Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
На 6 порций:2 ст. ложки сахара; 500 г клубники (очистить и нарезать пластинками); 200 г свежей или замороженной малины; 2 л ванильного мороженого; 300 мл жидких сливок; 250 г белого шоколада (поломать на мелкие кусочки); 1 ст. ложка коньяка или бренди (по желанию).
Приготовление:
Для приготовления соуса из белого шоколада сливки довести почти до кипения на среднем огне, снять с огня, добавить шоколад и перемешивать, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной. Влить коньяк или бренди (если используете) и оставить до полного охлаждения.
Половину нормы клубники взбить с сахаром в блендере. Выложить несколько ягод малины и кусочки клубники в прозрачную стеклянную креманку. Сверху выложить мороженое и еще несколько ягод малины. Слегка полить клубничным соусом, а азтем – соусом из белого шоколада. Таким же образом наполнить еще 5 креманок. Сразу же подавать.
Нежное мороженое с базиликом (без добавления молока)
Ингредиенты:
На 4 порции:250 г листьев базилика; ¼ л игристого сухого белого вина (Spumante); 120 г сахара; 1 яичный белок; 1 лимон.
Приготовление:
Влить в кастрюлю ¼л воды, добавить сахар и лимонную кожуру ½лимона (без белого налета). Варить около 10 минут, после чего удалить лимонную кожуру. Листья базилика измельчить в блендере с 4 столовыми ложками вина. В полученную массу добавить ранее приготовленный сироп, влить оставшееся вино и сок 1 лимона. Выложить в контейнер для заморозки, накрыть крышкой и поместить в морозильную камеру. Когда мороженое начнет застывать, подмешать взбитый в крепкую пену белок и оставить в морозильнике до полного застывания. Затем выложить мороженое в предварительно охлажденные высокие стаканы, украсить листиками мяты и подавать к столу.
Мороженое из помидоров (без добавления молока)
Ингредиенты:
На 4 порции:1 кг спелых помидоров; 400 г сахарного песка; 2 яичных белка; несколько листьев мяты.
Приготовление:
Из помидоров отжать сок. Сахар залить ½ л воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут, после чего снять с огня и полностью остудить. Полученный сироп перемешать с томатным соком и поместить в морозильник. Как только масса начнет замерзать, осторожно подмешать в нее взбитые в крепкую пену яичные белки. Снова убрать в морозильник. Непосредственно перед подачей разложить мороженое по вазочкам и украсить листьями мяты.
Мороженое с инжиром
Ингредиенты:
500 г сливочного мороженого; 12 шт. спелого инжира; 2 ст. ложки жидкого меда; 2 ст. ложки миндального ликера; 2 ч. ложки молотой корицы.
Приготовление:
Размягченное мороженое слегка перемешать с медом и корицей (масса не должна быть однородной). Инжир очистить, разрезать на 4 части и выложить в вазочки для мороженого (вазочки желательно перед этим поставить на пару минут в морозильную камеру). Сбрызнуть инжир ликером, а сверху разложить мороженое.
Кокосовое мороженое
Ингредиенты:
50 г кокоса (кремообразного); 2 яйца – желток; ½ стакана сахарного песка; 1 ¼ стакана сливок (нежирных); 3 ст. ложки кокосового ликера; 150 мл сливок (взбитых жирных); 6 шт. маракуйи (мякоть).
Приготовление:
В морозильной камере выставьте самую низкую температуру. В миске взбейте кремообразный кокос с 2 столовыми ложками горячей воды. Добавьте яичные желтки и половину сахара, взбейте.
В сотейнике подогрейте обезжиренные сливки. Доведите до кипения и затем вылейте в смесь из желтков, энергично размешивая. Перелейте обратно в сотейник и готовьте на медленном огне, пока смесь слегка не загустеет. Дайте остыть. Добавьте кокосовый ликер и размешайте. В другой миске взбейте яичные белки до состояния густой пены, затем постепенно добавьте оставшийся сахар и взбейте. Переложите во взбитые жирные сливки, взбейте, а затем добавьте кокосовую смесь и взбейте все вместе.
