Ольга Трюхан - Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни

6. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.

СУП ТОМАТНЫЙ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 87 ккал

Капуста цветная – 350 г

Лук репчатый – 150 г

Паста томатная – 40 г

Перец сладкий – 80 г

Морковь – 120 г

Зелень укропа измельченная – 20 г

Кубик бульонный – 1 шт.

Масло растительное – 25 мл

Вода – 1,5 л

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Репчатый лук очищают, мелко нарезают, помещают в кастрюлю и обжаривают в растительном масле.

2. Морковь, капусту, сладкий перец измельчают, кладут в кастрюлю с луком, тушат, затем заливают водой, добавляют томатную пасту и доводят до кипения.

3. За 7 мин до готовности кладут бульонный кубик. Суп солят, перчат и украшают зеленью укропа.

СУП С ФАСОЛЬЮ

На 4 порции

Калорийность 1 порции – 89 ккал

Капуста белокочанная – 450 г

Лук репчатый – 150 г

Перец сладкий – 80 г

Морковь – 150 г

Фасоль консервированная – 150 г

Паста томатная – 30 г

Кубик бульонный – 1 шт.

Вода – 2 л

Зелень петрушки измельченная – 15 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Овощи моют, мелко нарезают, кладут в кипящую воду вместе с фасолью. Добавляют томатную пасту, бульонный кубик, закрывают крышкой и варят на слабом огне в течение 20 мин.

2. Готовый суп солят, перчат, добавляют зелень.

СУП С КРЕВЕТКАМИ

На 4 порции

Калорийность 1 порции – 90 ккал

Огурцы – 150 г

Креветки очищенные – 200 г

Лук-шалот – 50 г

Перец сладкий – 50 г

Чеснок – 15 г

Йогурт – 500 мл

Зелень укропа измельченная – 15 г

Перец кайенский – 3 г

Соль и перец белый молотый по вкусу

1. Огурцы моют, очищают, удаляют семена, мякоть измельчают.

2. Чеснок очищают, пропускают через чеснокодавилку, соединяют с огурцом, добавляют йогурт и взбивают все до состояния пюре. В полученную массу всыпают соль, белый и кайенский перец, перемешивают и помещают в холодильник.

3. Лук-шалот мелко нарезают, сладкий перец моют, нарезают соломкой, смешивают с подготовленным луком.

4. Охлажденный суп разливают по тарелкам, добавляют овощи, креветки и зелень укропа.

СУП ИЗ ШПИНАТА

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 180 ккал

Шпинат – 500 г

Лук репчатый – 30 г

Чеснок – 7 г

Масло сливочное – 60 г

Бульон мясной – 1 л

Молоко – 250 мл

Хлеб белый – 2 ломтика

Сыр тертый – 40 г

Орех мускатный тертый – 15 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Молодой шпинат промывают, обсушивают и нарезают полосками, чеснок и лук очищают и измельчают.

2. Половину указанного количества сливочного масла разогревают в кастрюле, обжаривают в нем лук и чеснок, добавляют шпинат, соль, перец и мускатный орех, вливают бульон и молоко, доводят до кипения и варят в течение 20 мин при закрытой крышке.

3. Суп взбивают миксером и снова доводят до кипения.

4. Ломтики хлеба подсушивают в духовке, нарезают кубиками и обжаривают в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, затем посыпают тертым сыром и жарят на медленном огне 2 мин.

5. Суп разливают по тарелкам и добавляют в каждую кубики тостов.

ХОЛОДНЫЙ СУП С ОГУРЦАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 164 ккал

Свекла – 400 г

Яблоки – 70 г

Огурцы свежие – 130 г

Яйца куриные вареные – 5 шт.

Лук зеленый – 75 г

Соль, сахар и уксус по вкусу

1. Свеклу моют и отваривают в кожуре, затем очищают и натирают на мелкой терке. Заливают ее кипятком и добавляют небольшой кусочек черного хлеба, после чего ставят на 3 ч в холодное место. Затем процеживают, добавляют в свекольный настой уксус, сахар, соль, нарезанные яблоки, огурцы, зеленый лук и яйца.

