Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
Мороженое «Мокко»
Ингредиенты:
375 г молока; 65 г сахара; 20 г крахмала; 2 яйца; 12 г молотого кофе.
Приготовление:
250 мл молока с сахаром вскипятите, добавьте разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Яйца взбейте, перемешайте с охлажденным процеженным кофе, сваренным на молоке. Соедините обе смеси, заморозьте.
Мороженое из йогурта с курагой
Ингредиенты:
½ стакана кураги; ½ стакана апельсинового сока; 3 стакана йогурта; 1 ч. ложка апельсиновой цедры.
Для украшения:свежая мята; ягоды.
Приготовление:
Абрикосы залейте апельсиновым соком. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 10–12 минут. Охладите. Перелейте в блендер и измельчите. Добавьте йогурт, приправьте апельсиновой цедрой и переложите в контейнер для мороженого. Уберите в морозилку до полного замораживания йогурта.
Готовый замороженный йогурт разложите по розеткам и украсьте мятой или ягодами.
Кулфи (индийское мороженое)
Ингредиенты:
1 банка сгущенного молока (сладкого); 4 стакана молока; измельченный миндаль; 2 ч. ложки кукурузной муки; 2 ч. ложки кардамона (тертого); немного шафрана; ваниль – на кончике ножа; корица – на кончике ножа.
Приготовление:
Смешайте вместе молоко сгущенное и обычное. Беспрестанно помешивая, доведите до кипения. Муку разведите до густоты сметаны в 2 чайных ложках воды, добавьте тонкой струйкой при помешивании в молоко, кипятите еще 2–3 минуты, пока не загустеет.
После снимите с огня, добавьте толченые орехи и пряности, охладите в комнате, затем разлейте по формочкам и поместите в холодильник на ночь.
Совет: подавайте со свежими очищенными и нарезанными на ломтики фруктами: например, манго, папайей, дыней, грушей, киви, бананами, персиками – или выкладывайте из формочки сверху фруктового салата из этих сладких фруктов.
Пломбир с вареными грушами и ореховым печеньем
Ингредиенты:
5 брикетов пломбира; 4–5 груш; 4 ст. ложки сахара; 2 стакана сливок; 6 шт. орехового печенья; 1 пакетик ванильного сахара; немного фисташек для обсыпки.
Приготовление:
Возьмите сочные спелые груши, очистите их от кожуры, разрежьте вдоль пополам и удалите сердцевину. Отварите груши в сахарном сиропе (на 1 стакан воды 1 столовую ложку сахара) с ванилью до медовой прозрачности и остудите.
Пломбир разомните, выложите им стенки и дно кастрюли слоем толщиной в два пальца, на пломбир положите кусочки груш, посыпьте их крошками орехового печенья, сверху положите взбитые сливки, затем опять груши, печенье, сливки – так укладывайте почти доверху, не заполнив кастрюлю до краев на два пальца. Верх заполните пломбиром. Поставьте на сутки в морозильник.
Перед подачей на несколько секунд опустите дно кастрюли в горячую воду, стенки изнутри обведите теплым ножом и выложите пломбир на тарелку. На край тарелки разложите ореховое печенье.
Из мороженого сформируйте шарики, обваляйте их в фисташках и снова уберите в морозильную камеру.
Яблочно-творожное мороженое с фисташками
Ингредиенты:
1 лимон; 1 яблоко (большое кислое); 100 г сахара; 150 мл яблочного сока; 1 пластинка желатина; 1 пакетик ванилина; 250 мл сметаны; 500 г творога; 100 г фисташек.
Приготовление:
Возьмите лимон и выжмите сок. Яблоко очистите, натрите на крупной терке и полейте 3–4 столовыми ложками лимонного сока. Сахар прокарамелизируйте в кастрюле, залейте яблочным соком и варите 2–3 минуты – до полного растворения сахара. Затем добавьте натертое яблоко и варите еще 10 минут. Желатин, предварительно растворенный в воде, введите в полученную массу, добавьте ванилин и немного измельченной лимонной цедры. Оставьте до полного остывания.
Сметану слегка взбейте. Творог перемешайте с яблочной массой до однородности; постепенно введите сметану. Полученную смесь уберите в морозильную камеру на 30–45 минут. Тем временем измельчите фисташки.
