Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
Мороженое из чернослива
Ингредиенты:
250 г чернослива; 2 стакана сливок.
Для ванильного соуса:1 стакан сливок; 1 стакан молока; 1 стакан сахара; ванилин – на кончике ножа; 1 ст. ложка крахмала.
Приготовление:
Чернослив чуть проварите и измельчите в блендере. Приготовьте ванильный соус: сливки и молоко вскипятите, добавьте сахар, ванилин и растворенный в небольшом количестве молока крахмал. И, помешивая, варите на маленьком огне, пока не загустеет (примерно 5–7 минут). Добавьте кашу из чернослива и остудите массу в холодильнике. 400 мл сливок взбейте и вмешайте их в охлажденную массу. Выложите в форму, поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 4 раза.
Сливовое мороженое
Ингредиенты:
6 слив; 2½ стакана молока; 1 стакан сливок; ванилин – на кончике ножа; ½ стакана сахара; 2 ст. ложки сухого порошка для заварного крема или крахмал; 1½ стакана сливок (дополнительно); специи: кардамон; фенхель; корица; имбирь; куркума; ванилин.
Приготовление:
Сделайте надрез на кожуре слив и положите их в кастрюлю с кипящей водой. Доведите до кипения и слейте воду. Затем положите сливы в холодную воду, дайте полежать 5 минут, снова слейте воду. Очистите, выньте мякоть. Подогрейте молоко, сливки и ванилин в кастрюле. Сахар и растворенный в небольшом количестве молока порошок для крема или крахмал постепенно добавляйте в смесь с молоком, постоянно взбивая на огне, не доводя до кипения, пока смесь не загустеет. Охладите. Перемешайте сливы и дополнительно взбитые сливки с кремом. Поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.
Мороженое «Мечта»
Ингредиенты:
2 киви; 200 г малины; 4 ст. ложки виноградного сока; 400 г ванильного мороженого; 2 ч. ложки жидкого меда; 25 г поджаренных хлопьев миндаля; специи: корица; гвоздика; шафран; мускатный орех; фенхель; ванилин.
Приготовление:
Очистите и тонко порежьте киви. Добавьте мороженое. Посыпьте малиной. Полейте фрукты виноградным соком. Накройте и поставьте в холодильник на 15 минут. Сверху положите по шарику мороженого и сбрызните медом. Посыпьте хлопьями миндаля.
Мороженое «Розовые облачка»
Ингредиенты:
2 ч. ложки агар-агара; 1 стакан воды; 250 г клубники; ⅓ стакана сахара; ¼ ч. ложки ванилина; 2½ стакана сливок; ¾ стакана йогурта; 1 лимон; 2 ст. ложки сахарной пудры; специи: мята; порошок манго.
Приготовление:
Агар-агар замочите в холодной воде. Клубнику промойте, дайте стечь и очистите от листочков. Несколько ягод отложите для украшения в холодное место. Остальные ягоды засыпьте сахаром, ванильным сахаром и разомните вилкой. Половину сливок взбейте в пену с йогуртом. Натрите цедру с лимона на терке и выжмите сок. Сок лимона нагрейте и растворите в нем агар-агар. 3 ст. ложки йогурта смешайте с лимонным соком, а затем с цедрой и добавьте в оставшийся крем. Крем охладите, пока он не начнет отвердевать. Оставшиеся сливки взбейте в крутую пену. Смешайте с клубничным пюре и кремом. Полученное суфле поставьте в холодильник для застывания. Украсьте «Розовые облачка» клубникой.
Замороженный десерт из черной смородины (1-й вариант)
Ингредиенты:
500 г консервированной черной смородины или 500 г свежей смородины с 250 г сахара; 1 стакан йогурта; 3 ст. ложки сахарной пудры; 600 мл заварного крема.
Приготовление:
Измельчите консервированную черную смородину. Масса должна получиться без косточек. Добавьте йогурт, сахарную пудру и заварной крем. Перелейте в форму и поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз. Если вы будете использовать свежую смородину, то ее надо предварительно перетереть с сахаром.
