Ольга Трюхан - Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни

Желток яичный – 1 шт.

Мандарины – 200 г

Клубника – 200 г

Сахар – 80 г

Мука – 70 г

Молоко – 400 мл

Желтки яичные – 3 шт.

Сок лимонный – 20 мл

Коньяк – 20 мл

Ванилин по вкусу

Желатин – 12 г

Ликер лимонный – 10 мл

Сахар – 10 г

1. Масло взбивают с сахаром и желтком. Затем добавляют муку, замешивают тесто и делят его на 2 части.

Каждую слегка раскатывают и выпекают в духовом шкафу 30 мин.

2. Для приготовления крема желтки взбивают с сахаром и ванилином. Затем добавляют муку и тщательно перемешивают. В полученную массу вливают молоко и варят на среднем огне до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Крем слегка охлаждают, добавляют в него коньяк и лимонный сок.

3. Чтобы приготовить желе, желатин разводят в горячей воде. Затем добавляют сахар и ликер.

4. Коржи смазывают лимонным кремом, сверху украшают торт дольками мандаринов, клубникой и поливают желе.

ТОРТ С ЕЖЕВИЧНЫМ ДЖЕМОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 230 ккал

Мука – 500 г

Масло сливочное (маргарин) – 200 г

Пудра сахарная – 160 г

Джем ежевичный – 150 г

Какао-порошок – 50 г

Яйца – 4 шт.

Сода чайная – 2 г

Уксус – 2 мл

Масло растительное – 10 мл

1. Муку перетирают со сливочным маслом или маргарином, добавляют яичные желтки, растертые с 60 г сахарной пудры и содой, погашенной уксусом, и замешивают тесто. Делят его на 3 части. В одну из них добавляют какао-порошок и тщательно перемешивают. Тесто помещают в холодильник на 1 ч.

2. Одну часть теста раскатывают в ровный прямоугольный пласт, выкладывают на смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень и выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 180° С в течение 20-25 мин. Оставшееся тесто выпекают аналогичным образом.

3. Для приготовления крема белки взбивают с оставшейся сахарной пудрой до образования крепкой пены.

4. Один из остывших пластов выкладывают на блюдо и смазывают его джемом, сверху покрывают натертой на крупной терке частью теста с какао, затем выкладывают белковый крем и покрывают натертой на терке оставшейся частью теста.

ТОРТ «ЯБЛОНЬКА»

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 230 ккал

Мука пшеничная – 250 г

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 100 г

Яблоки – 4 шт.

Яйца – 2 шт.

Сметана – 100 г

Коньяк – 10 мл

Вода – 20 мл

1. 1 яйцо взбивают с 20 г сахара, добавляют муку, 80 г масла и воду. Хорошо вымешивают тесто и кладут его в холодильник на 30-40 мин.

2. Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают дольками, припускают в оставшемся сливочном масле, смешивают с 2 ст. л. сахара, тушат еще 5 мин на небольшом огне и остужают.

3. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 см, кладут его на противень, выкладывают на него яблочную начинку. Яйцо взбивают с оставшимся сахаром, добавляют сметану и коньяк. Полученной смесью заливают торт и выпекают его в разогретой духовке 40 мин.

ТОРТ С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 230 ккал

Мука – 600 г

Сахар – 250 г

Масло сливочное – 150 г

Яйца – 4 шт.

Цедра лимона – 20 г

Кардамон молотый – 20 г

Масло растительное – 20 мл

Орех мускатный молотый – на кончике ножа

1. Натертую на мелкой терке лимонную цедру смешивают с маслом и сахаром, добавляют кардамон, мускатный орех, растертые яичные желтки, всыпают 300 г муки, замешивают тесто и кладут его на 30 мин в холодильник. Затем добавляют в него оставшуюся муку, делят его на 2 части, выкладывают одну из них ровным слоем в смазанную растительным маслом форму, смазывают ее взбитыми яичными белками и сверху выкладывают еще один слой, который тоже смазывают белками. Высота торта не должна превышать 2 см.

