Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

5. Готовое блюдо подать на стол с гарниром из отварного картофеля.

Салака, тушенная с молоком и сливками

Свежая салака .............................. 500 г

Свиной шпик ........................... 150–200 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Пшеничная мука ........................ 2–3 ст. л.

Молоко ................................... 500 мл

Сливки ..................................... 50 мл

Мелкорубленая зелень укропа ........... 1–2 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Свежую салаку вымыть, выпотрошить и отделить филе от костей.

2. Свиной шпик нарезать мелкими кубиками, выложить в широкую сковороду и вытопить сало.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и добавить в сковороду к жареному салу.

4. Содержимое сковороды тщательно перемешать, добавить пшеничную муку и обжарить ее вместе с луком до светло-золотистого цвета.

5. Затем влить в посуду молоко, посолить, посыпать черным молотым перцем и тщательно перемешать. Смесь тушить до загустения в течение 5–7 мин.

6. Филе салаки посолить, положить в кипящий молочный соус и тушить на слабом огне в течение 7–8 мин.

7. В конце тушения влить сливки, снять посуду с плиты и посыпать готовое блюдо мелкорубленой зеленью укропа.

Яйца со сметаной

Вареные яйца ............................... 4 шт.

Сметана ..................................... 100 г

Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Яйца очистить от скорлупы, нарезать ломтиками, выложить в широкую сковороду, посолить, залить сметаной и поставить в предварительно нагретую духовку.

2. Через 5 мин яйца вынуть и подать на стол, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.

Омлет с зеленым луком

Молоко ................................... 100 мл

Яйца ........................................ 6 шт.

Мука ........................................ 50 г

Зеленый лук .................................. 30 г

Зелень петрушки ............................. 10 г

Сливочное масло ............................. 10 г

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Яичные желтки отделить от белков, соединить с молоком и мукой, посолить и тщательно перемешать.

2. Белки взбить в пену и ввести в смесь.

3. Зелень петрушки промыть под проточной водой, измельчить и добавить к полученной массе.

4. Зеленый лук промыть, мелко нарубить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и потушить.

5. Растительное масло разогреть на сковороде, влить в нее яично-молочную смесь и жарить 10–15 мин. За 5 мин до готовности добавить лук.

Паприка, фаршированная творогом

Мелкая зеленая паприка .................... 12 шт.

Творог ...................................... 400 г

Чеснок ............................... 2–3 зубчика

Куриные яйца ............................... 3 шт.

Черные оливки ............................. 10 шт.

Мелкорубленая зелень петрушки ......... 3–5 ст. л.

Куриный бульон (можно из кубика) . . . . 120–150 мл

Оливковое масло ........................ 2–3 ст. л.

Сметана ................................ 2–3 ст. л.

Мелко нарезанный зеленый лук .......... 3–4 ст. л.

Соль, порошок карри и молотый черный перец ................. по вкусу

1. Паприку вымыть, срезать верхушки и удалить семена вместе с перегородками.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Оливки разрезать на половинки и удалить косточки. Мякоть мелко нарубить.

3. Творог размять и перемешать с сырыми яйцами, чесночной кашицей, кусочками оливок и 2 ст. л. зелени петрушки. Готовую массу приправить порошком карри, солью и молотым черным перцем.

4. Готовым творожным фаршем наполнить стручки паприки, накрыть их срезанными верхушками и поместить в смазанную оливковым маслом широкую кастрюлю.

5. В отдельной посуде разогреть куриный бульон, залить им фаршированную паприку и тушить под крышкой в течение 25–30 мин.

6. Когда паприка будет готова, выложить стручки на подогретое металлическое блюдо и оставить на краю плиты.

7. В оставшуюся от тушения жидкость влить сметану, всыпать оставшуюся зелень петрушки и мелко нарезанный зеленый лук. При необходимости добавить соль и специи.

8. Готовую паприку подать на стол с гарниром из отварного риса.

9. Приготовленный соус подать отдельно в металлическом соуснике.

