Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы
ПИЦЦА «КОРОЛЕВСКАЯ ТРАПЕЗА»
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 0,4 стакана,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• пшеничная мука — 300 г,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• очищенные консервированные моллюски — 60 г,
• томатное пюре — 100 г,
• орегано — 0,5 ч. ложки,
• мясо омаров или крабов — 300 г,
• кетчуп или томатный соус с гвоздикой и корицей — 5 ст. ложек,
• сыр «Моцарелла» — 15 маленьких ломтиков,
• филе анчоусов — 1 банка,
• помидоры — 2 шт.,
• острая свиная ветчина — 15 маленьких ломтиков,
• маринованные шампиньоны — 300 г,
• тертый сыр «Пармезан» — 300 г,
• консервированные зеленые оливки — 15 шт.,
• растительное масло — 5 ст. ложек.
Для соуса:
• готовый кетчуп «Чили» или «Пикантный».
Способ приготовления
В подогретое молоко всыпать дрожжи, добавить 1 ст. ложку муки и перемешать до полного растворения комочков. Через 10 минут влить растительное масло, положить яйцо и понемногу всыпать оставшуюся муку и соль. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и загнуть края.
Смазать поверхность теста маслом, равномерно распределить томатное пюре, посыпать орегано, затем слоями выложить сыр «Моцарелла», измельченное мясо омаров (или крабов), томатный соус (или кетчуп), филе анчоусов, нарезанные кружочками помидоры, ветчину, кусочки шампиньонов и оливки, полить оставшимся растительным маслом и посыпать тертым сыром «Пармезан». Поставить пиццу в духовку и запекать на среднем огне до полного расплавления сыра. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол. Отдельно поставить соусник с кетчупом.
ПИЦЦА «ПЕЙЗАЖ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 620 г,
• сахар — 2 ст. ложки,
• питьевая вода — 1 стакан,
• сливочное масло — 1 ст. ложка,
• растительное масло — 1 ст. ложка,
• томатный соус «Чили» — 4 ст. ложки,
• порошкообразные дрожжи — 18 г,
• соль — 1 ч. ложка.
Для начинки:
• свежее томатное пюре — 0,5 л,
• консервированное филе анчоуса — 100 г,
• крабовое мясо — 300 г,
• консервированный зеленый горошек — 100 г,
• маринованные шампиньоны — 100 г,
• консервированные зеленые оливки с перцем — 1 стакан,
• тертый сыр «Голландский» — 350 г,
• свежие спелые помидоры — 2 шт.,
• орегано — 0,5 ч. ложки,
• соль — 1 ч. ложка.
Для соуса:
• майонез «Провансаль» — 0,5 стакана,
• свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,
• специи по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды, всыпать сахар и перемешать. Оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить томатный соус, распущенное на водяной бане сливочное масло, растительное масло, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжи и взбить миксером, понемногу подсыпая муку. Готовое тесто вымесить руками до однородного состояния, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Затем разделить его на шесть равных частей, раскатать их в лепешки и выложить на смазанный маслом противень.
Равномерно распределить по лепешкам томатное пюре, посыпать орегано и солью, затем выложить слоями мелко нарезанное рыбное филе, крабовое мясо, грибы, зеленый горошек, нарезанные тонкими кружочками помидоры и оливки, сверху положить тертый сыр и выровнять поверхность. Запекать пиццу в разогретой духовке при средней температуре. Майонез смешать с лимонным соком и специями, выложить в соусник и подать на стол вместе с нарезанной порционными кусками пиццей.
ПИЦЦА С РЫБОЙ И КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 0,5 стакана,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• пшеничная мука — 300 г,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• свежие спелые помидоры — 500 г,
• креветочное мясо — 300 г,
• консервированное филе кеты — 100 г,
• чеснок — 3 зубчика,
• оливковое масло — 4 ст. ложки,
• сыр «Моцарелла» — 200 г,
• орегано — 0,5 ч. ложки,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• консервированная морская капуста — 100 г,
• сметана — 3 ст. ложки,
• сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,
• консервированная несладкая кукуруза — 3 ст. ложки,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1 ст. ложку муки, растереть до исчезновения комочков. Добавить оставшуюся муку, соль и яйцо, влить тонкой струйкой растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры вымыть, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, выложить в небольшую эмалированную кастрюльку и поставить на плиту. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, всыпать соль и перец, варить на слабом огне до испарения лишней жидкости, непрерывно помешивая. Крабовое (или креветочное) мясо сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить на тесто кусками, полить теплой томатной смесью, посыпать орегано, накрыть кусочками рыбного филе и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до готовности. Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером вместе с очищенным яйцом, добавить сметану, консервированную кукурузу, соль и перец, перемешать ложкой. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, выложить на большое
ПИЦЦА «ПРИМОРЬЕ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 600 г,
• сахар — 1 ст. ложка,
• питьевая вода — 1 стакан,
• сливочное масло — 2 ст. ложки,
• томатный соус — 4 ст. ложки,
• порошкообразные дрожжи — 18 г,
• сырой желток куриного яйца — 1 шт.,
• соль — 1 ч. ложка.
Для начинки:
• отварное филе сома — 450 г,
• жареное филе кеты — 120 г,
• репчатый лук — 2 шт.,
• помидоры — 3 шт.,
• тертый сыр «Пармезан» — 8 ст. ложек,
• измельченная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• кусочки киви — 2 ст. ложки,
• измельченные ядра грецкого ореха — 1 ст. ложка,
• сметана — 2 ст. ложки,
• красная икра — 2 ст. ложки,
• молотый красный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в теплой воде и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане сливочное масло, кетчуп (или соус), яичный желток и соль, добавить дрожжи и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Замесить однородное тесто, сформовать в виде округлого кома и оставить на 30 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Из подошедшего теста раскатать тонкую лепешку и уложить ее на смазанный маслом плоский противень.
Лук очистить, нарезать тонкими колечками и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить измельченное филе кеты, посыпать зеленью, накрыть ломтиками сома и нарезанными тонкими кружками помидорами, посолить, поперчить, посыпать сыром и выровнять поверхность. Запекать в горячей духовке до полного расплавления сыра.
Киви измельчить блендером или протереть через сито, добавить орехи, сметану, икру, перец и соль, перемешать ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА РЫБНОЕ АССОРТИ
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 0,5 стакана,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• пшеничная мука — 300 г,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