Мороженое со сгущенкой и персиками
Ингредиенты:
3–4 персика; ¾ стакана молока сгущенного; 1 стакан молока; 1 яйцо; ¾ стакана сахара; 1 ч. ложка ванилина; 1 стакан сливок (густых).
Приготовление:
Персики ошпарьте, очистите от кожицы, косточки удалите. Мякоть нарежьте мелкими кусочками.
Персики перемешайте со сгущенным молоком, яйцом, молоком, сахаром, ванилином и взбивайте до полного растворения сахара. Добавьте сливки и вновь взбейте. Полученную смесь залейте в форму и заморозьте.
Мороженое ласси с ревенем и клубникой
Ингредиенты:
100 г клубники (порезать); 4 ст. ложки сахара; сок 1 лимона; 250 г ревеня (очищенного и мелко порезанного); 100 г миндаля (молотого); 250 г молока (концентрированного); 200 г молока; 1 ч. ложка миндальной эссенции; 500 г йогурта.
Приготовление:
Положите 6 формочек для мороженого на палочке или 6 высоких тонких морозостойких стаканов в морозилку. Отварите клубнику в течение 5 минут с 1 столовой ложкой сахара и выдавите лимонный сок. Слейте сок, выбросьте кусочки фруктов и кипятите сок, пока не уварится в густой сироп. Налейте сироп на дно формочек или стаканов и заморозьте.
Тем временем отварите ревень в капле воды с оставшимися 3 столовыми ложками сахара до мягкости. Взбейте в пюре в блендере или кухонном комбайне. Положите молотый миндаль, концентрированное и обычное молоко в кастрюлю и прогрейте. Дайте остыть в кастрюле, затем пропустите через мелкое сито, выдавливая как можно больше молока. Выбросите кусочки. Положите ревень, миндальное молоко, миндальную эссенцию и йогурт в кухонный комбайн и взбейте. Затем дайте остыть. Если смесь слишком кислая, подсластите ее сахаром.
Разлейте по формочкам, положите палочки и заморозьте на ночь. Доставайте из морозилки как минимум за 15 минут до подачи на стол; за 20 минут, если использовали стаканы.
Мороженое из сладкого картофеля
Ингредиенты:
500 г батата (сладкий картофель); 2 яйца; 1 стакан сахара; 1½ стакана молока; 2 стакана густых сливок (для взбивания); 1 ч. ложка цедры лимона; 1 ч. ложка рома или апельсинового ликера; свежие фрукты – для украшения.
Приготовление:
Очистите сладкий картофель, порежьте и сварите, накрыв крышкой до мягкости. Хорошо обсушите и сделайте пюре с помощью блендера. Смешайте яйца и сахар и постепенно добавляйте молоко, перемешивайте до получения однородной смеси. Поставьте на водяную баню и нагревайте, помешивая, пока не начнет густеть. Охладите. Смешайте с пюре из картофеля.
Взбейте сливки с добавлением лимонной цедры, рома или ликера. Соедините обе смеси. Выложите в контейнер и замораживайте 6 часов, перемешивайте каждые 2 часа. Сервируйте свежими фруктами.
Мороженое облепиховое
Ингредиенты:
500 г облепихового сока с мякотью; 500 г воды; 10 г желатина.
Приготовление:
К подслащенному облепиховому соку с мякотью добавьте воду и предварительно замоченный в воде пищевой желатин. Хорошо размешайте, подогрейте, не доводя до кипения. Охладите и взбейте в электромороженице.
Коньячное мороженое
Ингредиенты:
½ л вишни консервированной; 20 г сливочного масла; 2 ст. ложки сахарного песка; 1 стакан коньяка; 2 стакана вишневой наливки; 4 порции ванильного мороженого.
Приготовление:
Выньте косточки из вишен, слейте сок. В миску положите масло и растопите его на огне, добавьте сахарный песок и карамелизуйте. Добавьте вишни, размешайте, пока они не прогреются на огне. Добавьте коньяк. В отдельной посуде подогрейте вишневую наливку, подожгите и залейте ею ягоды. Горящие вишни подавайте вместе с ванильным мороженым.
Ананас с мороженым
