Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

время приготовления 20 мин.

200 г мягкого сливочного масла 2 зубчика чеснока

горсть листьев базилика щепотка шафрана

щепотка кайенского перца

сок 1 лимона

2 ч. л. оливкового масла

Шафрановое масло

1. Шафран замочить на несколько минут в соке половины лимона.

2. Соединить 100 г сливочного масла с лимонным соком и шафраном.

3. Добавить чайную ложку оливкового масла и щепотку кайенского перца, все перемешать.

Чесночное масло

1. В 100 г сливочного масла добавить измельченный чеснок и базилик, сок половины лимона и чайную ложку оливкового масла.

2. Перемешивать все ингредиенты до получения однородной гладкой массы.

Голубой сыр с грушами

4 порции

время приготовления 25 мин.

время охлаждения 3 ч.

300 г голубого сыра

300 г вяленых груш

2 батона хлеба типа «7 злаков» или «Здоровье»

1 большая сочная груша

1. Выстелить дно и бока глубокой продолговатой формы пищевой пленкой, так чтобы края пленки свисали.

2. С хлеба срезать корки и нарезать его.

3. Грушу освободить от сердцевины с семечками и тонко порезать.

4. Сыр тоже нарезать довольно тонко.

5. Выложить на дно формы слой вяленых груш, очень аккуратно и плотно друг к другу.

6. Сверху уложить слой сыра, затем слой хлеба, слой свежей груши, затем снова слой сыра и последним слой хлеба.

7. Завернуть края пленки, накрыть бумагой для выпечки, положить сверху гнет и отправить на 3–4 часа в холодильник.

8. Выложить на блюдо, перевернув так, чтобы слой вяленых груш оказался сверху.

Закуска из козьего сыра с соусом песто

4 порции

время приготовления 45 мин.

1 пласт замороженного бездрожжевого теста

150 г мягкого козьего сыра

горсть листьев базилика

3 грецких ореха

1 сырой желток

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки мелко натертого пармезана

3–4 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Орехи растереть в ступке или измельчить в блендере, добавить чеснок, базилик, оливковое масло, щепотку соли и растирать или взбивать все вместе, пока не получится однородный соус.

2. Добавить 2 ст. ложки пармезана и чуть-чуть, буквально ложку холодной кипяченой воды. Перемешать.

3. Тесто тонко раскатать и разрезать на 4 полосы шириной 10 см.

4. Козий сыр разрезать на 4 части.

5. Выложить на тесто кусочек сыра, сверху 1 ч. ложку песто и свернуть тесто в конверт.

6. Смазать желтком и присыпать пармезаном.

7. Уложить на противень и выпекать в разогретой духовке 20–30 минут.

Творожные оладьи с ягодами

4 порции

время приготовления 40 мин.

300 г любых ягод

1 стакан муки

180 г обезжиренного творога 100 г сметаны

2 яйца

1 крупная слива

375 мл кефира

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка оливкового масла 1 ч. ложка соды

1/3 ч. ложки морской соли

1. Кефир перемешать с содой.

2. Белки отделить от желтков. Белки отправить в холодильник.

3. Желтки взбить с сахаром.

4. Добавить к желткам творог и вымешивать до получения гладкой массы.

5. Непрерывно помешивая, ввести в массу кефир с содой, 1/4 ч. ложки соли, всыпать муку (тесто должно получиться как на оладьи).

6. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.

7. Ввести белки в тесто, перемешать.

8. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и жарить оладьи.

9. Приготовить соус: у сливы вынуть косточку, нарезать мякоть небольшими кусочками, соединить со сметаной и перемешать.

Подавать оладьи с ягодами и сметанным соусом.

Мусс «Мушкетер»

4 порции

время приготовления 30 мин. время охлаждения 2 ч.

200 г сыра рокфор

100 г сладкой сметаны

1 груша

50 г грецких орехов

крупно нарезанная цедра

1 апельсина сок

1/2 лимона

300 мл портвейна

1 ч. ложка желатина

1 палочка корицы

1 гвоздика

щепотка свежемолотого черного перца

1. Желатин замочить на 10 минут в небольшом количестве воды.