2. Выпекают изделие до готовности в предварительно разогретой до 230° С духовке.

ПЕЧЕНЬЕ ВАНИЛЬНОЕ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 230 ккал

Мука пшеничная – 600 г

Масло сливочное – 200 г

Сахар – 200 г

Яйца – 3 шт.

Сахар ванильный – 100 г

Пудра сахарная – 20 г

Цедра апельсиновая измельченная – 5 г

Сода – на кончике ножа

1. Яйца растирают с сахаром, добавляют размягченное сливочное масло, ванильный сахар, апельсиновую цедру, соду, муку и замешивают крутое тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 1 см и вырезают фигурное печенье с помощью специальных формочек.

2. Изделия выкладывают на смазанный маслом противень и выпекают в разогретой духовке до готовности. Печенья посыпают сахарной пудрой и подают к чаю.

ПЕЧЕНЬЕ С КУНЖУТОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 230 ккал

Мука рисовая – 250 г

Кунжут обжаренный – 200 г

Арахис очищенный – 200 г

Изюм – 200 г

Яйца – 4 шт.

Маргарин – 150 г

Сахар – 20 г

Сода – 5 г

Соль по вкусу

1. Муку и соду соединяют, вбивают яйца, оставив один белок для смазывания изделий, добавляют растопленный маргарин, соль, сахар и все перемешивают. Затем осторожно вводят кунжут, арахис, изюм и замешивают тесто, добавляя при необходимости воду.

2. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 см, нарезают кружками диаметром 5-7 см, смазывают сверху яичным белком, выкладывают на противень и выпекают в духовке при умеренной температуре до готовности.

ПЕЧЕНЬЕ С ГЛАЗУРЬЮ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 230 ккал

Мука – 350 г

Пудра сахарная – 250 г

Масло сливочное – 100 г

Вода – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Белок – 1 шт.

Сок лимонный – 5 мл

Соль по вкусу

1. Муку смешивают с размягченным маслом, добавляют воду, лимонный сок, яйцо и соль.

2. Тесто вымешивают, помещают в холодильник на 1 ч, затем раскатывают в пласт толщиной 1,5 см и нарезают ромбиками.

3. Выкладывают печенье на противень и смазывают взбитым с сахарной пудрой белком. Выпекают в предварительно разогретой духовке до готовности.

ПЕЧЕНЬЕ С ЗАСАХАРЕННЫМИ ФРУКТАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 230 ккал

Мука – 500 г

Масло сливочное (маргарин) – 100 г

Сахар – 200 г

Яйца – 4 шт.

Пудра сахарная – 20 г

Масло растительное – 10 мл

Ванилин – 5 г

Фрукты засахаренные для украшения

1. Муку, сахар, размягченное сливочное масло или маргарин соединяют, добавляют взбитые яйца и ванилин, замешивают тесто, пропускают его через мясорубку и, отрезая небольшими порциями (примерно по 10 см), формуют в виде цветов.

2. Изделия выкладывают на смазанный растительным маслом противень и выпекают в предварительно разогретой до 230° С духовке 20 мин.

3. Готовые печенья украшают засахаренными фруктами, посыпают сахарной пудрой и подают к чаю.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 140 ккал

Хлопья овсяные – 200 г

Мука пшеничная – 200 г

Масло топленое – 200 г

Сахар – 200 г

Орехи миндальные – 100 г

Изюм без косточек – 100 г

1. Топленое масло растирают с сахаром, всыпают овсяные хлопья и просеянную муку, тщательно перемешивают. Добавляют обжаренный рубленый миндаль, промытый и обсушенный изюм и хорошо вымешивают тесто.

2. Формуют небольшие лепешки и выкладывают их на смазанный маслом противень. Выпекают изделия в течение 20 мин в разогретой до 200° С духовке.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