Замороженный десерт из черной смородины (2-й вариант)
Ингредиенты:
250 г свежей черной смородины; 6 ст. ложек воды; 2½ стакана сливок; 1 ч. ложка агар-агара; 6 ст. ложек сахара; 12 ст. ложек сахарной пудры; 2 ст. ложки изюма; специи: бадьян; кардамон; фенхель; ванилин; корица; анис.
Приготовление:
Сварите ягоды с 4 ст. ложками воды и 6 ст. ложками сахара на маленьком огне в течение 10 минут. Затем охладите и измельчите в блендере. Агар-агар добавьте в 2 столовые ложки воды, оставьте набухать в течение 30 минут. Затем нагрейте на маленьком огне до полного растворения. Добавьте в ягодное пюре. Взбейте сливки с сахарной пудрой. Смешайте взбитые сливки, ягоды, изюм и поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.
Миндальное мороженое
Ингредиенты:
150 г сладкого миндаля; 30 г горького миндаля; ¼ стакана сливок; 4 стакана молока.
Приготовление:
Сладкий и горький миндаль мелко истолките в ступке, тщательно разотрите со сливками и залейте кипящим молоком. Полученную смесь остудите в течение 30 минут. Взбивайте каждые 30 минут, пока мороженое не затвердеет.
Фисташково-миндальное мороженое
Ингредиенты:
100 г очищенных фисташек; 100 г сладкого миндаля; ¼ стакана молока; 4 стакана сливок; 1 стакан сахара; ваниль по вкусу.
Приготовление:
Фисташки и сладкий миндаль растолките в ступке, разведите в молоке, затем постепенно вливайте кипящие сливки. Добавьте сахар, ваниль, смешайте с орехами, разведенными в сливках. Полученную массу доведите до кипения на слабом огне, остудите. Можно сливки не доводить до кипения, а просто взбить в хорошую пену и смешать с ореховой массой. Взбивайте каждые 30 минут в течение 3 часов.
Ананасовое мороженое
Ингредиенты:
500 г свежего или консервированного ананаса; 1 стакан сахара; 2 стакана воды; 1 стакан лимонного или апельсинового сока; 3 ч. ложки агар-агара; специи: кардамон; кумин; анис; корица.
Приготовление:
Приготовьте сироп из сахара и воды. Ломтики ананаса тщательно растолките в ступке. Влейте лимонный или апельсиновый сок и половину сахарного сиропа в ананасное пюре, хорошо перемешайте. Агар-агар замочите в 1 стакане холодной воды в течение 1 часа и, когда он набухнет, залейте оставшейся половиной сахарного горячего сиропа, доведите до кипения. Если агар-агар растворился не весь, варите до полного растворения. После варки его немного охладите. Затем добавьте к основной массе, все тщательно перемешайте, разлейте по порционным вазочкам и поставьте в холодильник, но не в морозильник, для застывания.
Простое мороженое без наполнителя (1-й вариант)
Ингредиенты:
2 стакана сливок; 1 стакан сахара; ½ ч. ложка ванилина; 2 ст. ложки апельсиновой цедры или 1 стакан клубники.
Приготовление:
Взбейте вместе все компоненты, пока сливки не превратятся в тугую массу. Положите в морозильник. Взбивайте каждые 45 минут, пока мороженое не затвердеет.
Простое мороженое без наполнителя (2-й вариант)
Ингредиенты:
1 стакан сливок; 1 банка концентрированного молока; 1 стакан сахара; ¼ ч. ложки ванилина.
Приготовление:
Взбейте вместе сливки, сахар и ваниль. Добавьте концентрированное молоко и йогурт, размешайте. Положите в морозильник. Взбивайте каждые 45 минут, пока мороженое не затвердеет.
Простое мороженое без наполнителя (3-й вариант)
Ингредиенты:
½ стакана сливок; 3 ст. ложки сгущенного молока; ½ стакана йогурта; ½ стакана сахара; ⅓ ч. ложки ванилина.
Приготовление:
Смешайте сливки, сахар и ваниль. Взбейте миксером. Добавьте сгущенное молоко и йогурт. Взбивайте 30 секунд. Положите в морозильник. Взбивайте каждые 45 минут, пока мороженое не затвердеет.
Абрикосовое мороженое (1-й вариант)
Ингредиенты:
