Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

5. Вынуть чеснок, выложить в сковороду лисички, перец чили и горсть изрубленной петрушки, посолить и поперчить, жарить на сильном огне 4–5 минут.

6. Слегка остывшие лисички и оливки измельчить ножом или в блендере так, чтобы получились небольшие кусочки.

7. Отварить макароны в слегка подсоленной и подмасленной воде.

8. Вернуть измельченные лисички и оливки на сковороду, влить сливки и все прогреть.

9. Выложить в соус макароны, перемешать.

10. Посыпать макароны оставшейся петрушкой и немедленно подавать.

Макароны со сливками и грибами

2 порции

время приготовления 35 мин.

200 г макарон

100–150 мл сливок

100 г шампиньонов

50 г любого твердого сыра небольшой пучок тимьяна

1 головка чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Головку чеснока разрезать вдоль пополам, присыпать листьями тимьяна, взбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 30 минут, чтобы чеснок закарамелизировался. Затем остудить и почистить.

2. Шампиньоны нарезать половинками.

3. Разогреть в сковороде по столовой ложке оливкового и сливочного масла, добавить нарезанные половинками шампиньоны, очищенные зубчики закарамелизированного чеснока, влить сливки, присыпать орегано, посолить, поперчить.

4. Сыр натереть на терке.

5. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде, затем воду слить.

6. Макароны выложить в сливочно-грибной соус, все перемешать.

Присыпать натертым сыром и подавать.

Макароны с водкой

2 порции

время приготовления 35 мин.

200 г макарон

125 мл водки

2 крупных сочных помидора (или 300 г помидоров из банки)

1 луковица

пучок базилика

3 зубчика чеснока

25 г сливочного масла

2 ст. ложки сливок

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сухой паприки

1 ч. ложка морской соли

1. Лук почистить и искрошить.

2. Чеснок почистить и раздавить тупой стороной ножа.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить лук и чеснок.

4. Помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать

и добавить в сковороду. Тушить на медленном огне около 15 минут, посолить по вкусу.

5. Базилик вымыть и порезать.

6. В подсоленной воде отварить макароны, затем воду слить.

7. В горячие макароны добавить водку, сливочное масло, сливки и сухую паприку.

8. Перемешать макароны с томатным соусом, щедро посыпать базиликом.

Макароны с кроликом

2 порции

время приготовления 1 ч. 40 мин.

1/2 тушки небольшого кролика

200 г макарон

50 г бекона

50 г пармезана

1 луковица

1 стебель сельдерея

пучок свежего тимьяна

1 зубчик чеснока

1/2 л бульона или горячей воды

100 мл красного сухого вина (хорошего качества и вкусного!)

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки

щепотка свежемолотого перца

1 ч. ложка морской соли

1. Лук почистить, искрошить вместе с сельдереем.

2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

3. Бекон тонко нарезать.

4. Мясо кролика отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

5. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить лук, сельдерей, чеснок и бекон до золотистого цвета.

6. Добавить в сковороду мясо, 1 ч. ложку листьев тимьяна и муку, влить вино, бульон или воду, посолить и поперчить.

Все хорошенько перемешать, накрыть сковороду крышкой и на медленном огне тушить кролика в соусе около часа. Если соус станет слишком густым, не бойтесь добавить еще немного воды или бульона.

7. Отварить макароны в подсоленной воде, выложить в соус с кроликом, перемешать и переложить все в глубокое блюдо.

8. Присыпать пармезаном и оставшимися листьями тимьяна и подавать тут же!

Спагетти с тунцом

4 порции

время приготовления 35 мин.

500 г спагетти

1 банка тунца в оливковом масле (примерно 150 г)

1 половник куриного бульона (120 мл)

горсть зелени петрушки

1 лимон

3–4 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

2. Разогреть в глубокой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла.

3. Выложить в сковороду тунец, половину петрушки, цедру лимона, перец, влить бульон и, помешивая, прогреть соус на медленном огне.

4. Макароны отварить в подсоленной и подмасленной воде (варить на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке).

5. Готовые макароны выложить в сковороду с соусом, влить 1–2 ч. ложки оливкового масла и, помешивая, прогревать все вместе еще 1–2 минуты на медленном огне.

6. Присыпать оставшейся петрушкой и подавать!

Макароны с соусом из раков

3 порции

время приготовления 1 ч.

2 кг раков

250 г макарон (например, спагетти) 2 свежих красных перца чили

1 фенхель

1 пучок свежего укропа

1 пучок сухого укропа

1 зубчик чеснока

сок 1/2 лимона

5–6 ст. ложек оливкового масла

3–4 горошины душистого перца

2 ч. ложки морской соли

1. В кипящую воду добавить 1 ч. ложку соли, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустить раков в кипящий рассол и варить 35–40 минут. Очистить шейки раков и чайной ложкой вынуть из-под панциря содержимое.

2. Чеснок почистить, перец чили освободить от семян и все вместе мелко нарезать.

3. Искрошить пучок свежего укропа.

4. Перемешать мясо раков с укропом, чесноком и чили, добавить лимонный сок и 4 ст. ложки оливкового масла.

5. У фенхеля срезать ярко-зеленые верхушки, сам фенхель разрезать вдоль на 16 частей: сначала на 4 части, потом каждую из них еще на 4 части.

6. В кипящую подсоленную воду опустить макароны, отваривать в течение 4–5 минут, затем добавить нарезанный фенхель и зеленые верхушки (для запаха).

7. Довести макароны до готовности, вынуть и выбросить верхушки фенхеля, воду слить и сохранить.

8. Выложить в макароны с фенхелем соус из раков, перемешать. Добавить немного воды, в которой варились макароны, 1–2 ст. ложки оливкового масла, еще раз перемешать и сразу подавать.

Макароны с креветками и руколой

3 порции

время приготовления 35 мин.

350 г сырых креветок

300 г макарон

100 г руколы

2 зубчика чеснока

1 свежий перец чили

150 мл белого сухого вина

5–6 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка морской соли

1. Перец чили освободить от семян и мелко искрошить.

2. Чеснок почистить и тоже мелко покрошить.

3. Руколу мелко изрубить.

4. Разогреть в тяжелой сковороде 2–3 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили.

5. Выложить в сковороду креветки и обжаривать на каждой стороне не больше минуты.

6. Влить вино, добавить половину руколы, слегка посолить.

7. Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.

8. Отправить макароны к креветкам, влить немного воды, в которой они варились, 2–3 ст. ложки оливкового масла, добавить оставшуюся руколу, перемешать.

Макароны с баклажанами и фетой

3 порции

время приготовления 40 мин.

400 г очищенных томатов в собственном соку

300 г макарон

200 г сыра фета

1 баклажан

1 луковица

горсть листьев базилика

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сахара

1 ст. ложка морской соли

1. Баклажан отделить от плодоножки и нарезать кубиками, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы ушла горечь.

2. Лук и чеснок почистить и мелко искрошить.

3. В тяжелой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности.

4. Баклажаны промыть, просушить бумажным полотенцем и отправить в сковороду. Прогревать, помешивая, 3–5 минут, затем добавить томаты из банки и сахар, убавить огонь и тушить на медленном огне еще несколько минут до готовности баклажанов.

5. Фету нарезать кубиками.

6. Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить и сохранить.

7. Выложить в сковороду к соусу макароны, фету, половину листьев базилика и все перемешать. Если получилось суховато, влить немного оставшейся после варки макарон воды и снова перемешать.

8. Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся базиликом и подавать тут же!

Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками

2 порции

время приготовления 40 мин.

200 г спагетти