Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

8. Грибы почистить и помыть.

9. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности.

10. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2–3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.

Грибной суп

4 порции

время приготовления 55 мин.

500 г свежих грибов (белые, шампиньоны) 1 1/2 – 2 л воды

4 крупные картофелины

1 морковь

1 большая луковица

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук мелко порубить.

2. В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.

3. Добавить к луку грибы, посолить и поперчить, жарить 10–15 минут до золотистого цвета.

4. Почистить картофель и морковь, крупно нарезать, залить кипящей водой и варить минут 5–7.

5. Добавить грибы и варить еще 20 минут на слабом огне. Попробовать, посолить и поперчить по вкусу.

Суп из сладкой картошки

6 порций

время подготовки 5 ч.

время приготовления 50 мин.

500 г сладкого картофеля

300 г фасоли

80 г обезжиренного йогурта

пучок кинзы

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 1/2 л овощного бульона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка карри

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль замочить на несколько часов, а затем отварить.

2. Сладкую картошку почистить, нарезать небольшими кубиками.

3. Лук и чеснок почистить и порубить.

4. Кинзу мелко порезать.

5. Разогреть в кастрюле оливковое и сливочное масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности.

6. Добавить в кастрюлю сладкую картошку, залить подогретым бульоном. Посолить и поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.

7. Добавить карри и половину отваренной фасоли.

8. Взбить все в блендере, затем добавить оставшуюся фасоль.

9. Поперчить и присыпать кинзой и подавать с йогуртом.

Морковный суп-пюре с кориандром

4 порции

время приготовления 45 мин.

600 г моркови

1 красная луковица

1 фенхель

2 стебля сельдерея большой пучок кинзы

1/2 свежего перца чили

2 зубчика чеснока

100 г сметаны

60 мл оливкового масла

1 ст. ложка семян кориандра

1 ст. ложка семян тмина

1/2 ч. ложки морской соли

1. Разогреть в кастрюле оливковое масло, бросить в него крупно нарезанный чеснок, тмин, кориандр, разрезанный вдоль перец чили.

2. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Протомить все вместе 2–3 минуты.

3. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить кинзу (несколько листиков оставить) и посолить. Варить до готовности моркови.

4. Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.

5. Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.

Подавать со сметаной, украсив листьями кинзы.

Cуп вишисуаз

4 порции

время на подготовку 4 ч. время приготовления 45 мин.

500 г лука-порея (только белая часть)

500 г картофеля

1 слабосоленая сельдь (около 350 г)

несколько перьев зеленого лука

200–400 мл молока

150 мл сливок

30 г сливочного масла

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки белого молотого перца

1 ч. ложка морской соли

1. Сельдь разделать на филе и вымачивать в молоке 3–4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.

2. Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, чтобы ушел лишний крахмал.

3. Порей вымыть, почистить и нарезать кольцами.

4. В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и тушить лук-порей до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.

5. Добавить картошку, тушить 1–2 минуты, постоянно помешивая.

6. Залить кипятком (можно овощным или куриным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла все овощи, и варить до готовности картошки.

7. Готовый суп остудить и взбить в блендере.

8. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу.

9. Зеленый лук мелко порезать.

10. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую несколько кусочков селедки, присыпать зеленым луком.

Суп из белой фасоли

4 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 40 мин.

200 г белой фасоли

2 моркови

2 луковицы

1 лук-порей

2 стебля сельдерея

горсть изрубленной петрушки

1 зубчик чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

2 лавровых листа

щепотка сухого розмарина

1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды. Утром промыть, залить холодной водой объемом в 2 раза больше фасоли и довести до кипения.

2. Лук, морковь и чеснок почистить.

3. Добавить к фасоли 1 луковицу, 1 морковь, 1 стебель сельдерея и 2 лавровых листа. Варить около часа, затем лук, морковь, сельдерей и лавровые листья вынуть.

4. Оставшиеся сырые овощи порезать: лук и чеснок довольно мелко, морковь кубиками, сельдерей кусочками, порей тонкими кольцами.

5. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета.

6. Посолить, добавить розмарин, морковь и сельдерей, тушить еще 2–3 минуты.

7. Добавить фасоль вместе с бульоном и нарезанный порей. Варить до готовности порея, около 10 минут.

8. Снять суп с огня, добавить петрушку.

Тайский куриный суп

4 порции

время приготовления 1 ч.10 мин.

200 г куриного филе

1 упаковка рисовых макарон

1/2 кочана молодой капусты (примерно 300 г)

2 небольшие луковицы

2 головки молодого чеснока

100 г ростков сои (или любых других ростков)

1 морковь

1 зеленый перец чили

горсть кинзы

5 перьев зеленого лука

50–70 мл соевого соуса

1 ст. ложка рисового уксуса

3 гвоздики

1. Морковь вымыть, почистить и крупно нарезать.

2. 1 луковицу и 1 головку чеснока почистить и разрезать пополам.

3. Сварить из подготовленных овощей бульон.

4. Оставшийся лук почистить и нарезать полукольцами, а чеснок – пластинками.

5. Половину капусты нарезать довольно крупно.

6. Перец освободить от семян и разрезать пополам.

7. Добавить в бульон лук, чеснок, капусту, половинку перца чили, гвоздику и рисовый уксус. Варить на сильном огне несколько минут, затем процедить через сито в другую кастрюлю.

8. Мелко нашинковать оставшуюся капусту.

9. Куриное филе разрезать на тонкие полоски.

10. Довести бульон до кипения, добавить курицу и капусту, через минуту – рисовые макароны и варить суп до готовности макарон.

11. Мелко изрубить кинзу, соевые ростки и оставшийся перец чили.

12. Зеленый лук нарезать наискосок колечками.

Подавать суп с соевым соусом, присыпав кинзой, соевыми ростками, зеленым луком и чили.

Суп из фасоли с кабачками

4 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

500 г кабачков или цукини

400 г фасоли

100 г корня сельдерея

пучок петрушки

4–5 ст. ложек оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.

2. Корень сельдерея и кабачки нарезать маленькими кубиками.

3. Чеснок почистить. Порубить чеснок и петрушку.

4. В большой кастрюле разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить слегка корень сельдерея.

5. Добавить кабачки, чеснок и отваренную фасоль вместе с водой, в которой фасоль варилась. Посолить и варить все на медленном огне около 10 минут до готовности сельдерея.

6. Готовый суп слегка размять толкушкой для картофеля, чтобы он стал более однородным.

7. Влить 3–4 ст. ложки оливкового масла, всыпать горсть петрушки.

Суп-пюре из цветной капусты

2 порции

время приготовления 50 мин.

400 г цветной капусты

100 г твердого сыра

1 батон (или другой хлеб, который вы любите)

1 луковица

1 картофелина

горсть рубленой кинзы

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки сметаны

2–3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернышками

1 ч. ложка сливочного масла

1 лавровый лист

щепотка свежемолотого белого перца

1 ч. ложка морской соли

1. Лук и чеснок почистить и нарезать.

2. В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло, отправить туда лук и чеснок и на медленном огне довести до прозрачности. Добавить лавровый лист.