Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
Время приготовления: 30 минут.
Время на настаивание: 2 часа.
Время на замораживание: 3 часа.
Мороженое с фисташковой халвой
Ингредиенты:
3 яйца – желток; ½ стакана сахара (очень мелкого); ¼ стакана сливок (негустых); 1¼ стакана сливок (густых); 110 г халвы (фисташковой); фисташки (рубленые, для украшения) – по вкусу.
Приготовление:
Отрегулировать до самого нижнего предела температуру в морозильной камере.
Взбить яичные желтки вместе с мелким сахаром до светлой густой пены. Вылить негустые сливки в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Добавить горячие сливки во взбитые желтки. Переложить массу в жаропрочную миску, поставить ее в сковороду с кипящей водой и варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет настолько, что начнет прилипать к наружной стороне ложки. Процедить и дать ей остыть. Слегка взбить густые сливки, затем взбить их вместе с охлажденной массой. Добавить в нее халву и осторожно размешать.
Вылить смесь в емкость для морозильной камеры, накрыть и замораживать 3 часа или пока смесь не замерзнет наполовину. Как следует перемешать, ломая кристаллы льда, затем снова поставить в морозильник до полного застывания. Вынуть мороженое из морозильника за 15 минут до того, как подавать его к столу, чтобы оно достаточно размягчилось и приобрело насыщенный вкус. Украсить фисташками.
Фруктовое мороженое с клубникой и лимоном
Ингредиенты:
2 лимона (порезанного крупно); 800 г сахарной пудры; 1,8 кг клубники; сок 2 лимонов.
Приготовление:
Положить кусочки лимона в кухонный комбайн или блендер с сахаром и обрабатывать, пока не получится лимонное пюре с сахаром. Переложить смесь в миску. Сделать пюре из клубники и добавить к лимонному. Добавить половину лимонного сока, попробовать и добавить еще, если необходимо. Лимонный вкус должен быть сильным, но не сильнее клубничного.
Перелить в мороженицу или в специальную форму для заморозки в морозилке. Возможно, вам придется готовить смесь порциями в зависимости от размера вашей мороженицы.
На заметку: чтобы приготовить мороженое без специальной машины, вам нужно переложить смесь в подходящий для замораживания контейнер и поставить его в морозилку на 2 часа. Сначала нужно взбить смесь, заморозить до полутвердости, затем снова взбить и снова заморозить.
Пломбир ореховый
Растереть 8 желтков со 100 г сахара и ванилью, сбивать на плите, пока не загустеет, не давая закипеть. Перемешать с ½ кг молотых орехов. Сбить 2 стакана густых сливок, прибавить в них ½ стакана сахара, смешать с остывшими орехами и желтками. Заморозить в пломбирной форме.
Сливочный пломбир с ананасами
Ингредиенты:
1 ананас весом 1500 г; 2 стакана сахарного песка; 5 брикетов сливочного пломбира; 2 ст. ложки сахарной пудры.
Приготовление:
Ананас очистить от кожи, нарезать тонкими кружками, положить в миску рядами, пересыпав сахаром, поставить в холодильник на 1 час. Форму обсыпать сахарной пудрой, выложить дно ломтиками ананаса так, чтобы между ними не было пустого места, сверху положить слой пломбира, толщиной в палец, плотно умять ложкой. Стенки формы сплошь обложить ломтиками ананаса. На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира – и так заполнить форму доверху. Поставить в морозильник на сутки. Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на блюдо и сбрызнуть тем соком, что остался от ананаса, когда его засыпали сахаром.
Сливочный пломбир классический
Ингредиенты:
1 стакан цельного молока или жидких сливок; 150–200 г сахара; 5 желтков; 2 стакана густых сбитых сливок; 100 г цуката, лимонной цедры или ванили.
