Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
Ананас с мороженым
Ингредиенты:
4 небольших ананаса; 475 г мороженого; мята для украшения.
Приготовление:
Срежьте с ананасов верхушки и донышки и отложите в сторону. Аккуратно вырежьте сердцевину ананаса.
Ножом для чистки яблок удалите центральную часть сердцевины. Затем сердцевину двух ананасов нарежьте колечками, а сердцевину двух других – кусочками. Приставьте к ананасам донышки и поставьте в морозилку на 15 минут.
Взбейте мороженое, чтобы оно стало мягким, заполните им ананасы до половины, посыпьте кусочками ананасов и заполните мороженым доверху.
Замораживайте 2 часа, отдельно заморозьте верхушки. Разместите ананасы в центре блюда в окружении нарезанных кусочков мякоти, украсьте мятой.
Мороженое Дома Медичи
Ингредиенты:
8 желтков; 100 г сахара; 650 г молока; 250 г сливок; 1200 г мякоти апельсина.
Приготовление:
Смешайте сливки с молоком и доведите до кипения. Желтки взбейте с сахаром и смешайте с первой смесью. Варите до легкого загустения, постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комков. Охладите и добавьте мякоть апельсинов. Получившуюся смесь поместите в машину для мороженого и заморозьте.
Апельсиновое мороженое
Ингредиенты:
½ стакана сахара; 3 апельсина; ¾ стакана воды; 1 стакан молока; 1 стакан сливок.
Приготовление:
Снимите цедру с трех апельсинов и измельчите блендером, выложите ее в посуду, добавьте апельсиновый сок, кипяченую воду и сахар. Полученную смесь нагрейте на маленьком огне, помешивайте до полного растворения сахара. Процедите и охладите. Охлажденные сливки взбейте. Добавьте молоко и апельсиновую смесь. Поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.
Черничное мороженое (1-й вариант)
Ингредиенты:
1 стакан сливок; 1 стакан черники; 1 стакан молока; ½ стакана сахара; ¼ ч. ложки ванилина; 2 ст. ложки лимонного сока.
Приготовление:
Чернику сварите на слабом огне с ½ стакана сахара, добавьте лимонный сок и протрите в пюре, остудите. Молоко доведите до кипения, добавьте сахар. Смешайте с черничным пюре, добавьте ванилин, остудите в холодильнике. Полученную массу смешайте с взбитыми сливками. Поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.
Черничное мороженое (2-й вариант)
Ингредиенты:
2 стакана черники; 1 стакан сахара; 1 стакан молока; 1 ч. ложка сока вишни; 3 стакана; ¼ ч. ложки ванилина.
Приготовление:
Тщательно промойте чернику кипятком. Засыпьте ее ½ стакана сахара, после чего хорошенько все разомните и перемешайте. Затем взбейте полученную смесь, чтобы сахар растворился. Добавьте сок вишни. Должно получиться однородное пюре. Поставьте его в холодильник.
Молоко смешайте с ½ стакана сахара, добавьте ванильный сахар и взбейте миксером на средней скорости. Полученную массу смешайте с черничным пюре и взбитыми сливками. Поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.
Манговое мороженое (1-й вариант)
Ингредиенты:
2 стакана сливок; 1 стакан молока; 250 мл сгущенного молока; 2 стакана свежего мангового пюре (или консервированного).
Приготовление:
Взбейте сливки. Смешайте сгущенное молоко и простое. Влейте молочную смесь в сливки. Добавьте манговое пюре. Все хорошо перемешайте, выложите в форму и поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.
Манговое мороженое (2-й вариант)
Ингредиенты:
2 манго; 1 стакан сливок; 5 ст. ложек сахарной пудры в ¼ ч. ложке желтого красителя; 1 ч. ложка агар-агара; ¼ стакана воды.
Приготовление:
Манго очистите и измельчите в блендере до консистенции пюре. Замочите агар-агар в 50 мл воды в течение часа. Нагрейте на маленьком огне до полного его растворения. Добавьте агар-агар в манговое пюре. Взбейте сливки с сахарной пудрой. Добавьте манговое пюре и краситель, хорошо все перемешайте и поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.
