Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

а) готовую смесь нужно варить на медленном огне при непрерывном помешивании в течение 60 мин;

б) после этого к массе добавить оговоренные в рецепте продукты, выложить пасху на чистую полотняную салфетку и поместить под пресс на 12–24 ч.

Пасха обыкновенная

Творог ....................................... 1 кг

Сливочное масло ............................ 200 г

Сметана ..................................... 300 г

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Сахарный песок ............................. 200 г

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

1. Творог, сметану, масло и яйца растереть в однородную массу и сварить при непрерывном помешивании.

2. В готовую массу ввести остальные ингредиенты, остудить, завернуть в льняную ткань и положить под пресс на 24 ч.

Пасха с цукатами

Творог ...................................... 800 г

Сливочное масло ............................ 125 г

Сметана ..................................... 200 г

Яичные желтки .............................. 5 шт.

Сахарный песок ............................. 200 г

Цукаты ..................................... 100 г

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

1. Масло, творог, сметану и яичные желтки перемешать и нагревать при помешивании.

2. Как только масса закипит, снять посуду с огня, поставить на лед и остудить при непрерывном помешивании.

3. В остывшую массу ввести остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поместить под пресс на 48 ч.

Пасха ванильная

Творог ...................................... 800 г

Сметана ..................................... 100 г

Сливочное масло ............................ 100 г

Куриное яйцо ............................... 1 шт.

Сахарный песок ............................. 200 г

Ванильный сахар .................... 1–2 пакетика

1. Масло, сметану, творог, яйцо и сахар перемешать и нагревать до тех пор, пока масса не начнет пузыриться.

2. Затем добавить ванильный сахар, выложить пасху на льняную ткань и на 15 ч поместить под пресс.

Пасха лимонная

Творог ..................................... 1,4 кг

Сливочное масло ............................ 100 г

Куриные яйца ............................... 3 шт.

Сахарный песок ............................. 200 г

Взбитые сливки ............................ 300 мл

Лимонная цедра ............................ 30 г

Ванильный сахар ..................... 0,5 пакетика

1. Творог держать под прессом в течение 6 ч, после чего растереть с остальными ингредиентами.

2. Полученную массу поставить на слабый огонь и, не давая ей закипеть, нагревать в течение 60 мин при непрерывном помешивании.

3. Готовую пасху остудить на льду и поместить под пресс на 15–18 ч.

Пасха на яйцах

Яичные желтки ............................. 10 шт.

Сахарный песок ............................. 400 г

Сливки .................................... 400 мл

Сливочное масло ............................ 400 г

Творог ..................................... 1,6 кг

Лимонная цедра ............................ 2 ч. л.

Ванильный сахар ....................... 2 пакетика

1. Желтки растереть с сахаром и перемешать со сливками. Затем варить эту смесь на слабом огне при непрерывном помешивании до консистенции мороженого.

2. В горячую массу порциями добавить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.

3. В холодную яично-сливочную массу добавить творог, еще раз все тщательно растереть и приправить пасху лимонной цедрой и ванильным сахаром.

4. Готовую пасху завернуть в льняную ткань и поместить под пресс на 10–12 ч.

Орехово-изюмная пасха

Творог ...................................... 600 г

Сливочное масло ............................ 200 г

Сметана ..................................... 400 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Сахарный песок ............................. 300 г

Миндаль .................................... 100 г

Изюм ....................................... 150 г

Лимонная цедра ........................... 5 ст. л.

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

1. Все продукты растереть в описанной выше последовательности, добавить изюм и очищенный миндаль и прогревать на слабом огне в течение 1 ч.

2. В горячую массу добавить пряности, остудить на льду и поместить под пресс на 18–20 ч.

Пасха с цукатами и изюмом

Творог ..................................... 1,4 кг

Сливочное масло ............................ 400 г

Куриные яйца ............................... 6 шт.

Сметана ..................................... 400 г

Сахарный песок ............................. 400 г

Цукаты ..................................... 150 г

Изюм ....................................... 200 г

Лимонная цедра ............................ 2 ч. л.