Приготовление:
Желтки и сахар растереть добела, развести ординарными сливками или молоком, размешать, заварить в кастрюле, т. е., мешая, довести до момента закипания, но не дать вскипеть. Тотчас положить ваниль или лимонную цедру. Немного погодя процедить в каменную чашку. Когда начнет остывать, перелить в форму, заморозить до половины готовности, чтобы мороженое имело вид жидкой кашицы. Если надо, то положить в это время цукат. Потом взбить сливки в густую пену, всыпать сахар, смешать их с мороженым, переложить в форму для пломбира, тщательно закрыть крышкой, засыпать льдом с солью на 2 часа. Подавая, выложить на блюдо салфетку, обложив ломтиками бисквита. Подобный пломбир подают также по порциям, вынимая каждую порцию ложкой на блюдечко. Цукат надо нарезать кубиками и предварительно спрыснуть его ромом. В пломбир можно класть сахара больше, чем в мороженое, так как кладутся еще сбитые сливки. Этот лишний сахар надо класть в желтки, а не в сбитые сливки, так как сливки от лишнего сахара могут опасть, сделаться жидкими. В сбитые сливки можно положить только по ½ столовой ложки самого мелкого сахара – на каждые ½ бутылки. Взбитые же сливки надо предварительно откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость, а потом уже класть их в пломбир.
Пломбир сливочный
Ингредиенты:
2 стакана густых сливок; 5 желтков; стакан жидких сливок; 150–200 г сахара; ½ или ¾ пакетика порошка ванили; 100–200 г цуката; 800 г соли.
Приготовление:
Желтки и сахар растереть добела, развести стаканом жидких сливок или молока, поставить в кастрюле на плиту, мешая лопаточкой, пока не погустеет, но не дать вскипеть. В горячее положить ванили или лимонной цедры, составить с плиты, мешая, процедить в фаянсовую посуду, остудить, перелить в форму от мороженого, заморозить до половины готовности, положить, выбивая лопаточкой, цукаты, смешать с 2 стаканами сбитых сливок. За 2 часа до отпуска засыпать льдом и лимонной солью.
Пломбир шоколадный
Ингредиенты:
1 стакан цельного молока; 50—100 г тертого шоколада; 4 желтка; ¾ стакана сахара; густые сливки.
Приготовление:
Вскипятить молоко, добавить шоколад, остудить. Растереть добела желтки и сахар, смешать с молоком, подогреть, мешая, но не дать вскипеть, процедить в форму, заморозить до половины готовности, смешать со взбитыми густыми сливками, засыпать форму льдом и солью часа на два.
Пломбир кофейный
Ингредиенты:
1 стакан жидких сливок; ½ стакана молотого или немолотого жженого кофе; 5 желтков; 1 стакан сахара; 2 стакана густых сливок.
Приготовление:
Жидкие сливки вскипятить, всыпать кофе, вскипятить, процедить сквозь салфетку, чтобы был стакан. Растереть добела желтки, сахар, развести вскипяченными сливками с кофе, поставить на плиту, подогреть до самого горячего состояния, но не кипятить. Влить в форму, заморозить до половины готовности. Сбить густые сливки, смешать все вместе, засыпать форму льдом и солью.
Пломбир рисовый
Ингредиенты:
½ стакана риса; молоко; 4 желтка; ваниль; 2 стакана сырых сливок.
Приготовление:
Перемыть в холодной воде рис, разварить в молоке до мягкости, тотчас протереть сквозь сито, положить в кастрюлю. Положить сахар, желтки, истолченную ваниль, смешать, поставить на плиту, мешая, подогреть, но не кипятить. Когда масса погустеет, отставить, остудить, влить в форму, заморозить до половины готовности, выбивая лопаточкой, смешать со сбитыми сырыми сливками. Можно прибавить мелко нарезанный померанцевый цукат, заморозить.
Перед отпуском выложить на блюдо, можно облить холодными заварными сливками, для чего взять 1½ стакана сливок или молока, 2 желтка, куска три сахара, поставить на плиту, подогреть, мешая, остудить, прибавить, по желанию, ложку рома или мадеры.
Подавая, можно также облить пломбир малиновым или вишневым сиропом.
Пломбир с вафлями
Ингредиенты:
2 стакана мелкого сахара; 3 стакана простых сливок; ¾ стакана густых сбивных сливок; ваниль; ½ лимона.
Приготовление:
Испечь вафли. Между тем взять сахар, обыкновенные сливки и палочку ванили, вдоль разрезанной, уварить до ⅓. Протереть сквозь сито, если масса не окажется гладкой. Поставить в холодную воду или на лед, начать сбивать лопаткой, прибавляя по капле лимонного сока от ½ лимона. Когда погустеет и побелеет, положить густые сбитые сливки, размешать. Взять шарлотную форму, положить слои этой массы, на нее – ряд вафель, смазать их вареньем из красной смородины. Потом положить слой сливочного масла. И так – до конца.
