Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
Мороженое из клубники
Ингредиенты:
250 г клубники; сок 1 апельсина; 1 стакан сахара; 3½ стакана сливок; 1 ст. ложка апельсиновой цедры. Для украшения:половинки клубники, кружки киви, листики мяты.
Приготовление:
Клубнику помойте и нарежьте. Проварите в течение 3 минут с апельсиновым соком, цедрой и 50 г сахара. Сделайте пюре, протрите через сито и отставьте в сторону. Хорошо взбейте сливки с оставшимся сахаром. Добавьте клубничное пюре. Выложите в форму, поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз. Перед подачей украсьте половинками клубники, кружочками киви и мятой.
Мороженое из клубники с йогуртом
Ингредиенты:
500 г спелой клубники; ½ стакана сахара; 1 стакан сливок; ½ стакана йогурта; специи: шафран; анис; имбирь; фенхель; корица; ванилин.
Приготовление:
Измельчите клубнику с сахаром в блендере. Выложите в отдельную миску, добавьте йогурт, перемешайте. В другой миске взбейте сливки, добавьте к клубничному пюре, перемешайте. Выложите в форму и поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз. Перед подачей разложите мороженое в отдельные вазочки вперемешку с клубникой.
Мороженое из клубники с лимонным соком
Ингредиенты:
4 стакана клубники; 1 стакан сахарной пудры; сок ½лимона; 1 ч. ложка яблочного уксуса; 1 стакан сливок; специи: шафран; анис; имбирь; фенхель; корица; ванилин.
Приготовление:
Ягоды положите в блендер, добавьте сахарную пудру, сок и сделайте однородное пюре. Добавьте уксус и продолжайте взбивать, пока не останется ни одного комка. Взбейте сливки в холодной миске в некрепкую пену. Очень важно добиться правильной консистенции: пена не должна быть слишком плотной, поэтому перестаньте взбивать, как только образуются мягкие пики. Добавьте пюре в сливки и перелейте смесь в контейнер для морозилки. Поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.
Творожное мороженое с клюквой
Ингредиенты:
450 г творога; 1½ стакана клюквы; 1½ стакана сахара; 1 стакан сливок; 2 ст. ложки меда; 2 ст. ложки тертого миндаля.
Приготовление:
Клюкву, оставив несколько ягод для оформления, разотрите с половиной нормы сахара. Творог смешайте с оставшимся сахаром, затем соедините с клюквенным пюре. Сливки взбейте, смешайте с творожно-клюквенным кремом. Форму смажьте медом, посыпьте миндалем, наполните творожно-клюквенным кремом и поместите в морозильник. Перед подачей форму погрузите на несколько секунд в горячую воду, выложите мороженое на блюдо, оформите ягодами и миндалем.
Творожно-ягодное мороженое
Ингредиенты:
250 г нежирного творога; 150 г сгущенного или 8 ст. ложек свежего молока; ⅓ стакана сахара; 1 ст. ложка тертого миндаля; 1 стакан сливок; 250 г свежих или консервированных ягод.
Приготовление:
К творогу добавьте молоко, протрите все через сито. Положите тертый миндаль в творожную массу. Взбейте миксером сливки до получения плотной однородной массы, перемешайте с творогом. Возьмите любые свежие ягоды или консервированные фрукты: яблоки, мандарины, киви, клубнику, абрикосы. Тщательно промойте их, удалите косточки и порежьте на маленькие кубики. Положите часть фруктов в творог и тщательно перемешайте все. Поставьте готовую массу на несколько часов в морозилку. Перед подачей на стол украсьте творожное мороженое оставшимися фруктами.
Кулфи
Ингредиенты:
2 ст. ложки рисовой муки; 1 ст. ложка розовой воды; 10 стаканов молока; 1 ч. ложка молотого кардамона; ¾ стакана сахара; 4 ст. ложки толченых фисташек.
Приготовление:
Смешайте рисовую муку и 4 столовые ложки молока в миске. Вскипятите остальное молоко и держите на огне 45 минут, периодически помешивая, пока его объем не уменьшится на одну треть. Влейте в него рисовое тесто, добавьте толченые фисташки и сахар. Варите еще 10 минут, затем снимите с огня.
