Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• консервированные анчоусы — 6 шт.,
• измельченный репчатый лук — 50 г,
• томатная паста — 100 г,
• некрупные свежие помидоры — 4 шт.,
• натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» — 300 г,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• молотый черный перец и соль на кончике ножа.
Для соуса:
• сметана — 4 ст. ложки,
• натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» — 100 г,
• яйцо — 1 шт.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, положить желтки, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкую лепешку, выложить на предварительно смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики и оставить на 10–15 минут.
Приготовить начинку: помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, равномерно распределить по поверхности лепешки, сверху разложить кусочки консервированных анчоусов, смешанные с томатной пастой, полить оливковым маслом. Посыпать пиццу сначала луком, затем тертым сыром, поперчить, посолить. Запечь в духовке до готовности (сыр должен полностью расплавиться). Для соуса сметану смешать с тертым сыром и яйцом, взбить венчиком или миксером до однородного состояния.
Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «ИТАЛЬЯНСКАЯ СИМФОНИЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• молоко — 0,3 стакана,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• пшеничная мука — 200 г,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• свежие спелые помидоры — 500 г,
• репчатый лук — 3 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• измельченный сыр «Пармезан» — 120 г,
• растительное масло — 3 ст. ложки,
• очищенные тигровые креветки или крабовое мясо — 250 г,
• консервированные зеленые оливки — 4 ст. ложки,
• мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и кинзы — 3 ст. ложки,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• готовый томатный или горчичный.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплое молоко, добавить в него 1,5 ст. ложки муки, перемешать до исчезновения комочков. Понемногу влить растительное масло, вбить яйцо, добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняной или хлопчатобумажной салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут. Полученную массу раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать невысокие бортики по краям.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать или измельчить блендером вместе с луком и обжарить в кипящем растительном масле, постоянно помешивая. Через 3–4 минуты добавить натертый на терке чеснок, соль и перец. Выложить полученную пасту на лепешку из теста, разровнять по всей поверхности. Разложить на ней оливки, креветки (или крабовое мясо) и сыр, поставить пиццу в духовку или микроволновую печь и довести до готовности (сыр должен расплавиться). Пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом, посыпать зеленью и подать на стол.
ПИЦЦА «КАПИТОЛИЙСКАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 200 г,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• питьевая вода — 0,3 стакана,
• куриное яйцо — 2 шт.,
• сливочное масло — 50 г,
• молоко — 0,3 стакана,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• консервированные анчоусы в масле — 1 банка,
• пюре из свежих томатов — 200 г,
• сыр «Моцарелла» — 5 небольших кусочков,
• орегано — 0,5 ч. ложки,
• рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для соуса:
• готовый горчичный, сливочный или сметанный.
Способ приготовления
Разбавить молоко водой, подогреть на медленном огне, добавить дрожжи и перемешать. Через 10 минут понемногу всыпать муку, добавить яйца, соль и растопленное на водяной бане сливочное масло, замесить однородное тесто. Сформовать круглый ком и оставить в теплом месте на 30 минут. Полученную массу разделить на несколько кусков, раскатать тонкие лепешки и аккуратно выложить на противень, смазанный маслом.
Нанести на поверхность растительное масло, разложить небольшими порциями томатное пюре, кусочки анчоусов и сыра, посыпать орегано, посолить. Поставить противень в разогретую духовку и запечь пиццу до готовности (можно воспользоваться микроволновой печью). Разложить лепешки по тарелкам, полить горячим соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «МОРСКОЕ ИЗОБИЛИЕ»
Ингредиенты
Для теста:
• молоко — 0,4 стакана,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• пшеничная мука — 220 г,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• помидоры — 500 г,
• крабовое мясо — 200 г,
• консервированные щупальца кальмаров — 60 г,
• чеснок — 3 зубчика,
• оливковое масло — 5 ст. ложек,
• сыр «Моцарелла» — 140 г,
• майоран — 0,5 ч. ложки,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для соуса:
• консервированная морская капуста — 60 г,
• сметана — 3 ст. ложки,
• вареное куриное яйцо — 1 шт.,
• соль и молотый черный перец на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, посолить, влить тонкой струйкой растительное масло, вбить яйцо, перемешать или взбить миксером. Добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 40 минут. Раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень.
Помидоры вымыть, ошпарить, очистить и протереть через сито или очень мелко нарезать. Полученную массу поместить в небольшую эмалированную кастрюльку, добавить оливковое масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать соль и специи, перемешать. Поставить емкость на слабый огонь и варить до испарения лишней жидкости. Крабовое мясо и щупальца кальмаров отварить до готовности (если продукты консервированные, нарезать их мелкими кусочками), выложить ровным слоем на поверхность теста, покрыть томатной смесью, сверху посыпать измельченным сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь на среднем огне до полного расплавления сыра. Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером, яйцо натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Понемногу добавляя сметану, растереть соус ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу смазать соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «ПРЯНЫЕ АНЧОУСЫ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 220 г,
• сахар — 1 ст. ложка,
• сливочное масло — 120 г,
• сырой желток куриного яйца — 4 шт.,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• маринованные помидоры — 5 шт.,
• сыр «Моцарелла» — 200 г,
• репчатый лук — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• консервированные зеленые оливки — 15 шт.,
• консервированные анчоусы — 60 г,
• орегано — 0,5 ч. ложки,
• тимьян — 0,5 ч. ложки,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для соуса:
• сухое красное вино — 50 г,
• томатная паста — 4 ст. ложки,
• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 1 ст. ложка,
• соль и молотый красный перец по вкусу.
Способ приготовления
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить желток и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Посолить, добавить сахар, замесить однородное тесто. Раскатать тонкую лепешку, выложить ее на смазанный маслом противень и завернуть края.
Маринованные помидоры очистить, мякоть протереть через сито или измельчить блендером, полученную массу разогреть на слабом огне в эмалированной емкости. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и нарубленный репчатый лук, положить специи и соль, перемешать и варить под крышкой в течение 2–3 минут. Полученную массу остудить, выложить ровным слоем на подготовленное тесто. Украсить кусочками анчоусов и оливками, посыпать натертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности. Подогретое вино смешать с томатной пастой, добавить соль, перец и зелень, растереть ложкой или взбить миксером.
