Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы
ПИЦЦА «СЕЛЕДОЧНАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 500 г,
• порошкообразные дрожжи — 20 г,
• питьевая вода — 1,2 стакана,
• сахар — 10 г,
• сливочное масло — 120 г.
Для начинки:
• сельдь — 200 г,
• куриное яйцо — 2 шт.,
• репчатый лук — 2 шт.,
• молотые сухари — 30 г.
Для соуса:
• сметана — 1 ст. ложка,
• лимонный сок — 1 ч. ложка,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Разделать сельдь, убрать кости и кожицу. Мелко нарезать лук и обжарить его на раскаленной сковородке в масле. Положить филе сельди в мясорубку и прокрутить. В полученную массу добавить яйца и все как следует перемешать.
Развести дрожжи небольшим количеством теплой воды. Оставить смесь на полчаса, чтобы дрожжи растворились. Затем влить в них растительное масло, посолить и добавить сахар. Все как следует перемешать и всыпать муку. Оставить тесто на 30 минут, затем раскатать его так, чтобы получились тонкие лепешки. Края лепешек загнуть, а в середину положить начинку из селедки. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить
ПИЦЦА «ПИКАНТНАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 500 г,
• питьевая вода — 1 стакан,
• сливочное масло — 120 г,
• порошкообразные дрожжи — 20 г.
Для начинки:
• треска — 600 г,
• белые грибы — 5 шт.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• молотые сухари — 50 г,
• соль,
• мелко нарезанная зелень укропа или петрушки.
Для соуса:
• деревенская сметана — 1 ст. ложка,
• свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Грибы сварить и нарезать мелкими кусочками. Нашинковать лук, смешать с грибами и жарить смесь примерно 5 минут. Затем посыпать 2 ст. л. муки и жарить еще 3 минуты. Добавить 2 стакана кипятка и соль и варить, пока смесь не загустеет. Промыть рыбу, нарезать кусочками и обжарить до полуготовности. Выбрать кости и смешать рыбу с грибами.
Перемешать масло и муку, растереть смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто, раскатать в несколько тонких лепешек. Смазать маслом форму и положить туда лепешки. Немного приподнять края.
В середину лепешек положить начинку из рыбы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовые пиццы выложить на фарфоровое блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью, полить соусом и
ПИЦЦА «МОРСКАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 200 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• питьевая сода — щепотка,
• молоко — 1 стакан,
• растительное масло — 60 г,
• соль.
Для начинки:
• рыбный фарш — 150 г,
• плавленый сыр — 150 г,
• куриное яйцо — 3 шт.,
• ядра грецких орехов — 3 ст. ложки,
• мелко нарезанный зеленый лук — 4 ст. ложки,
• соль, перец.
Способ приготовления
Муку просеять, соединить с солью, яйцом, содой, молоком, растительным маслом и перемешать. Выложить тесто на противень и придать нужную форму.
Рыбный фарш смешать с измельченными яйцом, зеленью и луком, посолить, поперчить и выложить все на лепешку из теста. Посыпать тертым плавленым сыром и измельченными грецкими орехами. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и подавать на стол.
ПИЦЦА С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ
Ингредиенты
Для теста:
• готовая основа для пиццы.
Для начинки:
• томатный соус — 2 ст. ложки,
• майонез — 1 ст. ложка,
• тертый острый сыр — 2 ст. ложки,
• консервированная печень трески — 1 банка,
• маринованные или соленые грибы — 100 г,
• куриное яйцо — 2 шт.,
• зелень петрушки и сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления
Основу для пиццы смазать томатным соусом. Грибы промыть, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарубить. Выложить на тесто печень трески и грибы. Яйца выложить поверх грибов, посыпать все сыром. Выпекать в разогретой до 210 °C духовке в течение 20 минут. Готовую пиццу украсить майонезом и зеленью.
ПИЦЦА «НЕАПОЛИТАНСКАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• мука — 500 г,
• дрожжи — 20 г,
• молоко — 1 стакан,
• сахар — 0,3 стакана,
• сливочное масло или маргарин — 150 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• соль.
Для начинки:
• помидор — 1–2 шт.,
• сыр — 150 г,
• сельдь — 200 г,
• чеснок — 20 г,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• зелень петрушки,
• майонез — 150 г,
• перец.
Способ приготовления
Муку насыпать в глубокую чашку, покрошить в нее дрожжи. Половину молока и столовую ложку сахара смешать с дрожжами и небольшим количеством муки, вымесить, накрыть и дать постоять 10 минут. Оставшийся сахар, молоко, кусочки размягченного масла добавить в тесто. Затем положить соль и яйцо. Вымесить тесто и дать полежать 10 минут. Затем раскатать тесто и уложить в форму, подняв края, выпекать в течение 10–15 минут.
Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Сельдь подготовить и нарезать ломтиками. Когда лепешка испечется, выложить на нее начинку, соблюдая определенный порядок. Первый слой — помидоры. Вместо помидоров можно смазать лепешку томатной пастой или обыкновенным томатным соком. Сыр смешать с майонезом и выложить на помидоры, а затем выложить сельдь. Выпекать в разогретой до 120 °C духовке в течение 25 минут. После того как она хорошо запеклась в духовке, сбрызнуть растительным маслом, поперчить и украсить зеленью.
ПИЦЦА «САРДИНИЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• мука — 400 г,
• дрожжи — 20 г,
• растительное масло — 3 ст. ложки,
• сахар — 1 ч. ложка,
• соль.
Для начинки:
• очищенные креветки — 300 г,
• шампиньоны — 200 г,
• консервированный зеленый горошек — 100 г,
• сыр — 100 г,
• репчатый лук — 1 шт.,
• майонез — 1 ст. ложка,
• растительное масло — 4 ст. ложки,
• сливочное масло — 10 г,
• соль.
Способ приготовления
Развести дрожжи в 200 мл теплой воды, добавить сахар, накрыть и оставить на 15 минут. Муку просеять, смешать с растительным маслом, солью и дрожжами и месить до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться. После этого накрыть тесто полотняной салфеткой и дать ему подойти.
Креветки промыть, обжарить на растительном масле до готовности. Грибы промыть, мелко нарезать. Зеленый горошек промыть. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, жарить на среднем огне до полуготовности, остудить.
Тесто раскатать в круглую лепешку, смазать майонезом, выложить грибы, креветки, лук, зеленый горошек и посыпать сыром. Изделие выложить в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.
ПИЦЦА МАНДАРИНОВАЯ С КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 200 г,
• сливочное масло — 20 г,
• молоко — 100 мл,
• яйцо — 1 шт.,
• дрожжи — 10 г,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• соль.
Для начинки:
• очищенные креветки — 200 г,
• мандарины — 4 шт.,
• сыр твердого сорта — 200 г,
• яйцо — 1 шт.,
• помидоры черри — 200 г,
• зеленый лук — 1 пучок,
• растительное масло — 30 мл,
• соль.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, яйцо, соль, растительное масло. Замесить тесто, оставить его в теплом месте.
