Татьяна Шнуровозова - Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев
Перед варкой лапшу никогда не ломают, не измельчают ее и для салатов. Чаще всего подают на специальных подносах или в бульоне. Едят так же, как и всю остальную пищу, палочками, особенно звонко причмокивая, чтобы показать, насколько удачным получилось блюдо.
Блюда из лапши
Охлажденная соба с помидорами
Ингредиенты
200 г лапши соба, 300 г свежих помидоров, по 20 мл соевого соуса и растительного масла, 10 г маринованного корня имбиря, 1 ч. л. семян кунжута, по 50 г зеленого лука и петрушки, соль.
Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, слить воду и остудить. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Вымыть зелень и мелко нарубить. Приготовить соус: соединить соевый соус, растительное масло и измельченный маринованный имбирь. Лапшу смешать с помидорами и зеленью, залить получившимся соусом. Подавать собу к столу в порционных тарелках, посыпав семенами кунжута.
Охлажденная рисовая лапша бифун с вешенками и овощами
Ингредиенты
По 200 г рисовой лапши и вешенок, 2 болгарских перца, 2 стебля сельдерея, по 20 мл соевого соуса, растительного масла и томатной пасты, 30 г зеленого лука, несколько листков петрушки для украшения, соль.Грибы, овощи и зелень вымыть. Вешенки и сельдерей нарезать кусочками, болгарский перец очистить от семян и нашинковать соломкой, мелко нарубить зеленый лук. В сковороде разогреть растительное масло, обжаривать грибы 5–7 мин. Затем смешать с болгарским перцем, заправить томатной пастой и соевым соусом, потушить 3–4 мин на слабом огне и охладить. Рисовую лапшу отварить в подсоленной воде, слить жидкость, остудить и смешать с обжаренными грибами и сельдереем. Выложить на тарелки и украсить зеленью петрушки.
Совет: для того чтобы после варки слить воду из-под лапши, очень удобно использовать сито, так как достаточно просто опрокинуть в него содержимое кастрюли и оставить на 1 мин.
Бифун с морской капустой
Ингредиенты
200 г рисовой лапши, 150 г консервированной морской капусты, 1 зубчик чеснока, по 20 мл соевого соуса и кукурузного масла, 10 г семян кунжута, 2–3 веточки петрушки.Рисовую лапшу отварить без соли и остудить. Чеснок очистить и мелко нарубить, смешать с кукурузным маслом и соевым соусом. Лапшу соединить с консервированной морской капустой, залить приготовленным чесночным соусом и перемешать. Затем выложить на блюдо, посыпать кунжутом и оформить листиками петрушки.
Бифун с дайконом и морковью
Ингредиенты
200 г рисовой лапши бифун, 1 морковь, 200 г дайкона, по 20 мл рисового уксуса, кукурузного масла и соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 40 г петрушки, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль.Рисовую лапшу отварить в подсоленной воде, слить жидкость, остудить. Очистить, вымыть морковь и дайкон, натереть на крупной терке, смешать с солью, сахаром и уксусом и дать настояться 20–30 мин. Мелко нарубить зелень и очищенный зубчик чеснока. Все подготовленные ингредиенты смешать, добавить масло, соевый соус и молотый черный перец. Лапшу подать к столу холодной.
Бифун со свежими овощами
Ингредиенты
150 г рисовой лапши, 1 помидор, 3 болгарских перца (красного, желтого и зеленого цвета), 1 морковь, 2 зубчика чеснока, по 20 мл кунжутного масла и сока лимона, несколько листиков петрушки для украшения, соль.В кипящую подсоленную воду опустить рисовую лапшу и варить до готовности. Откинуть на сито и остудить. Овощи и зелень вымыть. Помидоры нарезать кубиками, стручки болгарского перца нашинковать соломкой. Чеснок мелко нарубить, морковь натереть на терке. В сковороде разогреть кунжутное масло, обжарить морковь с чесноком, охладить и смешать с рисовой лапшой, помидором и болгарским перцем. Разложить в порционные тарелки, сбрызнуть соком лимона и оформить зеленью.
...Кунжутное масло очень популярно в японской кухне. Его применяют для жаренья, приготовления маринадов, соусов и салатных заправок. Оно отлично сочетается со свежими овощами, придает готовым кушаньям приятный ореховый аромат.
Бифун с огурцами и зеленью
Ингредиенты
По 200 г рисовой лапши и огурцов, 100 г зеленого салата, 30 г свежей кинзы, по 20 мл соевого соуса, яблочного уксуса и растительного масла, соль.
B подсоленной воде отварить лапшу, остудить, слив жидкость. Салат, огурцы и кинзу вымыть. Огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками, нашинковать листья салата и кинзу. Смешать подготовленные ингредиенты с лапшой, добавить соевый соус, растительное масло и яблочный уксус, перемешать. Выложить в салатник и подать к столу.
