Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

Яйца с луком

2 порции

время приготовления 35 мин.

4 яйца

1 стебель лука-порея (только белая часть)

1 пучок зеленого лука

10 ст. ложек жирных сливок

3 ст. ложки сливочного масла

щепотка прованских трав

щепотка свежемолотого белого перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Лук-порей нарезать тонкими кольцами.

2. Зеленый лук мелко покрошить.

3. Растопить в сковороде сливочное масло и прогревать лук-порей 3–4 минуты на среднем огне до прозрачности.

4. Добавить зеленый лук, тушить еще 2–3 минуты, затем добавить 6 ст. ложек сливок, понемногу соли, перца и прованских трав.

5. В небольшие формочки для выпекания выложить по 3 ст. ложки луковой смеси, влить по одному яйцу и по 1 ст. ложке сливок.

6. Поставить в глубокий противень формочки с яйцами и налить в него кипяток по верхний край формочек. Запекать в разогретой духовке 10–12 минут.

Омлет в лаваше

2 порции

время приготовления 20 мин.

4 яйца

4 вяленых помидора

лаваш

большая горсть свежей зелени (кинза, петрушка, укроп)

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

1. Яйца слегка взбить.

2. Вяленые помидоры нарезать длинными полосками, добавить во взбитые яйца, посолить.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло, влить яичную массу с помидорами, накрыть крышкой, подождать, пока омлет схватится.

4. Готовый омлет разрезать пополам или на несколько частей, уложить на лаваш, посыпать зеленью, свернуть в небольшие рулеты.

Яйца в тесте с беконом

4 порции

время приготовления 30 мин.

1 пласт замороженного слоеного теста

8 яиц

100 г бекона

100 г твердого сыра (пошехонский, швейцарский)

2–3 ст. ложки горчицы

1 ч. ложка сухого укропа

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Выложить бекон на противень и обжарить в разогретой духовке до золотистого цвета.

2. Раскатать тесто, разрезать его на четыре части, уложить в четыре небольшие огнеупорные формы, так чтобы стенки формы тоже были покрыты тестом, и отправить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы тесто слегка пропеклось.

3. Натереть сыр на терке, немного оставить, а большую часть перемешать с горчицей.

4. Вынуть тесто из духовки и в каждую форму выложить сырно-горчичную начинку, аккуратно разбить туда же по 2 яйца, положить по нескольку кусочков бекона, сверху присыпать оставшимся натертым сыром.

5. Вернуть формы в духовку и запекать яйца 12–15 минут.

6. Готовое блюдо посыпать укропом и солью.

Омлет с грибами и куриной печенкой

4 порции

время приготовления 35 мин.

300 г грибов (вешенки, шампиньоны, шитаке)

200 г куриной печенки

1 батон белого хлеба

3 яйца

1 луковица

2 зубчика чеснока

небольшой пучок базилика

5 перьев зеленого лука

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка сухого укропа

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками.

2. Грибы почистить и нарезать кусочками.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок.

4. Выложить в сковороду нарезанные грибы, укроп, посолить и поперчить и обжаривать несколько минут.

5. Добавить куриную печенку и жарить все вместе 3–4 минуты.

6. Хлеб нарезать и поджарить тосты.

7. Яйца слегка взбить и добавить к печенке с грибами, перемешать; как только яйца схватятся, снять с огня.

8. Зеленый лук и базилик мелко нарезать, добавить к омлету, порубить все вместе ножом и выложить на тосты.

Омлет с сельдью

4 порции

время приготовления 40 мин.

жареный картофель (4–5 штук, подойдет и вчерашний) 4 яйца

2 филе сельди (по 150 г каждое)

3–4 ч. ложки сыра филадельфия

горсть рубленого укропа

1 зубчик чеснока

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Вилкой размять жареный картофель.

2. Взбить яйца со щепоткой соли.

3. Чеснок почистить и растереть со щепоткой соли и перца в кашицу плоской стороной ножа.

4. Картошку и чеснок перемешать со взбитыми яйцами.

5. На разогретую сковороду выложить картофельно-яичную массу, накрыть крышкой и жарить

3 минуты. Перевернуть и жарить омлет на другой стороне еще 2–3 минуты.

6. Мелко изрубить сельдь, добавить половину укропа, сыр и все перемешать.

7. Разрезать омлет вдоль пополам и нарезать на небольшие треугольники.

8. Нижнюю часть каждого треугольника присыпать укропом, смазать начинкой из селедки и сыра и накрыть верхней частью. Затем нарезать на еще меньшие кусочки и проткнуть коктейльными палочками.

Яйца со сливками, запеченные в горшочках

2 порции

время приготовления 30 мин.

4 яйца (по одному на каждый горшочек)

2 куска тонко нарезанного вчерашнего хлеба 1–2 зубчика чеснока

4 ст. ложки жирных сливок

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. В небольшие керамические горшочки налить по 1 ст. ложке сливок, разбить по одному яйцу, посолить и поперчить.

2. Горшочки поставить в противень с высокими бортами (или в форму для выпечки) и налить в него столько горячей воды, чтобы ее уровень сравнялся с уровнем содержимого горшочков.

3. Запекать яйца в разогретой духовке 6–7 минут (если любите более пропеченные, то немного дольше).

4. Хлеб нарезать поперек «пальчиками» (если не любите корку, ее можно срезать).

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать хлебные палочки со всех сторон до получения золотистой корочки, а затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

6. Пока палочки не остыли, натереть их чесноком.

7. Вынуть противень из духовки, и в каждый горшочек с яйцом воткнуть по нескольку хлебных палочек.

Фриттата с вялеными помидорами, сыром и тимьяном

2 порции

время приготовления 25 мин.

6 яиц

1 луковица

50 г твердого сыра

пучок любой зелени

3 вяленых помидора

3 веточки тимьяна

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Яйца разбить в глубокую миску, слегка взбить их венчиком.

2. Сыр натереть на мелкой терке и всыпать его к яйцам, добавить по щепотке соли, свежемолотого перца и листья тимьяна.

3. Помидоры нарезать маленькими кубиками и добавить в яичную смесь, все перемешать.

4. Луковицу очистить и мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не давая ему зазолотиться.

6. Влить в сковороду к луку яичную смесь, убавить огонь до самого маленького и подождать, когда фриттата схватится, периодически приподнимая края лопаточкой, чтобы середина оставалась жидкой, а края стали крепкими.

7. На 2–3 минуты отправить сковороду с фриттатой под разогретый гриль.

Подавать с зеленью.

Баскский омлет

2 порции

время приготовления 55 мин.

4 яйца

2 крупных помидора (1/2 кг)

2 сладких зеленых перца

1 белая (или любая другая) луковица

несколько веточек свежего базилика

1–2 зубчика чеснока

1/3 батона белого хлеба

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и крупно нарезать.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Сладкий перец почистить и нарезать длинными тонкими полосками.

4. В тяжелой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и отправить к луку.

6. Добавить в сковороду сладкий перец, помидоры, половину листьев базилика, посолить и поперчить. Тушить 10–15 минут, пока помидоры не станут однородной массой.

7. Взбить яйца и влить их в сковороду, постоянно помешивая. Когда яйца схватятся, снять сковороду с огня.

8. Хлеб порезать не очень тонко, чтобы жидкость омлета могла его пропитать.

9. Поджарить тосты, взбрызнуть их оливковым маслом, выложить сверху омлет, присыпать оставшимся базиликом и тут же подавать!

Омлет с мятой и зеленым горошком

1 порция

время приготовления 30 мин.

3 яйца

2 горсти замороженного зеленого горошка