Ольга Трюхан - Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 200 ккал

Творог

– 500 г

Мука пшеничная – 400 г

Сахар – 250 г

Желтки яичные – 10 шт.

Белки яичные – 5 шт.

Масло сливочное – 10 г

Цедра лимонная тертая по вкусу

1. Желтки растирают с сахаром и лимонной цедрой, добавляют творог, перемешивают, небольшими порциями всыпают просеянную муку.

2. Белки взбивают в крепкую пену, соединяют с творожной массой, перемешивают и выкладывают на смазанный маслом противень. Выпекают в разогретой духовке 35-40 мин.

3. Готовый пирог остужают и нарезают ромбиками.

ПИРОГ С ВИШНЕЙ И ЯБЛОКАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 120 ккал

Мука – 700 г

Молоко – 300 мл

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 г

Дрожжи – 40 г

Маргарин сливочный – 150 г

Яблоки – 500 г

Вишня – 300 г

Сок лимона – 20 мл

Масло растительное – 20 мл

Крахмал картофельный – 40 г

Масло сливочное – 20 г

Яйцо для смазывания пирога – 1 шт.

Соль по вкусу

1. Яйца растирают со 100 г сахара добела и соединяют с маргарином, солью и теплым молоком.

2. Дрожжи разводят теплой водой или молоком, муку просеивают. Соединяют подготовленные ингредиенты, замешивают тесто и переносят его в теплое место.

3. Яблоки очищают, нарезают ломтиками, сбрызгивают лимонным соком и посыпают оставшимся сахаром.

4. Вишню моют, удаляют косточки и дают соку стечь.

5. Подошедшее тесто делят на 2 неравные части. Большую раскатывают в пласт и выкладывают на смазанный растительным маслом противень. Равномерно распределяют на нем ломтики яблок и вишню, посыпают начинку картофельным крахмалом. Раскатывают вторую часть теста и накрывают ею начинку. Защипывают края пирога и делают проколы вилкой по всей его поверхности для выхода пара.

6. Смазывают изделие взбитым яйцом, помещают в духовку и выпекают при температуре 200° С в течение 45-50 мин. Готовый пирог смазывают сливочным маслом.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 120 ккал

Мука – 500 г

Сахар – 300 г

Молоко – 100 мл

Дрожжи – 50 г

Яйца – 3 шт.

Маргарин – 150 г

Апельсины – 400 г

Крахмал – 30 г

Масло растительное – 20 мл

1. Дрожжи разводят в теплом молоке и оставляют на несколько минут, затем добавляют 50 г сахара.

2. Апельсины, не очищая от кожуры, пропускают через мясорубку и добавляют 100 г сахара.

3. Дрожжи смешивают с размягченным маргарином, желтками, мукой и замешивают тесто. Раскатывают его на небольшом противне, смазанном растительным маслом, делают по краям бортики и оставляют на 30 мин.

4. Белки взбивают с оставшимся сахаром в крепкую пену. Раскатанное тесто посыпают крахмалом, выкладывают на него начинку и заливают взбитыми белками.

5. Пирог ставят в разогретую духовку и выпекают при температуре 180° С в течение 30 мин.

ПИРОГ ГРУШЕВЫЙ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 230 ккал

Груши – 1 кг

Мука – 250 г

Масло сливочное (маргарин) – 100 г

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сливки – 50 мл

Молоко – 50 мл

Коньяк – 15 мл

Масло растительное – 15 мл

Цедра лимона – 10 г

Корица – 10 г

Имбирь – 5 г

Соль по вкусу

1. Сахар (80 г) смешивают с размягченным сливочным маслом или маргарином, добавляют муку, соль, замешивают тесто, скатывают его в шар и помещают на 1 ч в холодильник.

2. Груши очищают от кожицы, удаляют сердцевину, протирают мякоть сквозь сито, смешивают с молоком, сливками, оставшимся сахаром, коньяком, яичными желтками, измельченной цедрой лимона, корицей и имбирем. Белки взбивают и соединяют их с грушевой массой.

