Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• спелые свежие помидоры — 6 шт.,
• обжаренное филе щуки или судака — 350 г,
• филе копченой мойвы — 100 г,
• репчатый лук — 600 г,
• консервированные черные оливки — 50 г,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• сыр «Моцарелла» — 300 г,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• готовый горчичный.
Способ приготовления
Всыпать дрожжи в теплое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки и растереть до исчезновения комочков. Влить тонкой струйкой растительное масло, добавить яйцо, оставшуюся муку и соль, замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и сформировать бортики.
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в оливковом масле и остудить. На тесто выложить помидоры, нарезанные кружочками и подсоленные, затем слой лука, измельченное филе щуки (или судака), оливки и филе мойвы. На начинку положить сыр, нарезанный очень тонкими ломтиками, и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до полного расплавления сыра. Готовую пиццу полить горчичным соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «ОЛИМПИЙСКАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 0,3 стакана,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• пшеничная мука — 200 г,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• консервированные очищенные моллюски — 60 г,
• эскарго — 350 г,
• соленое филе кеты — 300 г,
• черная икра — 3 ст. ложки,
• готовое томатное пюре — 400 г,
• орегано — 0,5 ч. ложки,
• сыр «Пармезан» — 15 кусочков,
• консервированное филе анчоуса — 1 банка,
• свежие спелые помидоры — 3 шт.,
• консервированные шампиньоны — 200 г,
• тертый сыр «Голландский» — 350 г,
• консервированные черные оливки — 5 шт.,
• растительное масло — 5 ст. ложек.
Для соуса:
• готовый горчичный или сметанный.
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 0,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до однородного состояния. Влить растительное масло, положить яйцо, посолить и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать округлый ком и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать бортики по краям. Полить тесто растительным маслом, покрыть ровным слоем томатного пюре и посыпать орегано. Выложить по периметру кусочки сыра «Пармезан», поместить в центре горкой измельченное филе кеты, оставшееся свободное пространство заполнить черной икрой, измельченными помидорами, эскарго, кусочками филе анчоуса, консервированными грибами и моллюсками в произвольном порядке. Посыпать пиццу тертым сыром «Голландский», украсить оливками и полить горчичным или сметанным соусом. Запекать в духовке при средней температуре до готовности, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и сразу подать на стол.
ПИЦЦА «ТРЕПАНГОВАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 450 г,
• питьевая вода — 0,6 стакана,
• порошкообразные дрожжи — 12 г,
• столовый маргарин — 30 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• сахар — 1 ч. ложка,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• трепанги — 120 г,
• сливочное масло — 40 г,
• оливковое масло — 2 ст. ложки,
• измельченный сыр «Адыгейский» — 70 г,
• репчатый лук — 1 шт.,
• помидоры — 3 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• молотый чабрец — 0,5 ч. ложки,
• лимонная цедра — 1 ч. ложка,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки,
• перышки зеленого лука и веточки свежей петрушки для украшения.
Для соуса:
• готовый острый кетчуп.
Способ приготовления
Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут в теплом месте. Понемногу добавить распущенный на водяной бане маргарин, вбить яйцо, небольшими порциями всыпать муку, соль и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, положить на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики по краям и оставить на 10 минут.
Трепанги вымыть, посолить, посыпать чабрецом и перцем, отварить на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Через 5 минут добавить измельченные помидоры, положить лимонную цедру и тушить под крышкой до готовности. Полученную массу выложить на тесто, сверху равномерно распределить трепангов, посыпать солью, перцем и тертым сыром, полить оливковым маслом и поставить пиццу в разогретую духовку или микроволновую печь. Запечь до готовности. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом, украсить перышками зеленого лука и веточками петрушки, подать на стол в горячем виде.
ПИЦЦА «ИКОРНАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 600 г,
• сахар — 1,5 ст. ложки,
• питьевая вода — 1,2 стакана,
• сливочное масло — 1 ст. ложка,
• острый кетчуп или томатный соус — 4 ст. ложки,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• соль — 1 ч. ложка.
Для начинки:
• икра сельди — 100 г,
• красная икра — 70 г,
• обжаренное филе кеты или лосося — 400 г,
• томатный соус — 3 ст. ложки,
• тертый, легко плавящийся сыр — 3 ст. ложки,
• маринованные шампиньоны или вешенки — 4 ст. ложки,
• куриное яйцо — 2 шт.,
• измельченная зелень сельдерея, петрушки и укропа — 2 ст. ложки.
Для соуса:
• майонез — 0,7 стакана,
• измельченные лесные орехи — 1 ст. ложка,
• пряности по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить кетчуп (или томатный соус) и распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить, добавить дрожжевую массу и перемешать, понемногу подсыпая муку. Полученное однородное тесто сформовать в виде округлого кома, накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут.
Затем разделить на пять равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень. Ровным слоем нанести на тесто томатный соус, выложить слой грибов, смешанных с мелко нарубленным филе кеты (или лосося). Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и расположить поверх грибов. Затем выложить полосками черную и красную икру, посыпать пиццу зеленью и тертым сыром и поставить противень в разогретую духовку. Запечь до готовности. Майонез смешать с лесными орехами, добавить пряности и взбить миксером до однородного состояния. Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА С ЛОСОСЕМ И ОВОЩАМИ
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 0,5 стакана,
• пшеничная мука — 250 г,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• копченое филе лосося — 200 г,
• спелый сочный помидор — 1 шт.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• лимонный сок — 1 ст. ложка,
• сыр «Тильзитер» — 100 г,
• измельченная зелень укропа — 1 ст. ложка.
Для соуса:
• готовый горчичный или томатный.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставить смесь на 15–20 минут в теплом месте, понемногу добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидор вымыть, нарезать очень тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать полукольцами. Рыбное филе нарезать ломтиками произвольной формы. Выложить на тесто сначала лук, затем кружочки помидора и рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром. Поставить пиццу в духовку, запечь до подрумянивания. Нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом или керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.
