Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
Мороженое с фруктовым ассорти
Ингредиенты:
Шарики ванильного мороженого; ½ стакана нарезанных фруктов и ягод (апельсин, клубника, банан, виноград, киви и т. д.); 2 ст. ложки любого фруктового соуса; 1 вафля для гарнира; 2–3 ст. ложки холодного апельсинового сока.
Приготовление:
Подготовьте красивые стеклянные бокалы или креманки для мороженого. Положите на дно креманок фрукты, полейте апельсиновым соком. Сверху положите по 2 шарика ванильного мороженого на порцию. Полейте соусом. Гарнируйте кусочками вафли.
Вегетарианское мороженое
Ингредиенты:
Манная крупа; соль, сахар по вкусу; свежевыжатый лимонный сок; клубничное варенье.
Приготовление:
Сварить густую манную кашу на воде, добавив соль, сахар и свежевыжатый лимонный сок (также можно во время варки добавить лимонную цедру, а по окончании удалить ее). В готовую кашу добавить растительного масла без запаха (можно добавить немного фруктового сока для окраски) и, хорошо перемешав, выложить на большое блюдо или противень, предварительно смазанный маслом. Вынести на холод или поставить в холодильник, после чего, нарезав на кубики или ромбики, положить в вазочки, полив сверху клубничным вареньем или украсив клубникой, перетертой с сахаром.
Мороженое по-льежски
Ингредиенты:
8 г растворимого кофе; 10 г кипящей воды; 20 г сахарного песка; 1 яичный желток; 80 г 30 %-ных сливок.
Приготовление:
Растворимый кофе развести кипятком. Сахар растворить в воде и варить в металлической посуде до тех пор, пока с концов зубьев опущенной в сироп вилки не будут вытягиваться нити. Яичные желтки растереть, затем влить тоненькой струйкой сахарный сироп, продолжая растирать до загустения. Затем влить кофе, размешать, охладить до комнатной температуры и соединить с предварительно взбитыми на льду сливками. Полученную массу поставить в холодильник и выдержать там до начала застывания. Вновь взбить в течение 1 минуты. После этого разлить по креманкам и снова поставить в холодильник. Как только мороженое загустеет, подать к столу.
Яблочное мороженое
Ингредиенты:
200 г яблок; 30 г сахарного песка; 50 мл сливок.
Приготовление:
Яблоки вымыть, разрезать на крупные куски (семенную камеру не удалять!) и пересыпать сахаром. Когда выделится сок, поставить на огонь и варить до мягкости. Разваренные яблоки протереть через сито, охладить и взбить миксером, вливая тонкой струйкой охлажденные сливки. Можно заменить сливки молоком.
Ореховое мороженое с кардамоном
Ингредиенты:
8 стаканов молока; 12 шт. кардамона (зеленые толченые стручки); 3 ст. ложки сахара; 3 ст. ложки миндаля (нарубленного, поджаренного); 2 ст. ложки фисташек (нарубленных); веточки мяты.
Приготовление:
Поместите молоко и стручки кардамона в широкую кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднеслабого и варите, часто помешивая, около 30 минут, пока молоко на две трети не уварится. Выберите шумовкой кардамон.
Добавьте сахар и размешайте, положите миндаль и половину фисташек и варите еще 5 минут. Охладите. Перелейте уварившееся молоко в пластмассовую емкость, накройте и поставьте в морозилку на 2–3 часа, чтобы масса примерзла у краев. Переложите в кухонный комбайн с металлической насадкой и взбейте до однородной массы. Переложите обратно в пластмассовую посуду, накройте и поставьте в морозилку еще на 1 час. Тем временем положите 6 отдельных формочек в морозилку для охлаждения.
Переложите наполовину замороженную смесь в формочки, плотно утрамбовав. Накройте и положите в морозилку на 2–3 часа, чтобы масса окончательно застыла. Перед подачей окуните формочки на несколько секунд в горячую воду и опрокиньте на блюдо. Подавайте сразу, посыпав оставшимися фисташками и украсив веточками мяты.
