ценное по содержанию белка мясо.
* Подходит людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Из-за низкого содержания холестерина куриное филе не нагружает работу сердца.
* В 100 г содержится 120 % суточной нормы фосфора, этот микроэлемент отвечает за прочность костей.
* Снижает кислотность желудка, поэтому входит в основу меню при гастрите и язве.
* Содержит полный комплекс витаминов В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), которые отвечают за работу нервной системы и базовый обмен веществ.
* Поддерживает необходимый уровень гемоглобина благодаря содержанию железа (2,1 мг / 100 г).
* Переваривается быстрее и с наименьшими энергозатратами в сравнении с другими видами мяса.
* Подходит в качестве основы для 90 % мясных блюд. Нехотите мяса – оно легко заменяется куриной грудкой.
* Защищает от инсультов и инфарктов за счет большого содержания калия, который полезен для работы сердца и сосудов.
* Содержит холин, который помогает работе почек и печени.
Спелло, цветочный средневековый город Умбрии
Сестри Леванте, Лигурия, залив Молчания
Глава 8
Травки и немного магии
Если вы хоть чуть-чуть не способны к ведьмовству, на кухне вам делать нечего.
Колетт
Давайте поговорим о магии. Прежде всего о том волшебстве, которое приносят в кулинарию ароматические травки. Даже сушеные, они дарят жар солнца, соленость морского ветра, напоминают о свежести весны или согревают теплом ранней осени.
Они волнуют и успокаивают, защищают и пробуждают, привораживают и приносят удачу – но об этом немного позже.
От розмарина и