Добавьте в кулфи розовую воду и молотый кардамон. Охладите до комнатной температуры, затем разлейте кулфи по формам и поставьте в морозильную камеру. Каждые 20–30 минут помешивайте, разбивая образующиеся кристаллы. Когда мороженое окончательно загустеет, оставьте его замораживаться. Подавайте отдельными порциями на маленьких охлажденных тарелочках. Это мороженое тверже, чем обычное, поэтому его надо вынуть из морозильной камеры и поставить в холодильник за 2–3 часа до подачи, чтобы оно немного размягчилось. В кулфи можно добавлять ваниль, пюре из ягод, толченый фундук или кешью.
Мороженое «Грек»
Ингредиенты:
100 г изюма; 1 стакан сливок; ½ стакана сахара; 40 мл вишневого сиропа; ванилин – на кончике ножа.
Приготовление:
Изюм залейте кипятком, через 30 минут воду слейте, влейте вишневый сироп, оставьте на 30 минут.
Сливки, сахар и ванилин взбивайте до увеличения объема в 2 раза и растворения сахара, добавьте изюм, залитый сиропом, слегка перемешайте. Смесь вылейте в форму и поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса в течение 2 часов. При подаче оформите мороженое изюмом.
Мороженое «Тутти-фрутти
Ингредиенты:
4 стакана молока; 500 г творога; 5 ст. ложек сахарной пудры; ½ стакана сахара; 1 ст. ложка кукурузной муки; 1 ч. ложка агар-агара; 1 ч. ложка оранжевой пищевой краски; ванилин – на кончике ножа; 2 ст. ложки мелко нарезанных цукатов.
Приготовление:
Агар-агар оставьте набухать в 2 столовых ложках воды в течение 30 минут. Растворите муку в небольшом количестве молока. Оставшееся молоко кипятите в течение 20 минут. Добавьте сахар, пасту из муки, хорошо мешая. Пусть кипит некоторое время, пока не получится жидкий заварной крем. Агар-агар, нагревая на маленьком огне, смешайте с кремом. Охладите смесь в течение 3–4 часов. Подвесьте творог в марле на полчаса, чтобы стекла жидкость. Добавьте сахар, ванилин, краску и крем, хорошо размешайте. Поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса в течение 3 часов. Перед подачей украсьте цукатами.
Лимонное мороженое (1-й вариант)
Ингредиенты:
1 стакан сливок; ⅓ стакана сахара; сок 1 лимона; 2 стакана йогурта; 1 ½ ч. ложки лимонной цедры или капля желтого красителя.
Приготовление:
Взбейте сливки вместе с сахаром так, чтобы объем увеличился вдвое. Добавьте остальные компоненты, перемешайте. Поставьте в морозильную камеру. Взбивайте каждые 45 минут, пока мороженое не затвердеет.
Лимонное мороженое (2-й вариант)
Ингредиенты:
⅓ стакана сахара; тертая цедра и сок 2 лимонов; 600 мл ванильного заварного соуса; порезанная клубника и смородина для украшения.
Приготовление:
Добавьте сахар, лимонную цедру и сок в заварной соус, перелейте в форму, накройте пленкой и заморозьте как минимум на 7 часов. Переложите в холодильник на 20 минут до подачи на стол, чтобы он стал немного мягче. Переверните на тарелку, снимите пленку, украсьте ягодами.
Лимонное мороженое (3-й вариант)
Ингредиенты:
1½ л кипяченой воды; 4 лимона; 2½ стакана сахара; специи: фенхель; ванилин; порошок манго; имбирь; мускатный орех; бадьян.
Приготовление:
Натертую корочку лимонов продолжительное время растирайте в ступке с сахаром. Затем растертую массу выложите в посуду, добавьте лимонный сок, кипяченую воду. Смесь подогрейте на маленьком огне для того, чтобы растворился сахар, процедите и вылейте в форму с крышкой. Поставьте в морозильник на 3 часа и мешайте содержимое формы каждые 15 минут.
Мороженое из чернослива
Ингредиенты:
250 г чернослива; 2 стакана сливок.
Для ванильного соуса:1 стакан сливок; 1 стакан молока; 1 стакан сахара; ванилин – на кончике ножа; 1 ст. ложка крахмала.