Клубничное мороженое по-неаполитански
Ингредиенты:
500 г клубники (протертой); 100 г сахара; 350 г сливок (взбитых); свежая клубника; листья мяты.
Приготовление:
Взбейте клубнику с сахаром в миксере. Полученную однородную массу и сливки вылейте в мороженицу.
Способ замораживания: в средних размеров посуде слегка взбейте сливки, добавьте протертую клубнику. Смесь разлейте по формочкам, закройте крышками и поместите в морозильную камеру. Замораживайте от 3 до 6 часов в зависимости от модели морозильника. В процессе замораживания 2–3 раза взбейте смесь вилкой.
Храните в закрытой посуде.
Мороженое из кофе со сгущенным молоком
Ингредиенты:
На банку кофе со сгущенным молоком – 2 стакана воды.
Приготовление:
Кофе со сгущенным молоком из банки выложить в кастрюлю, развести его горячей водой, размешать, вскипятить. После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое. Таким же способом можно приготовить мороженое из какао со сгущенным молоком.
Кофе замороженный
Ингредиенты:
50 г кофе; ½ л воды; 3 желтка; 100 г сахара; ¼ л молока; ванилин по вкусу; взбитые сливки.
Приготовление:
Сварить 50 г кофе в ½л воды. 3 желтка растереть с сахаром (100 г) в пену, постепенно залить молоком (¼ л) и проварить на пару до густоты, непрерывно взбивая. Охладить и смешать с охлажденным кофейным отваром. Добавить ванилин по вкусу. Заморозить так, чтобы мороженое было полужидким. Разложить в блюдца, сверху покрыть взбитыми с сахаром сливками.
Сливочное мороженое с киви
Ингредиенты:
5 свежих ягод киви; 1 стакан сахарного песка; 4 яичных желтка; 1 стакан молока; 1 ст. ложка ванилина; 2 стакана хорошо охлажденных сливок; щепотка соли.
Приготовление:
Очистите киви и порежьте на мелкие кусочки, после чего засыпьте ½ стакана сахарного песка и оставьте на 2–3 часа. Затем остудите в холодильнике.
Взбейте яичные желтки, оставшийся сахарный песок, молоко и ванилин. Поставьте полученную смесь над горячей водой и, взбивая, доведите смесь до густого состояния.
Охладите полученную массу, поставив ее на кусочки льда, не прекращая взбивать. Добавьте сливки и соль и еще раз хорошо взбейте.
Полученную массу залейте в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Когда мороженое будет наполовину готово, добавьте киви и продолжайте заморозку. Рассчитано на 1 л мороженого.
Земляничное мороженое по-итальянски
Ингредиенты:
500 г сливочного мороженого; 150 г взбитых сливок; 1 стакан земляничного сока; 1 стакан клубничного сиропа; 2 ст. ложки лимонного сока.
Приготовление:
Размягченное мороженое перемешать со взбитыми без сахара сливками. Затем влить земляничный и лимонный соки и клубничный сироп. Перемешать и выложить в смоченную водой круглую форму с отверстием посередине. Поместить в морозильную камеру. Перед подачей на стол опрокинуть застывшее мороженое на блюда и наполнить пустую середину ягодами земляники.
Малиновое мороженое с фисташками
Ингредиенты:
500 г малины; 100 г сахара; 600 мл сливок; 1 ч. ложка лимонного сока; 1 ст. ложка ванильного сахара; 25 г рубленых фисташек.
Приготовление:
Малину несколько раз промыть в стоячей воде, удаляя каждый раз всплывающий на поверхность мусор, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем ягоды смешать в миске с сахаром, раздавить вилкой и поставить на 2 часа в холодильник. Через 2 часа взбить ⅔ нормы сливок в крутую пену. Малину протереть через сито, добавить лимонный сок, смешать со взбитыми сливками, накрыть алюминиевой фольгой и поставить на 3 часа в холодильник для застывания. Непосредственно перед подачей на стол взбить в крутую пену оставшиеся сливки и наполнить ими шприц. Из мороженого с помощью специальной ложки сделать шарики и разложить их на 4 десертные тарелки. Украсить розочками из взбитых сливок и посыпать рублеными фисташками.
