Ольга Трюхан - Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни

Ольга Николаевна Трюхан

Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни

Введение

Еще каких-то несколько тысячелетий назад люди с огромным трудом добывали пропитание для себя и своих семей, а потому об избыточном весе в то время не могло быть и речи. Позднее полнота стала показателем материального благополучия определенных слоев общества, а толстых людей начали считать эталоном красоты.

Но времена изменились. Сегодня проблема избыточного веса настолько актуальна, что врачи всего мира бьют тревогу. Ведь в результате ожирения происходит сбой в работе всех органов и систем организма, а значит, в первую очередь страдает здоровье. Современные ученые пришли к интересному выводу: определенные эндокринные заболевания и болезни пищеварительного тракта являются «наследственными» не из-за генетической предрасположенности к ним, а в результате существующих пищевых привычек, передающихся в семьях из поколения в поколение.

Причиной избыточного веса является чрезмерно высокая калорийность употребляемых в пищу продуктов при малоподвижном образе жизни. «Жить не для того, чтобы есть, а есть, чтобы жить» – вот к чему должны стремиться современные люди.

Если вы хотите долгие годы оставаться здоровыми и энергичными, а кроме того, быть стройными и находиться в прекрасной физической форме, что сейчас стало очень модным, тогда ознакомьтесь с приведенными в данной книге рецептами разнообразных блюд. В каждом из них приводится калорийность используемых продуктов, что позволит вам без труда выбрать наиболее подходящие для себя и своей семьи.

Что бы вы ни ели, помните о том, что переедание является вашим злейшим врагом. Получая избыток питательных веществ, человеческий организм вынужден откладывать их про запас, что, естественно, приводит к увеличению массы тела.

Будьте умеренны в еде, принимайте пищу только тогда, когда ощутите чувство голода, никогда не ешьте с кем-нибудь за компанию, больше двигайтесь, почаще бывайте на свежем воздухе – и тогда вы никогда не узнаете, что такое избыточный вес.

Кроме того, постарайтесь, хоть это непросто в наше неспокойное и суетное время, избегать стрессовых ситуаций. Под влиянием стресса у многих людей усиливается чувство голода, что ведет к употреблению пищи в неконтролируемом количестве. Заедать пирожными и другими сладостями «истрепанные» нервы, согласитесь, не самый лучший выход.

Обогатите свой рацион разнообразными фруктами, ягодами, овощами, зеленью, пусть они станут частыми гостями на вашем столе в любое время года. Избегайте жареной и жирной пищи, не злоупотребляйте сладостями, хлебобулочными изделиями, сдобой и пшеничным хлебом, лучше отдайте предпочтение ржаному. И откажитесь от употребления продуктов быстрого приготовления, так как большой пользы они вам все равно не принесут.

Многие считают, что полезная пища не может быть вкусной. Спешим опровергнуть это утверждение. В нашей книге вы найдете рецепты блюд на любой вкус, которые украсят меню и при этом не приведут к увеличению массы тела.

Ешьте с удовольствием и на здоровье!

Глава 1

Первые блюда

ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ПЕРЦЕМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 97 ккал

Капуста цветная – 400 г

Лук репчатый – 100 г

Паста томатная – 50 г

Перец сладкий – 100 г

Морковь – 130 г

Зелень петрушки измельченная – 15 г

Кубик бульонный – 1 шт.

Масло растительное – 25 мл

Вода – 2,5 л

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Репчатый лук очищают, нарезают, помещают в кастрюлю и обжаривают в растительном масле.

2. Остальные овощи моют, измельчают, соединяют с луком, немного тушат, затем заливают водой, добавляют томатную пасту, закрывают крышкой и доводят до кипения. За 7 мин до готовности кладут бульонный кубик.

3. Щи солят, посыпают перцем и зеленью.

ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С БАКЛАЖАНАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 88 ккал

Капуста белокочанная – 400 г

Лук репчатый – 130 г

Помидоры – 140 г

Баклажаны – 200 г

Перец сладкий – 130 г

Морковь – 100 г

Зелень петрушки измельченная – 20 г

Кубик бульонный – 1 шт.

Вода – 2,5 л

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Капусту, помидоры, репчатый лук, баклажаны, перец и морковь моют, очищают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают их водой и доводят до кипения.

2. За 10 мин до конца варки добавляют в щи бульонный кубик. Солят, добавляют перец и зелень петрушки.

ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ПОМИДОРАМИ И БОБАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 103 ккал

Капуста белокочанная – 400 г

Помидоры консервированные – 300 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 120 г

Бобы – 150 г

Перец сладкий – 100 г

Сельдерей – 50 г

Вода – 2 л

Зелень петрушки измельченная – 20 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Капусту, лук, морковь, сладкий перец, сельдерей нарезают кубиками.

2. Подготовленные ингредиенты кладут в большую кастрюлю, добавляют измельченные помидоры и бобы. Все заливают водой, доводят до кипения, закрывают крышкой и варят до готовности.

3. Щи солят, добавляют перец и зелень петрушки.

БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 156 ккал

Бульон мясной – 2 л

Мясо (говядина) – 250 г

Зелень петрушки измельченная – 15 г

Вода – 40 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Мясо промывают, освобождают от пленок, нарезают небольшими кусочками и 2 раза пропускают через мясорубку.

2. В фарш добавляют перец, соль и холодную воду. Полученную массу перемешивают, формуют из нее шарики и опускают в кипящий бульон.

3. Через 10-15 мин достают фрикадельки и раскладывают их в тарелки по 6-8 шт.

4. Бульон процеживают через мелкое сито, заливают им фрикадельки, солят, добавляют перец и зелень петрушки.

БУЛЬОН СО СВЕКЛОЙ И ВИНОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 76 ккал

Бульон мясной – 2 л

Свекла – 200 г

Вино виноградное – 30 мл

Сахар – 7 г

Зелень укропа измельченная – 15 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Мясной бульон тщательно процеживают через мелкое сито, затем опять ставят его на огонь и доводят до кипения.

2. Затем вливают виноградное вино, кладут нарезанную тонкими ломтиками свеклу, сахар, соль и черный перец.

3. Готовый суп разливают по тарелкам и украшают зеленью укропа.

4. Блюдо подают на стол горячим или теплым.

БУЛЬОН ПРОЗРАЧНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 182 ккал

Бульон куриный – 2 л

Филе курицы – 100 г

Яйцо сырое – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Вода – 1 л

Хлеб пшеничный – 50 г

Зелень укропа измельченная – 15 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Куриное филе промывают, нарезают, пропускают через мясорубку. В фарш добавляют яичный белок, размоченный в молоке хлеб, перец и соль. Все тщательно перемешивают, затем постепенно вливают молоко, взбивают массу лопаткой и протирают сквозь сито для получения однородной массы. Формуют из фарша фрикадельки и опускают их в кипящую воду на 10-15 мин.

2. Готовые фрикадельки достают из воды и кладут в тарелки по 5-6 шт., затем заливают бульоном и добавляют зелень укропа.

ПРОЗРАЧНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ЗЕЛЕНЬЮ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 128 ккал

Филе куриное – 400 г

Лук репчатый – 135 г

Морковь – 100 г

Корни сельдерея – 50 г

Вода – 2 л

Зелень петрушки измельченная – 15 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Куриное филе промывают, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, закрывают крышкой и ставят на огонь. Доводят до кипения и снимают с поверхности пену.