Капуста брокколи, запеченная с творогом и сыром

Капуста брокколи ........................... 400 г

Творог ...................................... 100 г

Твердый сыр ................................. 50 г

Сметана ...................................... 70 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Манная крупа ................................ 20 г

Растительное масло ......................... 30 мл

Соль .................................... по вкусу

1. Капусту брокколи вымыть, мелко нарезать, соединить с творогом, сметаной, яйцами, манной крупой и растительным маслом (оставив немного для смазывания противня), посолить и тщательно перемешать.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Противень смазать оставшимся растительным маслом, выложить на него приготовленную смесь, посыпать все сыром и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 40–50 мин.

Голубцы с творогом

Капуста .................................. 1 кочан

Творог ...................................... 100 г

Рис .......................................... 30 г

Сметана ...................................... 40 г

Сливочное масло ............................. 20 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Соль .................................... по вкусу

1. Капусту вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3–5 мин, затем остудить и разобрать на отдельные листья.

2. Творог протереть через сито.

3. Рис перебрать, промыть, отварить, остудить, соединить с творогом и яйцами, посолить.

4. Приготовленную смесь завернуть в капустные листья.

5. Сливочное масло разогреть на сковороде и слегка обжарить в нем голубцы, после чего переложить их в сотейник, полить сметаной и тушить до готовности.

Рис с творогом и сыром

Рис (лучше с длинными зернами) ............. 200 г

Свиная прослойка ........................... 150 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Консервированная кукуруза ................. 175 г

Творог ...................................... 200 г

Сладкий зеленый перец ...................... 1 шт.

Тертый сыр (лучше пармезан) ........... 4–5 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Рис отварить в большом количестве соленой воды, откинуть на дуршлаг, промыть и дать воде стечь.

2. Сладкий зеленый перец очистить от семян, вырезать плодоножку, мякоть мелко нарезать или натереть на терке.

3. Подготовленный перец смешать с творогом в однородную массу.

4. Свиную прослойку нарезать тонкими ломтиками и выстлать ими сковороду или форму для запекания.

5. Поверх ломтиков прослойки выложить рис, разровнять поверхность ложкой и сделать на ней четыре небольших углубления.

6. В углубления осторожно вылить сырые яйца, посолить и при желании посыпать черным молотым перцем.

7. Поверх риса выложить консервированную кукурузу (без жидкости), творожную массу с перцем и посыпать блюдо тертым сыром.

8. Подготовленную запеканку поставить в предварительно нагретую духовку (225° С) на 25–30 мин.

9. Готовое блюдо подать на стол с овощным салатом.

Макароны с творогом

Макароны ................................... 250 г

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Творог ...................................... 250 г

Сливки .................................... 125 мл

Тертый сыр .................................. 40 г

Жир ...................................... 1 ст. л.

Соль и красный молотый сладкий перец .............................. по вкусу

1. Макароны отварить с растительным маслом в большом количестве кипящей воды. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

2. В отдельной посуде растереть творог со сливочным маслом, смешать его с натертым сыром, при необходимости посолить и приправить красным молотым сладким перцем.

3. Сырно-творожную массу осторожно перемешать с макаронами, выложить в смазанную жиром форму для запекания и поставить в предварительно нагретую духовку (225° С).

4. Спустя 5–6 мин готовое блюдо можно подать на стол.

Тонкая лапша с молоком и изюмом

Молоко ....................................... 1 л

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Тонкая лапша ............................... 250 г

Сахарный песок ......................... 2–3 ст. л.

Распаренный изюм ........................ 50–70 г

Соль .................................... по вкусу

1. В эмалированную кастрюлю налить молоко, довести жидкость до кипения, посолить, заправить сливочным маслом, опустить в посуду тонкую лапшу и варить до полной готовности.

2. Когда лапша загустеет, добавить сахарный песок, изюм и тщательно все перемешать.

Каннелони с творогом

Вареные каннелони ..................... 175–200 г

Для начинки:

Жирный творог ............................. 400 г

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Тертый пармезанский сыр .................... 60 г

Мелкорубленая зелень петрушки ........... 2 ст. л.

Соль, молотый черный и красный сладкий перец ................. по вкусу

Для соуса:

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Чеснок ................................. 2 зубчика