2. Грецкие орехи измельчить скалкой.

3. Портвейн влить в небольшую кастрюлю, добавить палочку корицы, гвоздику, цедру апельсина, все вместе прогреть и уваривать в течение 5 минут.

4. Добавить в портвейн желатин, хорошенько перемешать.

5. Влить портвейн в красивые рюмки и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы желе застыло.

6. Грушу разрезать пополам, освободить от сердцевины, разрезать на дольки и взбрызнуть соком лимона.

7. Рокфор смешать со сметаной, поперчить и растереть до однородного, гладкого состояния.

8. Получившуюся массу выдавить при помощи кулинарного мешочка или шприца на застывшее желе, украсить долькой груши, присыпать измельченными грецкими орехами.

Закуска из творога с томатами

8 кусочков (4 порции)

время приготовления 55 мин.

400 г очищенных томатов в собственном соку

200 г сухого жирного творога

французский багет

100 г размягченного сливочного масла

пучок базилика и кинзы

1 зубчик чеснока

3–4 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки винного уксуса

щепотка морской соли

щепотка свежемолотого черного перца

1. Протереть творог через сито.

2. Чеснок почистить и измельчить в чеснокодавке, предварительно вынув из него сердцевину.

3. Зелень кинзы и базилика изрубить.

4. Добавить в творог сливочное масло, по щепотке перца и соли, чеснок, нарубленную зелень. Все тщательно перемешать и отправить на полчаса в холодильник.

5. Помидоры крупно нарезать, добавить оливковое масло и винный уксус, перемешать.

6. Хлеб нарезать и поджарить в тостере или на сухой сковороде.

7. Полить горячие хлебные тосты томатным соусом с кусочками помидоров, а сверху на каждый тост выложить 1 ст. ложку творога.

Творожный пудинг с помидорами

6 порций

время приготовления 50 мин.

500 г творога

500 г помидоров черри

200 г жирной сладкой сметаны

6 яиц

2 зубчика чеснока

50 г мелко натертого пармезана

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Керамическую форму для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать натертым пармезаном (часть сыра оставить).

2. Чеснок почистить и крупно нарезать.

3. Выложить в форму помидоры и нарезанный чеснок, немного посолить и поперчить, взбрызнуть оливковым маслом.

4. Отправить помидоры в разогретую духовку и запекать 15–20 минут.

5. Яйца взбить, добавить творог или рикотту, сметану, по щепотке соли и перца и хорошенько вымешать.

6. Выложить яично-творожную массу на помидоры, ровно распределить, присыпать оставшимся пармезаном и отправить в духовку еще на 15 минут.

Слегка остудить и подавать.

Творожно-фруктовый завтрак – два в одном

2 порции

время приготовления 30 мин.

250 г творога

3–4 сливы

2 нектарина

1 персик

горсть листьев мяты

250 мл йогурта

1–2 ст. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка сливочного масла

3–4 кубика льда

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Нектарины, персик и сливы, удалив косточки, нарезать крупными дольками.

2. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и уложить в нее нарезанные фрукты.

3. Посыпать сахаром, влить в форму 50 мл кипятка и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

4. Для коктейля йогурт соединить с 1/3 запеченных фруктов, добавить половину мяты и лед, взбить блендером и вылить в бокал.

5. Творог разложить по тарелкам и выложить на него сверху оставшиеся запеченные фрукты. Украсить мятой.

Вареники с творогом

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

600 г свежего сухого творога (чем жирнее, тем вкуснее)

3 стакана пшеничной муки

3 яйца (или 2 яйца и 2 желтка)

2 ст. ложки сахара

1–2 ст. ложки жирной сметаны

1–2 ст. ложки сливочного масла

2 ч. ложки морской соли

1. Муку дважды просеять.

2. Добавить к муке 2 яйца и 1/2 ч. ложки соли

и, понемногу вливая очень холодную воду (примерно 1/2 стакана), хорошенько вымесить тесто – оно должно получиться достаточно крутым.

3. Сделать начинку, соединив творог, сметану, яйцо или 2 желтка, сахар и щепотку соли. Все тщательно растереть в однородную эластичную пасту.