Ольга Трюхан - Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 112 ккал

Филе куриное – 500 г

Горошек зеленый консервированный – 50 г

Майонез низкокалорийный – 50 г

Огурцы соленые – 3 шт.

Картофель вареный – 200 г

Морковь вареная – 200 г

Масло оливковое – 20 мл

Яйца вареные – 2 шт.

Зелень кинзы измельченная – 30 г

Зелень укропа – 5 г

Соль по вкусу

1. Куриное филе мелко нарезают, обжаривают в масле, охлаждают и соединяют с нарезанными кружками огурцами, кубиками картофеля и моркови, рублеными яйцами и зеленью кинзы.

2. Закуску солят, заправляют майонезом и украшают зеленым горошком и веточками укропа.

ЗАКУСКА ИЗ МОРКОВИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 46 ккал

Морковь – 300 г

Сок яблочный с мякотью – 200 мл

Масло сливочное – 100 г

Зелень петрушки и базилика – 30 г

Соль по вкусу

1. Морковь моют, очищают и нарезают кружочками.

2. Сливочное масло растапливают в сковороде, добавляют половину измельченной зелени базилика и петрушки и яблочный сок.

3. Морковь выкладывают в сковороду, солят, тушат 15 мин, затем добавляют оставшуюся зелень...

ЗАКУСКА ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ И РИСОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 42 ккал

Свекла – 300 г

Яблоки – 300 г

Рис отварной – 20 г

Сливки – 30 мл

Масло сливочное – 10 г

Масло растительное – 10 мл

Сухари панировочные – 10 г

Соль по вкусу

1. Свеклу моют, отваривают в несоленой воде, остужают и очищают. У корнеплодов срезают верхушки, удаляют сердцевину.

2. Яблоки очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками, смешивают с рисом и размягченным сливочным маслом, солят. Полученной смесью фаршируют свеклу, кладут ее в сковороду, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поливают корнеплоды сливками, помещают в разогретую духовку и запекают в течение 10 мин.

3. На стол закуску подают в горячем виде.

ЗАКУСКА ИЗ ОВОЩЕЙ В МЕДОВОМ СОУСЕ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 130 ккал

Филе курицы отварное – 200 г

Сыр – 200 г

Яблоки – 200 г

Помидоры – 100 г

Морковь вареная – 100 г

Сок яблочный – 15 мл

Мед – 20 г

Зелень петрушки измельченная – 20 г

Карри, соль и перец душистый молотый по вкусу

1. Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками яблоки смешивают с натертыми на крупной терке морковью и сыром. Добавляют к ним мелко нарезанное мясо курицы и ломтики помидоров, солят, перемешивают и выкладывают на блюдо.

2. Для приготовления соуса яблочный сок соединяют с медом, карри и перцем. Закуску заправляют полученной смесью, украшают зеленью петрушки и подают на стол.

ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 120 ккал

Стебли сельдерея – 300 г

Лимон – 1 шт.

Сливки – 100 мл

Мука – 20 г

Масло сливочное – 10 г

Чеснок – 5 г

Перец сладкий – 10 г

Зелень петрушки – 15 г

Соль по вкусу

1. Стебли сельдерея моют, нарезают кусочками длиной 7-8 см и бланшируют в подсоленной воде 7-10 мин.

2. Чеснок измельчают и пассеруют вместе с мукой в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют сливки, толченый сладкий перец и варят при постоянном помешивании до загустения.

3. Из половины лимона выжимают сок, оставшуюся половину нарезают кружочками.

4. Готовые стебли сельдерея выкладывают на блюдо, сбрызгивают лимонным соком, поливают сливочным соусом, украшают кружочками лимона и листиками петрушки и подают на стол.

ЗАКУСКА ГОРЯЧАЯ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 35 ккал

Помидоры – 500 г

Яйца – 5 шт.

Масло сливочное – 20 г

Чеснок – 20 г

Зелень петрушки и укропа – 30 г

Соль и перец по вкусу

1. Помидоры моют, обдают крутым кипятком, снимают кожицу, нарезают дольками, выкладывают в форму для запекания. Добавляют растопленное масло, очищенный и измельченный чеснок, соль, перец и жарят на маленьком огне 5-7 мин.

2. После этого заливают помидоры и чеснок взбитыми яйцами и ставят в предварительно разогретую духовку на 10-15 мин.

3. Готовую закуску посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают на стол.

ЗАКУСКА ИЗ МОРКОВИ С ОРЕХАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 96 ккал

Морковь – 500 г

Грибы маринованные – 500 г

Майонез низкокалорийный – 200 г

Лук репчатый – 200 г

Орехи грецкие – 150 г

Масло растительное – 100 мл

Зелень петрушки – 10 г

1. Морковь моют, очищают, нарезают соломкой, пассеруют в растительном масле (70 мл) до золотистого цвета.

2. Репчатый лук очищают, нарезают кольцами, пассеруют в оставшемся растительном масле, охлаждают.

3. Смешивают подготовленные ингредиенты, добавляют нарезанные ломтиками грибы, майонез и выкладывают закуску на блюдо. Посыпают толчеными грецкими орехами, украшают веточками петрушки и подают на стол.

ЗАКУСКА ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И КЛЮКВЫ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 65 ккал

Капуста белокочанная – 300 г

Клюква – 100 г

Морковь – 200 г

Масло растительное – 15 мл

Сок лимонный – 10 мл

Лук зеленый – 15 г

Зелень петрушки – 30 г

Сахар и соль по вкусу

1. Капусту моют, шинкуют, солят, слегка перетирают руками, чтобы она пустила сок.

2. Морковь очищают, моют и натирают на терке.

3. Зеленый лук и петрушку моют и измельчают.

4. Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют предварительно вымытую клюкву, сахар, соль, свежевыжатый лимонный сок и растительное масло, еще раз перемешивают и дают постоять 30 мин.

ЗАКУСКА ИЗ ОГУРЦОВ И ПЕЧЕНИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 112 ккал

Грибы белые – 300 г

Печень отварная – 200 г

Огурцы маринованные – 400 г

Лук репчатый – 230 г

Масло растительное – 30 мл

Зелень петрушки – 20 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Лук очищают и измельчают.

2. Грибы промывают, отваривают в подсоленной воде, рубят соломкой.

3. Огурцы нарезают кубиками.

4. Подготовленные грибы обжаривают вместе с луком на сковороде в растительном масле, добавляют огурцы и держат на огне еще 5 мин.

5. Печень нарезают соломкой, смешивают с грибами, солят, перчат, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.

ЗАКУСКА ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 45 ккал

Мясо морских гребешков – 300 г

Помидоры – 200 г

Лук репчатый – 130 г

Масло сливочное – 50 г

Масло оливковое – 20 мл

Уксус винный – 2 ст. л.

Шпинат – 20 г

Соль и перец по вкусу

1. Шпинат моют, обсушивают и помещают в салатник. На него выкладывают нарезанные дольками помидоры и мелко нарубленный лук.

2. Оливковое масло соединяют с винным уксусом, приправляют солью и молотым черным перцем, заправляют ингредиенты в салатнике полученным соусом, перемешивают.

3. Гребешки обжаривают с двух сторон в разогретом сливочном масле и добавляют в закуску.

Глава 4

Выпечка

ВОЛОВАНЫ С ИНДЕЙКОЙ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 120 ккал

Тесто слоеное – 300 г