Ванильное мороженое (1-й вариант)
Ингредиенты:
2½ стакана молока; 2½ стакана сливок; ¾ стакана сахара; ¼ ч. ложки ванилина.
Приготовление:
Молоко доведите до кипения (но не кипятите). Добавьте сахар, ванилин. Полученную смесь охладите, смешайте с взбитыми сливками и влейте в форму. Поставьте в морозильник. Взбивайте смесь каждые полчаса в течение 2–3 часов.
Ванильное мороженое (2-й вариант)
Ингредиенты:
2½ стакана молока; ¼ стакана сахара; 25 г крахмала; ⅓ ч. ложки ванилина.
Приготовление:
375 мл молока вскипятите с сахаром, влейте в него 125 мл молока с разведенным в нем крахмалом и еще раз прокипятите, добавьте ванилин. Дайте остыть и поместите в морозильник. Взбивайте смесь каждые полчаса в течение 2–3 часов.
Ванильное мороженое (3-й вариант)
Ингредиенты:
½ стакана молока; 3 стакана сливок; 250 г сгущенного молока; 2 ст. ложки сахара; 1 ч. ложка агар-агара; 2 ст. ложки воды; ⅓ ч. ложки ванилина.
Приготовление:
Агар-агар замочите в холодной воде, а когда он набухнет, залейте горячим молоком. Хорошо перемешайте до растворения агар-агара. Добавьте сахар и сгущенное молоко. Остудите до комнатной температуры. Добавьте ванилин. Добавьте взбитые сливки. Полученную массу выложите в форму, поставьте в морозильник. Взбивайте смесь каждые полчаса в течение 2–3 часов.
Мороженое из хурмы (1-й вариант)
Ингредиенты:
400 г хурмы + 400 г хурмы для соуса; 2 стакана сливок; 1½ стакана молока; 60 г меда; ¼ стакана сахара.
Приготовление:
Очистите хурму от кожуры и сделайте однородное пюре (половину отложите для соуса). В кастрюле взбейте сливки, добавьте молоко, сахар и мед, продолжая взбивать. Соедините пюре и смесь. Поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.
Мороженое из хурмы (2-й вариант)
Ингредиенты:
½ стакана сахара; 1 стакан воды; 900 г мягкой зрелой хурмы; 3 ч. ложки лимонного сока.
Приготовление:
Сахар залейте 1 стаканом воды и доведите сироп до кипения, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Кипятите 3 минуты, после чего остудите. Очистите хурму от семян и кожуры. Мякоть положите в блендер, добавив лимонного сока. Влейте сахарный сироп и перемешайте. Переложите массу в форму и поместите в морозильник минимум на 2 часа. Перемешивайте массу каждые 30 минут.
Кокосовое мороженое (1-й вариант)
Ингредиенты:
2 стакана молока; ½ стакана сухого молока; ½ стакана сливок; 1 стакан сливок для соуса; 2 стакана кокосовой стружки; ½ стакана сахара; ¾ стакана сахара для соуса; 3 стакана кокосовой стружки (по желанию).
Приготовление:
Все ингредиенты смешайте и поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса. Можно сделать шарики из мороженого, воткнуть в них деревянные шпажки, обвалять шарики в кокосовой стружке и вновь убрать их в морозильную камеру.
Для приготовления соуса: вскипятите сливки, снимите с огня. Сахар разведите в небольшом количестве воды и подогрейте на сковороде до карамелизации, затем смешайте со сливками. Остудите. Подавайте с мороженым.
Кокосовое мороженое (2-й вариант)
Ингредиенты:
1 стакан молока; 1 стакан кокосовой стружки; 1 стакан сахара; 2 ст. ложки ягодного сиропа; 1 ст. ложка крахмала; 1 стакан сливок.
Приготовление:
Вскипятите молоко, добавьте растворенный в холодном молоке крахмал, вливая его тонкой струйкой. Полученную массу подогрейте на слабом огне до загустения, добавьте кокосовую стружку и сироп. Смесь остудите, смешайте с взбитыми сливками. Поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.
