Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

150 г фасоли

3 сухих сморчка

50 г сала

1 луковица

пучок петрушки

2 зубчика чеснока

200 мл овощного бульона

2 ч. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить, в конце варки посолить.

2. Замочить сморчки в воде на полчаса.

3. Сало нарезать небольшими кусочками.

4. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла, обжарить нарезанное сало.

5. Лук и чеснок почистить, изрубить, выложить в сковороду и обжарить до золотистого цвета.

6. Добавить к луку с чесноком грибы и тоже обжарить.

7. Половину отваренной фасоли взбить в блендере с 1 ч. ложкой оливкового масла. Добавить часть поджаренного лука с чесноком и сморчками, влить немного бульона и продолжить взбивать. Масса должна стать однородной, но не совсем гладкой.

8. Соединить взбитую массу с оставшейся фасолью и бульоном и прогреть суп.

9. Добавить оставшийся поджаренный лук с чесноком и сморчками.

Подавать, присыпав зеленью петрушки.

Томатный суп с гренками

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

800 г помидоров

серый хлеб

пучок базилика

1 красный сладкий перец

2 зубчика чеснока

6–8 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка вяленых помидоров

6 горошин черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Помидоры нарезать крупно.

2. Чеснок почистить и тоже нарезать крупно.

3. Сладкий перец освободить от плодоножки с семенами и нарезать полосками.

4. Растереть в ступке вяленые помидоры, черный перец и щепотку морской соли.

5. Уложить помидоры, перец и чеснок в противень, присыпать растертыми специями, полить оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке 45 минут.

6. Базилик мелко нарезать.

7. Треть запеченных помидоров отложить, снять с них кожицу и измельчить, затем добавить к ним нарезанный базилик и перемешать.

8. Остальные помидоры взбить в блендере и протереть через сито.

9. Нарезать хлеб и подсушить его в духовке.

10. Налить взбитый суп в тарелку, сверху положить ложку измельченных, не взбитых помидоров, поджаристую гренку, взбрызнуть все оливковым маслом и подавать.

Суп из шпината и чечевицы

4 порции

время приготовления 45 мин.

350 г шпината

250 г чечевицы

100 г тонко нарезанного бекона

2 луковицы

2 моркови

2 стебля сельдерея

1 зубчик чеснока

1 1/2 л овощного бульона

4 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки растительного масла

1–2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу отваривать в овощном бульоне в течение 20 минут, затем слить, бульон сохранить.

2. Лук, морковь и чеснок мелко изрубить.

3. Сельдерей тоже порубить мелко.

4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить нарубленные овощи до прозрачности.

5. Шпинат отваривать в подсоленной воде в течение 2–3 минут.

6. Взбить в блендере 2/3 чечевицы, шпинат и обжаренные овощи.

7. Соединить оставшуюся чечевицу и взбитые овощи, добавить бульон и сметану и прогреть суп.

8. Обжарить бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки и выложить на бумажное полотенце.

9. Налить суп в тарелку. Положить сверху кусочек бекона и взбрызнуть оливковым маслом.

Макароны

117 Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном

118 Спагетти в рыбном соусе

119 Макароны в соусе песто

120 Тальятелле с лисичками

121 Тальятелле с грецкими орехами

122 Цветные тальятелле

123 Макароны-ракушки с брокколи

124 Спагетти с телятиной и сельдереем

126 Спагетти в фольге с белым вином

127 Лимонные спагетти

128 Макароны с куриной печенкой

129 Спагетти с лисичками и оливками

130 Макароны со сливками и грибами

131 Макароны с водкой

132 Макароны с кроликом

133 Спагетти с тунцом

134 Макароны с соусом из раков

135 Макароны с креветками и руколой

136 Макароны с баклажанами и фетой

137 Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками

138 Макароны с баклажанами

140 Лазанья с соусом бешамель

142 Спагетти с рыбой

Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном

4 порции

время приготовления 30 мин.

300 г спагетти

250 г помидоров-вишенок

100 г пармезана

большая горсть листьев базилика

2 зубчика чеснока

50 г сливочного масла

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

1. Опустить макароны в кипящую воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла и варить до готовности.

2. Чеснок почистить.

3. Растопить в сковороде сливочное масло, слегка прогреть в нем зубчики чеснока.

4. Через минуту добавить помидоры и томить их

5 минут на слабом огне.

5. Сыр натереть на мелкой терке.

6. Вынуть чеснок и добавить в сковородку макароны, оставшееся оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать, выложить на тарелки и присыпать оставшимся сыром.

Спагетти в рыбном соусе

4 порции

время приготовления 35 мин.

400 г спагетти

1 филе трески (или другой рыбы)

100 г очищенных креветок

100 г кальмаров

3 помидора

небольшой пучок базилика

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 сухой перец чили

2 щепотки свежемолотого черного перца

2 щепотки морской соли

1. Чеснок почистить и мелко изрубить.

2. Перец чили измельчить.

3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками.

4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок и чили.

5. Добавить помидоры и потушить еще несколько минут.

6. Базилик изрубить.

7. Нарезать кальмары колечками, а креветки и рыбу – небольшими кусочками и добавить в сковороду.

8. Посолить и поперчить, всыпать немного базилика и тушить на медленном огне 5–6 минут.

9. Отварить макароны в подсоленной воде до полуготовности (примерно 5–6 минут), затем воду слить и сохранить.

10. Выложить спагетти в сковороду с соусом, влить немного воды, в которой они варились, и довести до готовности, постоянно помешивая и по необходимости добавляя воду.

11. Готовые спагетти поперчить, присыпать оставшимся базиликом и сразу подавать.

Макароны в соусе песто

на 6 порций

время приготовления 35 мин.

500 г макарон пенне

150 г кедровых орехов

150 г сыра пармезан

1 большой пучок базилика

1 большой пучок кинзы

2 зубчика чеснока

10–12 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка любого растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде, добавив в воду чуть-чуть растительного масла.

2. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Зелень мелко порубить, а затем растереть со щепоткой соли, перцем и чесноком, постепенно добавляя оливковое масло. (Можно все это проделать в блендере; если слишком густо и не хочет взбиваться, добавьте 1–2 ст. ложки воды.)

5. Добавить кедровые орехи и, продолжая растирать, ввести пармезан.

6. Откинуть макароны на дуршлаг, переложить в тарелки, приправить их соусом и подавать.

Тальятелле с лисичками

5 порций

время приготовления 35 мин.

500 г макарон тальятелле

500 г лисичек

100 г пармезана

горсть мелкорубленой петрушки

2 зубчика чеснока

4–6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Лисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.

2. Разогреть в сковороде 2–3 ст. ложки оливкового и сливочное масло, обжаривать в нем почищенный чеснок в течение 2–3 минут.

3. Добавить лисички и как следует их посолить и поперчить (обязательно делать это в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). Тушить, не закрывая крышкой, минут 15–20.

4. Отварить тальятелле в подсоленной и подмасленной воде, откинуть их на дуршлаг.

5. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

6. Смешать макароны с грибами, присыпать сыром, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

Тальятелле с грецкими орехами

3 порции

время приготовления 25 мин.

250 г макарон тальятелле

150 г грецких орехов

100 г пармезана

1/2 чиабатты или 3–4 куска белого хлеба

горсть порубленной петрушки

1 зубчик чеснока

100 мл молока

6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка морской соли