Ванильный сахар ....................... 2 пакетика

1. В эмалированную кастрюлю налить 4–5 л холодной воды и опустить туда творог.

2. Затем поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения.

3. Откинуть творог на сито, дать воде стечь. Творог хорошо отжать и тщательно растереть деревянной ложкой.

4. В творожную массу последовательно добавить масло и сметану и еще раз растереть.

5. В отдельной посуде растереть яйца с сахаром и подмешать в творожно-сливочную массу.

6. Затем добавить распаренный изюм и измельченные цукаты, приправить массу лимонной цедрой и ванильным сахаром и тщательно все перемешать.

7. Готовую пасху завернуть в льняное полотенце и поместить в прохладное место под пресс на 12 ч.

Пасха с изюмом и корицей

Творог ...................................... 800 г

Яичные желтки .............................. 6 шт.

Яйцо ........................................ 1 шт.

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Сметана ..................................... 200 г

Сахарный песок ............................. 150 г

Лимонная цедра ............................ 5 ч. л.

Изюм ....................................... 150 г

Пшеничная мука ............................ 100 г

Пекарский порошок ............. на кончике ножа

Молотая корица ............................ 2 ч. л.

Ванильный сахар ..................... 0,5 пакетика

1. Все перечисленные ингредиенты растереть в оговоренной выше последовательности, замесить густое тесто.

2. Выложить тесто в подготовленную форму для кекса, смазать поверхность взбитым яйцом и испечь в горячей духовке.

Глава 5

Вторые блюда

Щука со сметаной

Целая щука ................................. 1,5 кг

Подсолнечное масло .................... 2–3 ст. л.

Сметана .................................... 0,5 кг

Лимон ...................................... 1 шт.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу

1. Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и натереть черным молотым перцем внутри и снаружи.

2. Затем облить рыбу растительным маслом, выложить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 8–10 мин. Когда рыба зарумянится, переложить ее в глубокую утятницу, залить сметаной, накрыть крышкой и поставить обратно в духовку.

3. Щуку запекать на слабом огне в течение 50–60 мин, после чего вынуть из утятницы и переложить на подогретое металлическое блюдо.

4. С лимона теркой снять цедру, из мякоти выжать сок и полить им готовую щуку.

5. Оставшийся после тушения соус собрать в отдельную посуду и прогреть на плите.

6. Во время прогревания добавить в соус лимонную цедру, молотый черный перец и тертый мускатный орех.

7. Готовое блюдо подать на стол с приготовленным сметанным соусом.

Караси в сметане

Караси ....................................... 1 кг

Репчатый лук ............................. 2–3 шт.

Сливочное масло ............................. 50 г

Сметана ..................................... 350 г

Пшеничная мука ........................... 2 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, посолить и обвалять в муке.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем репчатый лук до светло-золотистого цвета.

4. В сковороду с луком выложить подготовленную рыбу, обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки, переложить в глубокую сковороду и обмазать сметаной.

5. Затем поставить посуду с карасями в духовку и запекать до тех пор, пока рыба сверху не подрумянится.

6. После этого полить карасей оставшейся сметаной, неплотно прикрыть крышкой и тушить в духовке до готовности в течение 25–30 мин.

7. За 12–15 мин до конца тушения крышку рекомендуется снять. Готовых карасей подать на стол в сковороде.

Салака, запеченная с молоком

Свежая салака ............................... 1 кг

Зеленый лук .............................. 1 пучок

Мелкорубленая зелень укропа ........... 3–4 ст. л.

Молоко ................................... 200 мл

Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.

Сливочное масло .......................... 50–70 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.

2. Салаку очистить, выпотрошить, обрезать хвосты и головы и выложить рыбу слоями в смазанную маслом форму для запекания. При этом каждый слой рыбы пересыпать солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным луком и зеленью укропа.

3. В молоке развести пшеничную муку и вылить в посуду с рыбой.

4. Поверх слоев рыбы положить сливочное масло, накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку на 35–40 мин.

5. Готовое блюдо подать на стол с гарниром из отварного картофеля.

Салака, тушенная с молоком и сливками

Свежая салака .............................. 500 г

Свиной шпик ........................... 150–200 г