Бифун с сыром и сладким перцем
Ингредиенты
300 г рисовой лапши, 100 г твердого сыра, 100 мл овощного бульона, по 1 болгарскому перцу красного и желтого, 40 г зеленого лука, 30 г петрушки, соль.Рисовую лапшу сварить в слегка подсоленной воде и откинуть на сито. Болгарский перец и зелень вымыть, стручки очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, лук и петрушку нашинковать. Сыр нарезать небольшими кубиками. Лапшу смешать с болгарским перцем и сыром, разложить по тарелкам. Бифун залить подогретым бульоном и посыпать зеленью.
Соба с цыпленком и помидорами
Ингредиенты
350 г филе цыпленка, по 200 г гречневой лапши и помидоров, по 20 мл кукурузного масла, соевого соуса и яблочного уксуса, 3–4 листа зеленого салата, 10 г семян кунжута, молотый имбирь.Отварить гречневую лапшу, слить воду. Салат, помидоры и мясо вымыть в проточной воде. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Филе цыпленка нарезать соломкой, залить смесью уксуса и соевого соуса с молотым имбирем, оставить на 30–40 мин мариноваться. В сковороде разогреть кукурузное масло и обжарить мясо до появления золотистой корочки, смешать с лапшой и помидорами, выложить на блюдо, покрытое листьями салата, присыпать кунжутным семенем. Готовую собу подать к столу горячей.
Суп из лапши удон с ветчиной
Ингредиенты
750 мл куриного бульона, по 150 г лапши удон и ветчины, по 15 мл соевого соуса и растительного масла, 3 г васаби, несколько листиков петрушки и кинзы для украшения, соль.
Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Ветчину нарезать соломкой и обжарить на разогретом растительном масле. Подогреть бульон, добавив в него соевый соус и васаби. Лапшу и ветчину разложить в порционные тарелки, залить горячим бульоном и украсить зеленью.
Удон с соусом мисо
Ингредиенты
250 г лапши удон, 100 мл куриного бульона, 5 ст. л. мисо, 30 мл рисового уксуса, 20 мл сока имбиря, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки петрушки.Лапшу отварить, воду слить. Зелень и очищенный чеснок вымыть, мелко нарубить. Приготовить заправ ку: куриный бульон, мисо, рисовый уксус и сок имбиря соединить, вскипятить, смешать с измельченным чесноком. Удон разложить по порционным тарелкам, полить приготовленной заправкой и посыпать зеленью.
Совет: накручивать лапшу на палочки – признак дурного воспитания. Ее необходимо просто подцепить ими и втянуть в рот.
Удон с сиитаке и тофу
Ингредиенты
300 г лапши удон, 600 мл грибного бульона, по 200 г грибов сиитаке и тофу, 1 морковь, 30 мл соевого соуса, 20 мл сливового вина, 15 г свежего имбиря, 40 г зеленого лука.Тофу нарезать кубиками. Удон сварить без соли, слить воду. Грибы, морковь и зелень вымыть. Морковь очистить, отварить и нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нарубить. Имбирь натереть на мелкой терке. Бульон вскипятить, опустить в него грибы, готовить 4–5 мин, после чего влить соевый соус, сливовое вино, добавить имбирь. Прокипятить 1 мин, снять с плиты и оставить под крышкой на 5—10 мин. Удон разложить по тарелкам, в каждую добавить тофу и ломтики моркови, залить горячим бульоном с сиитаке, посыпать зеленым луком.
Соба со стручковой фасолью
Ингредиенты
250 г лапши соба, 350 мл куриного бульона, 300 г свежей или замороженной стручковой фасоли, 100 г свежего или замороженного зеленого горошка, по 25 мл растительного масла, соевого соуса и вина мирин, молотый имбирь.Стручки фасоли вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 3–4 см. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить фасоль с зеленым горошком. Лапшу отварить, откинуть на сито. Куриный бульон довести до кипения, влить соевый соус, мирин, добавить имбирь. Лапшу, фасоль с горошком разложить по глубоким пиалам, залить горячим бульоном и сразу подать к столу.
Лапша рамэн с шампиньонами
Ингредиенты
350 г лапши рамэн, 350 мл грибного бульона, 150 г шампиньонов, по 20 мл соевого соуса и вина мирин, 3–4 веточки петрушки, молотый черный перец.Отварить лапшу и слить воду. Грибы вымыть, очистить и нарезать кубиками. Бульон довес ти до кипения, опустить в него шампиньоны, добавить мирин, соевый соус, поперчить и варить на слабом огне 7–8 мин. Лапшу разложить в пиалы, залить бульо ном с кусочками грибов, посыпать зеленью.
Соба с ростками сои