3. Одну половину готового теста раскатывают в тонкий пласт и выкладывают в смазанную растительным маслом форму. Сверху помещают начинку, украшают пирог решеткой из тонких жгутов теста. Выпекают изделие в предварительно разогретой до 250° С духовке 30-35 мин.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 120 ккал

Яблоки – 800 г

Орехи грецкие – 150 г

Мука – 800 г

Дрожжи – 50 г

Сахар – 100 г

Молоко – 250 мл

Вода – 100 мл

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 80 г

Ром – 30 мл

Масло растительное – 20 мл

Яйцо для смазывания пирога – 1 шт.

Корица и соль по вкусу

1. Дрожжи разводят теплой водой, добавляют теплое молоко, 30 г сахара, соль, 300 г муки и тщательно перемешивают. Ставят опару в теплое место на 1-2 ч.

2. Взбивают белки в крепкую пену.

3. В опару вливают желтки, а затем белковую массу. Постепенно подсыпая муку и добавляя растопленное сливочное масло (60 г), замешивают тесто. Вымешивают его до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки и оно не будет хорошо отставать от рук. Дают тесту подойти.

4. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают мелкими кубиками, посыпают корицей, измельченными грецкими орехами, оставшимся сахаром, сбрызгивают ромом и перемешивают.

5. Делят тесто на 2 неравные части и раскатывают пласты. Больший помещают на смазанный растительным маслом противень, выкладывают на него начинку и накрывают вторым пластом. Защипывают края пирога, накалывают его поверхность вилкой, смазывают взбитым яйцом и помещают в предварительно разогретую духовку.

6. Выпекают изделие при температуре 180° С в течение 50-60 мин. Готовый пирог смазывают оставшимся сливочным маслом.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ

На 12 порций

Калорийность 1 порции – 55 ккал

Творог обезжиренный – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Мука – 150 г

Мед – 30 г

Сахар – 10 г

Орехи грецкие – 20 г

Семена подсолнечника измельченные – 20 г

Сок апельсиновый – 10 мл

Масло сливочное – 20 г

Фрукты свежие (апельсины, киви и др.)

Тертый мускатный орех на кончике ножа

1. Сахар растворяют в 10 мл горячей воды, соединяют с мукой, мускатным орехом и растирают до состояния крошки, затем смешивают с измельченными грецкими орехами и семечками.

2. Форму для запекания смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее ровным слоем приготовленную смесь и ставят в разогретую до 180° С духовку на 12 мин.

3. Творог растирают с яйцом, медом и апельсиновым соком.

4. Корж вынимают из духовки, распределяют по его поверхности творожную массу и снова ставят в духовку. Выпекают 25 мин, затем остужают и помещают в холодильник.

5. Перед подачей на стол украшают пирог кусочками свежих фруктов.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И КЛЮКВОЙ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 140 ккал

Мука – 700 г

Молоко – 300 мл

Яйца – 4 шт.

Сахар – 150 г

Дрожжи – 40 г

Маргарин сливочный – 150 г

Яблоки – 700 г

Клюква – 100 г

Сок лимона – 20 мл

Масло растительное – 20 мл

Масло сливочное – 20 г

Соль по вкусу

1. 3 яйца растирают со 100 г сахара добела и соединяют с маргарином, солью и теплым молоком.

2. Дрожжи разводят теплой водой или молоком, муку просеивают. Соединяют подготовленные ингредиенты, замешивают тесто и держат его в теплом месте до подъема.

3. Яблоки очищают, нарезают ломтиками, сбрызгивают лимонным соком и пересыпают оставшимся сахаром.

4. Клюкву моют и слегка обсушивают на салфетке.

5. Подошедшее тесто делят на 2 неравные части. Большую из них раскатывают в пласт и выкладывают на смазанный растительным маслом противень. Помещают на тесто ломтики яблок и равномерно распределяют на нем клюкву. Раскатывают вторую часть теста и накрывают начинку. Защипывают края пирога и делают проколы вилкой по всей поверхности для выхода пара.