Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова
Достав фарш из холодильника, формируем фрикадельки массой около 50 г каждая и хорошо посыпаем мукой.
В большой низкой сковороде разогреваем оливковое масло и, когда оно будет готово, обжариваем кефтедес на среднем огне. Масло не должно раскалиться слишком сильно. Периодически помешиваем, чтобы фрикадельки обжарились со всех сторон равномерно.
В конце приготовления выкладываем их на впитывающую бумагу, чтобы ушло лишнее масло.

Советы греческой знакомой: кефтедес можно приготовить на гриле или на антипригарной сковороде без масла, в этом случае мукой не посыпаем – такие фрикадельки будут гораздо полезнее!
Важно и мясо: для большей сочности в телятину можно добавить свинину.
Если вдруг в доме не оказалось черствого хлеба, свежий хлеб и 30 мл вина можно добавить прямо в фарш.

Греческие фрикадельки из цукини, колокитокетфедес – κολοκιτοκετφέδες
Особенно популярны на островах Кикос и Лесбос.
ИНГРЕДИЕНТЫ
3–4 кабачка
1 луковица (мелко нарезанная)
1 горсть петрушки
1 горсть мяты
1 горсть укропа (по желанию)
200 г сыра фета
2 взбитых вилкой яйца
3 ст. л. муки
Соль и перец – по вкусу
Оливковое масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кабачки или цукини промываем, натираем на крупной терке и даем стечь в дуршлаге, чтобы удалить лишнюю воду. Достаточно 15 минут. Чтобы удалить всю влагу, хорошо отжимаем руками и отправляем в миску.
Добавляем яйца, нарезанный лук, немного мяты, петрушки, укропа (мелко нарезанных), соль и черный перец (рекомендуется чуть больше, чем добавляем обычно) и, наконец, фету.
Хорошо перемешиваем смесь ложкой или венчиком и постепенно добавляем муку, пока не получим смесь нужной консистенции, достаточно плотную, чтобы ее можно было жарить.
На этом этапе мы готовы приступить к жарке.
Сначала нагреваем масло на сильном огне на сковороде и ложкой формируем небольшие фрикадельки, обжариваем их примерно по 2 минуты с каждой стороны, стараясь не дать маслу слишком выкипеть, при необходимости добавляем.
Отправляем фрикадельки на впитывающую бумагу для удаления излишка масла. Даем немного остыть и подаем.
Идеальное сопровождение – соус дзадзыки.
Турецкие фрикадельки kadim budu kefte
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г баранины (мякоти)
50 г риса
1 белая луковица
2 яйца
Оливковое масло для жарки
Соль и перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис отвариваем и смешиваем с мелко нарубленной бараниной, нарезанным луком, яичными белками (отложив желтки), солью и перцем.
Хорошо вымешиваем «тесто» и формируем фрикадельки, придавая им овальную форму примерно 5 см длиной.
Выкладываем их в большую кастрюлю так, чтобы не касались друг друга, заливаем водой и готовим на среднем огне.
Когда вся вода впитается и фрикадельки разбухнут, достаем их из кастрюли и выкладываем на тарелку. Так как у нас не фарш, уйдет чуть больше времени, чем на обычные фрикадельки.
Взбиваем яичные желтки в неглубокой посуде.
В отдельной сковороде нагреваем масло.
Окунаем каждую фрикадельку в яичный желток и погружаем в кипящее масло, подрумяниваем с обеих сторон. Подаем горячими.
Мой собственный повседневный рецепт рагу с фрикадельками
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отвариваю нарезанный мелкими кубиками (крупные я не люблю, вы делайте по своему вкусу) картофель, добавляю лавровый листик, душистый перец горошком, сушеные травки из мельнички.
Пока картофель варится, в 1 ст. л. оливкового масла обжариваю несколько мелко нарезанных веточек петрушки и половинку красной луковицы, также мелко нарезанной.
Когда обжарится – добавляю фрикадельки и мелко нарезанные 2 зубчика чеснока.
Масла больше не добавляю, фрикадельки должны чуть подсушиться и приобрести корочку.
Выкладываю фрикадельки в картофель, туда же мякоть одного помидора и натертую на крупной терке среднюю морковь. Иногда еще немного клецек, просто смешав муку с водой и сформировав маленькие клецки, – это зимний вариант.
Пока рагу доходит до готовности, обжариваю вместе со шкуркой нарезанный полосками красный и желтый перец, очищенный от семян.
При подаче выкладываю в тарелки рагу, сверху обжаренный отдельно перец, посыпаю свежими травками и тертым сыром.
Иногда добавляю в рагу нарезанные средними кусочками кабачки или цукини (или оба вида).
Баклажаны обжариваю отдельно тонкими полосками и выкладываю сверху на рагу в тарелках. Если добавить баклажаны сразу, рагу приобретет некрасивый серый цвет.
Столик на двоих у моря в Черногории
Санкт-Гильген на острове Вольфганг, Австрия
Лавочки Коломны
Будапештский парламент
Глава 7
Куриная грудка: каждый раз новый вкус
Тоскана. Чертальдо
ЧТО НАДО ЗНАТЬ, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНОЕ КУРИНОЕ МЯСО
Нельзя готовить мороженое мясо. Предварительно его нужно медленно разморозить при температуре 2–6 °C.
При варке нельзя класть мясо в холодную воду. Только в кипящую!
Филе лучше готовить, не доводя до кипения. Лучший рецепт: 30 минут при температуре не выше 80–90 °C
Блюдо дня – это прекрасно, главное знать, в какой именно день его приготовили.
Пьер Дак
Интересный факт: у куриной грудки… нет вкуса! Поэтому она идеально подходит для приготовления огромного количества блюд, вкус ее формируют приправы и соусы.
И если вы тоже устали от повсеместных куриных грудок с ананасами под майонезом, давайте готовить грудку вкусно и интересно, а без майонеза еще и полезно.
Куриная грудка с грушей
(осеннее блюдо из итальянской Эмилии-Романьи)
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 куриные грудки (филе)
30 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. нашинкованного лука
Щепотка корицы
100 мл сухого белого вина
2 груши (желательно мягкие, сорт не важен, каждый сорт создаст новые оттенки вкуса)
1 ч. л. лимонного сока
Соль и перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе куриной грудки слегка отбиваем. Обжариваем на сковороде лук в смеси масел и корицы.
Когда обжарится лук, выкладываем в сковороду филе, обваляв слегка в муке. Обжариваем до розоватого цвета с обеих сторон (цвет даст корица). Солим, перчим, добавляем вино.
Как только вино выпарится, добавляем очищенные от кожуры груши без косточек, порезанные на тонкие ломтики; сбрызгиваем содержимое сковороды лимонным соком и доводим на среднем огне до готовности.
Куриная грудка в молоке
из Центральной Европы
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г куриной