2. Перед подачей на стол суп охлаждают.

ХОЛОДНЫЙ СУП С ЩАВЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 135 ккал

Щавель – 1 кг

Огурцы свежие – 200 г

Сметана – 70 г

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа измельченная – 15 г

Яйца – 5 шт.

Сухарики ржаные – 25 г

Вода – 3 л

Соль по вкусу

1. Щавель перебирают, промывают в холодной воде, мелко нарезают и заливают кипящей водой, затем варят в течение 7 мин, охлаждают.

2. Яйца варят вкрутую, отделяют белки, мелко нарезают, после чего смешивают их с измельченным луком и солью.

3. Огурцы очищают и нарезают тонкими ломтиками.

4. Охлажденный суп солят, кладут в него сухарики, белки яиц, лук и огурцы.

5. Желтки растирают со сметаной, тщательно перемешивают и добавляют в суп.

6. Перед подачей на стол украшают блюдо зеленью укропа.

СУП-ХОЛОДЕЦ

На 4 порции

Калорийность 1 порции – 226 ккал

Квас – 1 л

Свекла с ботвой – 500 г

Огурцы свежие – 120 г

Сметана – 35 г

Яйца вареные – 4 шт.

Лук зеленый – 35 г

Зелень петрушки – 5 г

Сахар – 7 г

1. Свеклу (корнеплоды) промывают, кладут в кастрюлю. Затем заливают водой (400 мл на порцию) и варят до готовности.

2. За 10 мин до окончания варки добавляют листья свеклы. Готовую свеклу и листья перекладывают в дуршлаг или сито и дают воде стечь.

3. Корнеплоды очищают и вместе с листьями мелко нарезают. Кладут их в кастрюлю с измельченными вареными яйцами, огурцами, зеленым луком, петрушкой, добавляют сметану и сахар, затем заливают охлажденным квасом.

СУП-ПЮРЕ РИСОВЫЙ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 107 ккал

Рис – 170 г

Масло сливочное – 40 г

Бульон овощной – 1,5 л

Соль по вкусу

1. Рис промывают в теплой воде, кладут его в кастрюлю, заливают холодным овощным бульоном, доводят до кипения и варят 15 мин.

2. Рис вместе с отваром протирают сквозь сито.

3. Полученное пюре разводят теплой водой, добавляют масло и соль по вкусу.

СУП-ПЮРЕ РЫБНЫЙ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 210 ккал

Рыба – 700 г

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 100 г

Зелень укропа измельченная – 15 г

Масло сливочное – 25 г

Масло растительное – 20 мл

Мука – 20 г

Вода – 1,5 л

Соль по вкусу

1. Рыбу очищают, удаляют из нее внутренности, промывают.

2. Из головы без жабр варят бульон.

3. Филе рыбы нарезают кусочками и обжаривают в растительном масле с нарезанными луком и морковью.

4. Муку слегка поджаривают на сливочном масле (15 г), затем разводят бульоном и доводят до кипения. После этого добавляют рыбу с овощами, солят и варят в течение 15 мин.

5. Готовую смесь процеживают и протирают сквозь сито, затем разводят горячей водой и заправляют оставшимся сливочным маслом.

6. Разливают суп по тарелкам и посыпают зеленью.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ

На 4 порции

Калорийность 1 порции – 205 ккал

Кабачки – 300 г

Лук-шалот – 30 г

Чеснок – 10 г

Вино сухое белое – 250 мл

Бульон куриный – 1 л

Сливки – 40 мл

Масло растительное – 25 мл

Соль и перец белый молотый по вкусу

1. Кабачки моют, очищают и нарезают брусочками.

2. Чеснок и лук-шалот очищают, измельчают, вместе с кабачками выкладывают в кастрюлю с разогретым растительным маслом, солят, перчат и обжаривают. Затем вливают бульон и вино, доводят до кипения и варят при закрытой крышке в течение 20 мин.