Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

время приготовления 1 ч. 20 мин.

400 г мяса кролика (без костей)

250 г риса для ризотто

2 помидора

2 небольшие луковицы

2 стебля сельдерея

1 морковь

1 головка молодого чеснока

15 оливок без косточек

2 небольших кусочка сала

5–6 веточек розмарина

100 мл сухого красного вина

3 ст. ложки оливкового масла

3 горошины душистого перца

1 лавровый лист

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать.

2. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.

3. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.

4. Сало тонко нарезать.

5. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.

6. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало. Когда оно зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.

7. Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5 х 5 см, и отправить в сковороду.

8. Помидоры натереть на терке.

9. Добавить в сковороду помидоры, половину розмарина и вино. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.

10. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много – рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18–20 минут.

11. Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.

Ризотто с горгонзолой и грушей

4 порции

время приготовления 40 мин.

300 г риса для ризотто

3 груши

150 г сыра горгонзола

горсть мелкорубленой петрушки 2 небольшие луковицы

1 морковь

1 стебель сельдерея несколько зубчиков чеснока 100 мл белого сухого вина

1 ст. ложка сливочного масла

1 лавровый лист

3 горошины черного перца большая щепотка морской соли

1. Морковь, чеснок и 1 луковицу почистить и крупно нарезать.

2. Сельдерей разрезать на несколько частей.

3. Залить подготовленные овощи 1 1/5 л воды, добавить соль, перец и лавровый лист и сварить бульон. Готовый бульон процедить.

4. Оставшуюся луковицу почистить и изрубить. 5. Сыр нарезать кубиками.

6. Груши освободить от сердцевины с семечками и нарезать дольками.

7. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить дольки одной груши и погревать еще пару минут.

8. Всыпать рис, перемешать, чтобы он пропитался ароматами лука и груши, влить вино, а затем на сильном огне его выпарить.

9. Постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Варить ризотто 18–20 минут, постоянно помешивая. В конце добавить оставшиеся груши и кубики сыра, присыпать петрушкой.

Осторожно перемешать и подавать тут же.

Гречка с тофу

2 порции

время приготовления 25 мин.

150–200 г тофу (соевого творога) 100 г гречки

1 небольшой корень имбиря горсть листьев свежего базилика 2 зубчика чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка растительного масла

1 ч. ложка сухого базилика

1/4 ч. ложки мускатного ореха

1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

2. Чеснок тоже почистить и раздавить в чеснокодавке.

3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, добавить имбирь, чеснок, мускатный орех и соевый соус.

4. Всыпать гречку и, помешивая, слегка прогреть.

5. Влить 200 мл горячей воды, накрыть крышкой и варить на медленном огне 12–15 минут.

6. Добавить сухой базилик и перемешать.

7. Тофу нарезать небольшими кусочками.

8. Разложить гречку в тарелки, выложить сверху тофу, присыпать свежим базиликом.

Гречка по-восточному

2 порции

время приготовления 35 мин.

100 г гречки

6 шампиньонов

3 сушеных гриба

1 маленькая луковица

1/2 свежего перца чили

1 зубчик чеснока

2–3 веточки мяты

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка коричневого сахара

1/2 ч. ложки кардамона щепотка морской соли

1. Гречку залить двумя объемами воды, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Когда вода закипит, добавить к гречке мелко нарезанный лук, половинку сухого гриба, растерев его пальцами, и щепотку соли. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 12–15 минут.

4. Чеснок почистить и мелко порубить.

5. Перец чили освободить от семян и тоже мелко порубить.

6. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.

7. Разогреть в сковороде вок растительное масло. Добавить кардамон, чеснок, перец чили, сахар, лимонный сок, соевый соус, шампиньоны и оставшиеся сухие грибы, тоже измельчив их пальцами.

8. Жарить все 2–3 минуты, затем добавить готовую гречку и перемешать.

9. Присыпать мятой и подавать.

Гречка с черносливом и грецкими орехами

2 порции

время приготовления 30 мин.

1/2 стакана гречневой крупы

горсть чернослива

горсть грецких орехов

1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая

50 мл сливок

2 ст. ложки сметаны

1 ч. ложка коричневого сахара

щепотка морской соли

1. Гречку залить стаканом воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.

2. Чернослив залить свежезаваренным зеленым чаем и дать постоять 5–10 минут.

3. Орехи измельчить в ступке так, чтобы получились небольшие кусочки.

4. Отваренную гречку посолить, добавить сахар, влить сливки и перемешать.

5. Добавить грецкие орехи.

6. Чернослив вынуть из чая и соединить с гречкой.

7. Разложить кашу в тарелки, добавить в каждую по

1 ст. ложке сметаны и подавать.

Гречка с грибами, луком и укропом

2 порции

время приготовления 30 мин.

1 стакан гречневой крупы

2 горсти свежих лисичек

1 луковица

1 зубчик чеснока

горсть измельченного укропа

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Гречку залить 2 стаканами воды, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.

2. Луковицу и зубчик чеснока почистить и мелко нарезать.

3. Разогреть в сковороде 1–2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

4. Добавить в сковороду лисички, посолить, поперчить, посыпать укропом. Жарить, периодически помешивая, до готовности грибов.

5. Гречку выложить в сковороду с грибами, перемешать.

6. Перед подачей сбрызнуть гречневую кашу с грибами оливковым маслом.

Перловка с зеленью и сыром

2 порции

время приготовления 15 мин.

готовая перловая каша (400–500 г) 50 г пармезана

горсть зелени сельдерея

горсть зелени петрушки

горсть зелени базилика

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1. Сыр натереть на мелкой терке.

2. Зелень мелко порубить.

3. Сливочное и оливковое масло разогреть в небольшом сотейнике, выложить туда перловую кашу, прогреть ее и снять с огня.

4. Всыпать 2/3 натертого сыра и перемешать.

5. Добавить зелень (немного зелени оставить) и еще раз перемешать.

6. Выложить кашу в тарелку, посыпать натертым сыром и украсить зеленью.

Масло. Сыр. Творог. Яйца

165 Шафрановое и чесночное масло

166 Голубой сыр с грушами

167 Закуска из козьего сыра с соусом песто

168 Творожные оладьи с ягодами

169 Мусс «Мушкетер»

170 Закуска из творога с томатами

171 Творожный пудинг с помидорами

172 Творожно-фруктовый завтрак – два в одном

173 Вареники с творогом

174 Сырники с вишневым соусом

175 Творожные ньокки с базиликом

176 Суфле из козьего сыра и тимьяна

177 Сырники с тмином

178 Омлет с лисичками

179 Яйца «Орсини»

180 Яичница по-кончаловски

181 Яйца с луком

182 Омлет в лаваше

183 Яйца в тесте с беконом

184 Омлет с грибами и куриной печенкой

185 Омлет с сельдью

186 Яйца со сливками, запеченные в горшочках

187 Фриттата с вялеными помидорами, сыром и тимьяном 188 Баскский омлет

189 Омлет с мятой и зеленым горошком

190 Яйца с помидорами и травами

191 Сладкий омлет со сметаной и яблоками

192 Яйца в шпинате с хлебными крошками и мускатным орехом

193 Яйца «Пармантье»

Шафрановое и чесночное масло

4 порции