Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

время приготовления 40 мин.

200 г спагетти

2 небольших филе любой белой рыбы

1 фенхель

2 ст. ложки изюма

50 г кедровых орехов

1 сухой перец чили

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сухарей

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла.

2. Филе рыбы посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, затем разобрать на небольшие кусочки, проверив, нет ли косточек.

3. Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.

4. Изюм замочить в горячей воде на 5 минут, затем отжать и просушить бумажным полотенцем.

5. Кедровые орехи обжарить.

6. Фенхель нарезать как можно тоньше (зелень сохранить).

7. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить перец чили, фенхель, просушенный изюм, половину орехов, кусочки рыбы, влить немного воды, в которой варились макароны, и, помешивая, прогревать соус 1–2 минуты.

8. Зелень фенхеля мелко изрубить.

9. Выложить в соус макароны, добавить оставшиеся орехи и зелень фенхеля. Присыпать сухарями и сбрызнуть оливковым маслом.

Макароны с баклажанами

3 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

300 г цукини

200 г макарон

1 крупный баклажан

1/2 чиабатты

1 лимон

большая горсть рубленой петрушки и мяты

2 зубчика чеснока

5–6 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Баклажан нарезать тонкими пластинами толщиной 0,3 см, присыпать солью и оставить на 30 минут.

2. Цукини тоже нарезать вдоль тонкими пластинами.

3. Из лимона выжать сок.

4. Баклажаны и цукини обжарить на гриле с обеих сторон, а затем нарезать тонкими, как спички, полосками, соединить с мятой и петрушкой, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и полить 2–3 ст. ложками оливкового масла.

5. Чиабатту порезать на куски без корки (если вы любите корку, ее можно не срезать) и измельчить в блендере в мелкую крошку.

6. Разогреть в небольшой сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить почищенный чеснок до золотистого цвета и вынуть.

7. В чесночное масло добавить измельченную чиабатту, помешивая, подержать на огне 1–2 минуты и выложить сухари на бумажное полотенце.

8. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить и сохранить.

9. Добавить к макаронам овощи с рубленой зеленью, влить немного воды, в которой варились макароны, и перемешать.

Лазанья с соусом бешамель

6 порций

время готовки 1 ч. 40 мин.

500 г говяжьего фарша

1 упаковка макаронного теста для лазаньи

100 г бекона

100 г твердого сыра

1 морковь

1 стебель сельдерея

1/2 луковицы

50 г сливочного масла

40 г муки

800 мл молока

5 ст. ложек красного сухого вина

2 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка мускатного ореха

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Для соуса бешамель в большой сковороде растопить 40 г сливочного масла, добавить муку и прожарить ее пару минут. Влить в сковороду 750 мл горячего молока. Помешивая, держать сковороду на небольшом огне до тех пор, пока мука полностью не растворится и масса не станет однородной. (Если соус все-таки получился с комочками, протрите его через сито.)

2. Добавить мускатный орех.

3. Нарезать почищенный лук, морковь, сельдерей маленькими кубиками.

4. Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло, влить в него оливковое, добавить нарезанные овощи, прожарить их до золотистого цвета.

5. Добавить говяжий фарш и слегка прожарить его.

6. Влить красное вино и разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, посолить и поперчить и оставить томиться на медленном огне около часа. Примерно через 20 минут добавить 3–4 ст. ложки молока.

7. В другой сковороде обжарить бекон и перемешать с фаршем, когда он будет готов.

8. В огнеупорную форму слоями выложить макаронное тесто для лазаньи, мясное рагу, соус бешамель, натертый сыр. Повторять, пока не закончатся все ингредиенты, в конце присыпать натертым сыром. Отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.

Спагетти с рыбой

6 порций

время приготовления 35 мин.

800 г сладких помидоров

500 г спагетти

300 г филе белой рыбы типа палтуса или морского волка

1 лимон

80 г сливочного масла

горсть мелкорубленой петрушки

1 головка молодого чеснока

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Помидоры нарезать, продавить их через сито, чтобы получилось пюре (можно взбить в блендере).

2. Растопить в сковороде сливочное масло и обжаривать в нем зубчики чеснока не дольше 1 минуты, затем добавить протертые помидоры и томить на медленном огне 10 минут.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

4. Филе рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой лимона, солью, перцем и тушить еще 5 минут.

5. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем смешать с рыбной заправкой. Присыпать петрушкой и сразу же подавать.

Крупы

145 Ароматный рис

146 Индийский рис со шпинатом

147 Бурый рис с грибами и зеленым горошком

148 Рисовые бомбы

149 Рис с острыми колбасками

150 Зеленое ризотто

151 Лимонный рис с кешью

152 Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами

153 Ризотто миланезе

154 Лимонное ризотто

155 Мускатный рисовый пудинг

156 Ризотто с кроликом

158 Ризотто с горгонзолой и грушей

159 Гречка с тофу

160 Гречка по-восточному

161 Гречка с черносливом и грецкими орехами

162 Гречка с грибами, луком и укропом

163 Перловка с зеленью и сыром

Ароматный рис

4 порции

время приготовления 35 мин.

500 г длиннозерного риса

1 луковица

1/2 головки чеснока

горсть порубленной кинзы

1 красный перчик чили

4 палочки корицы

10 гвоздик

1/2 ч. ложки зерен кардамона

2 ст. ложки растительного масла

щепотка морской соли

1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

2. Перец чили освободить от семян и тоже нарезать мелко.

3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить нарезанный лук и чеснок.

4. Добавить перец чили, корицу, гвоздику и кардамон и, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится.

5. Всыпать рис, все перемешать.

6. Влить кипяток (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и накрыть крышкой. Убавить огонь и варить 12 минут.

7. Посолить, добавить кинзу и перемешать.

Индийский рис со шпинатом

3 порции

время приготовления 45 мин.

250 г риса басмати

150 г шпината

3 помидора

2 моркови

1 луковица

100 г слегка обжаренных орешков кешью

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки растительного масла

10 г сливочного масла

1 ч. ложка семян тмина

1 ч. ложка семян кориандра

1/2 ч. ложки морской соли

1. Ошпарить помидоры, снять кожицу и нарезать их на небольшие кусочки, не удаляя сердцевину и по возможности сохраняя сок.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Чеснок тоже почистить и разрезать на четыре части.

5. В тяжелой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

6. Всыпать в кастрюлю тмин и кориандр и обжаривать две минуты, чтобы хорошо прогретые специи дали сильный аромат.

7. Добавить морковь, помидоры и рис, влить пол-литра кипящей воды и посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 12–15 минут.

8. Положить поверх риса шпинат и держать еще 2 минуты на медленном огне.

9. Орехи истолочь и присыпать рис со шпинатом.

Бурый рис с грибами и зеленым горошком

2 порции

время приготовления 40 минут

450 г замороженного зеленого горошка

300 г шампиньонов

100 г бурого риса

1 большая луковица

горсть листьев базилика

2 ст. ложки растительного масла

щепотка тмина

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук почистить и мелко нарезать.

2. Шампиньоны тоже почистить и нарезать тонкими пластинками.

3. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.

4. Добавить тмин, шампиньоны, посолить и поперчить.

5. Всыпать рис, влить 250 мл горячей воды и накрыть кастрюлю крышкой. Убавить огонь и варить 15–20 минут.