Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

6. Добавить замороженный горошек, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить еще 2–3 минуты, в конце добавить базилик.

Рисовые бомбы

2 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

100 г риса арборио или италика

1 большая моцарелла

50 г пармезана

1 яйцо

мелко натертая цедра 1 апельсина

1 большая луковица

1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки

1 ч. ложка мелко нарезанного орегано

1 ч. ложка мелко нарезанного базилика

2 зубчика чеснока

1/2 л бульона или воды

300 мл оливкового масла для жарки

50–70 мл белого сухого вина

5–6 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

2 ст. ложки домашних сухарей

щепотка морской соли

1. Лук почистить и искрошить.

2. Чеснок почистить и мелко нарезать.

3. Разогреть в тяжелой сковороде сливочное масло и 2–3 ст. ложки оливкового, обжарить лук до прозрачности.

4. Добавить чеснок, цедру апельсина, всыпать рис, влить вино, посолить и перемешать.

5. Добавляя понемногу подогретый бульон или воду, готовить ризотто на медленном огне около 18 минут, все время помешивая.

6. Моцареллу нарезать кубиками.

7. Пармезан натереть на терке.

8. Добавить в готовое ризотто моцареллу, пармезан и зелень, перемешать, остудить и сделать из него небольшие шарики – бомбы.

9. Яйцо слегка взбить вилкой. Обвалять бомбы сначала в яйце, затем в сухарях и обжарить в разогретом оливковом масле.

Рис с острыми колбасками

3 порции

время приготовления 35 мин.

4–5 острых колбасок (типа «Охотничьих»)

1 стакан риса

пучок зеленого лука

горсть нарубленной зелени петрушки

1 стебель сельдерея

2–3 стакана овощного бульона

2 ст. ложки растительного масла

щепотка морской соли

1. Мелко нарезать зеленый лук и сельдерей.

2. Колбаски нарезать кружочками.

3. Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло и обжарить лук и сельдерей до прозрачности.

4. Добавить нарезанные колбаски, всыпать рис, все перемешать.

5. Через 1–2 минуты посолить и влить немного подогретого овощного бульона. Накрыть крышкой и оставить на огне на 10–15 минут, чтобы рис приготовился. Если нужно, не бойтесь добавлять бульон, только он должен быть горячим.

6. Готовое блюдо присыпать зеленью петрушки.

Зеленое ризотто

4 порции

время приготовления 40 мин.

300 г риса для ризотто

300 г свежей стручковой фасоли

200 г шпината

100 г сыра пармезан

1 луковица средней величины

горсть свежей мяты

500 мл овощного бульона

250 мл белого сухого вина

4 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук почистить и мелко нарубить.

2. В большой глубокой сковороде (или тяжелой кастрюле с толстым дном) разогреть 3 ст. ложки оливкового и 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать лук, пока он не станет прозрачным, не доводя до золотистого цвета.

3. Всыпать к луку рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.

4. Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться, а затем понемногу начать добавлять бульон. Все дело в том, что рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно постараться сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Для этого важно все время помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон. Тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но рисинки не должны слипаться.

5. Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее немного мяты, затем измельчить в блендере.

6. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.

7. Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и 2 ст. ложки сливочного масла, посыпать натертым сыром, посолить и поперчить, аккуратно перемешать и подавать горячим.

Лимонный рис с кешью

2 порции

время приготовления 35 мин.

1 стакан риса

50 г орехов кешью

пучок мяты

сок 1/2 лимона

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка куркумы

1/2 ч. ложки семян горчицы морская соль

1. Всыпать рис в кастрюлю, влить 750 мл кипятка, посолить, добавить куркуму. Отварить рис до готовности.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить орехи и семена горчицы до золотистого цвета.

3. Готовый рис перемешать с орехами и семенами горчицы, полить лимонным соком и присыпать листьями мяты.

Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами

1 порция

время приготовления 20 мин.

2 ст. ложки рисовых хлопьев

4 вяленых персика

2 вяленые груши

3 кураги

100 мл молока

1–2 ст. ложки меда

1 палочка корицы

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

1. Сухофрукты нарезать маленькими кубиками и поместить в небольшую кастрюлю.

2. Добавить корицу и залить кипятком так, чтобы сухофрукты были полностью покрыты водой.

3. Поставить кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

4. Как только вода закипит, снять кастрюлю с огня, добавить ванильный экстракт и мед и перемешать.

5. В отдельной кастрюле вскипятить молоко.

6. Залить рисовые хлопья кипящим молоком так, чтобы они были полностью покрыты, перемешать и дать постоять несколько минут.

7. Добавить в кашу сухофрукты и подавать.

Ризотто миланезе

4 порции

время приготовления 35 мин.

300 г риса для ризотто

100 г пармезана

60 г сливочного масла

1 маленькая луковица

1 1/2 л овощного или куриного бульона

150 мл белого сухого вина

1 ч. ложка шафрана

1. Шафран замочить в 100 мл бульона.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

5. Добавить рис к луку и 2–3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.

6. Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.

7. Когда рис почти готов (для карнароли или арборио обычно нужно 20 минут), за 2 минуты до окончания варки добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой

и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.

Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.

Лимонное ризотто

3 порции

время приготовления 40 мин.

250 г риса для ризотто

1 лимон

1 стебель сельдерея

1 луковица

1 желток

100 г натертого сыра пармезан

1 1/2 л овощного или куриного бульона

50 мл сливок

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла щепотка морской соли

1. Лук и сельдерей очень мелко изрубить.

2. Разогреть в глубокой сковороде сливочное

и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5–6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.

3. Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15–18 минут.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

5. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.

6. Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.

Мускатный рисовый пудинг

4 порции

время приготовления 2 ч. 40 мин.

500 мл молока

500 мл сливок

150 г риса италика

горсть грецких орехов или свежих ягод 50 г сахара

250 мл мускатного вина

3 ст. ложки сливочного масла

1/4 ч. ложки мускатного ореха

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Растопить в глубокой тяжелой кастрюле сливочное масло, всыпать рис, перемешать и прогревать на небольшом огне 2–3 минуты, чтобы рис пропитался маслом.

2. Влить мускатное вино, добавить сахар, молоко, сливки и мускатный орех. Прогреть все вместе хорошенько, затем поставить в разогретую духовку на 2 часа.

3. Грецкие орехи потолочь в ступке.

4. Разложить пудинг в креманки или красивые стаканы, присыпать орехами или свежими ягодами.

Ризотто с кроликом

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

400 г мяса кролика (без костей)

250 г риса для ризотто