Переложите смесь в неглубокий контейнер для заморозки. Закройте контейнер крышкой и замораживайте 3 часа. Переложите в миску, разомните вилкой или взбейте, чтобы разбить кристаллики льда. Затем положите смесь обратно в контейнер и поставьте в морозилку еще на 2 часа, после чего еще раз разбейте кристаллики льда и затем верните в морозилку на 2–3 часа. Достаньте мороженое из морозилки и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. Подавайте с мякотью маракуйи.
Мороженое с кокосовой стружкой
Ингредиенты:
2 ст. ложки рисовой муки; 2 л молока; 10 г кардамона; 130 г сахара; 2 ст. ложки фисташек (молотых); 1 ст. ложка розовой воды; 3 ст. ложки кокосовой стружки.
Приготовление:
Муку перемешать с 5 столовыми ложками молока и отставить в сторону. Открыть коробочки кардамона, вынуть и размять семена. Оставшееся молоко вскипятить, добавить кардамон и уваривать до ⅔ объема 45 минут, часто помешивая. Молоко смешать со смесью из муки, сахаром и орехами. Варить 10 минут. Загустевшую жидкость охладить до комнатной температуры. Разложить по стаканам, зауженным книзу, и поставить в морозилку. Помешивать каждые 20 минут. Вынуть через 2 часа, опрокинуть мороженое в вазочки и украсить кокосовой стружкой.
Мороженое «Зыбкие миражи» (турецкая кухня)
Ингредиенты:
500 г мороженого; 4 сочные груши; 1 стакан сахарной пудры; 100 г шоколада, ½ стакана вина, ½ ч. ложки ванильного сахара.
Приготовление:
Сахарную пудру смешать с 1 стаканом воды и вином до полного растворения. Добавить ванильный сахар, прогреть на сильном огне в течение 10 минут, затем снять с огня. Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, опустить в теплый сироп, поставить на огонь и проварить 3 минуты. Снять с огня, остудить, затем вынуть груши из сиропа, дать стечь жидкости и охладить. Перед подачей разложить в креманки по 2 шарика мороженого и 2 половинки груш, оформить растопленным шоколадом.
Фруктовое мороженое
Ингредиенты:
500 г очищенной малины или клубники; ½ л сливок; 5 ч. ложек сахара.
Приготовление:
Сливки смешать с сахаром, прокипятить и охладить. Ягоды протереть через сито или измельчить миксером. Охлажденные сливки взбить в крепкую пену, добавить ягоды и продолжать взбивать до образования однородной массы. Полученную массу выложить в формочки или стаканы и поставить в морозильник холодильника. При подаче на стол мороженое можно вынуть из формочек, окунув их в теплую воду. Мороженое можно украсить взбитыми в крепкую пену подслащенными сливками и целыми ягодами.
Мороженое из почек смородины
Ингредиенты:
1 стакан почек черной смородины; 2 стакана сахара; 4 стакана воды; ½ стакана лимонного сока; 1 ч. ложка желатина.
Приготовление:
В горячий сахарный сироп опустить почки черной смородины, добавить лимонный сок, остудить и процедить. Желатин предварительно замочить в небольшом количестве холодной воды, залить 2–3 столовыми ложками горячего сиропа, полученную смесь поместить в мороженицу.
Мороженое с вишнями мараскино
Ингредиенты:
300 г вишен мараскино; ⅔ стакана кусочков полусладкого шоколада; 2 ст. ложки вишневого сока; 2 ст. ложки ликера «Амаретто» или 1 ч. ложка миндального экстракта; 1,5–2 кг ванильного мороженого.
Приготовление:
Вишни разрежьте пополам. В емкость поместите вишни, квадратные кусочки шоколада (величиной 1 см), вишневый сок и ликер. Мороженое растопите в микроволновке так, чтобы оно стало мягким, но не жидким. Можно мороженое оставить на некоторое время при комнатной температуре, чтобы достичь такого же результата. Ложкой выложите мороженое в емкость с вишнями. Быстро перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Переложите мороженое в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, поставьте в морозилку как минимум на 4 часа. При подаче выложите по 3–4 шарика мороженого на каждую порцию. Мороженое может храниться в морозильной камере до одной недели.
