Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
3. Полученную смесь соединить с творогом и снова все перемешать.
4. Готовое блюдо выложить на тарелку и украсить взбитыми сливками.
Творожная масса с миндалем и апельсином
Творог ...................................... 100 г
Сахар ........................................ 15 г
Миндаль ..................................... 10 г
Апельсин ................................... 1 шт.
Сметана ...................................... 10 г
1. Творог растереть с сахаром, выложить горкой на тарелку и обмазать сметаной.
2. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, крупно нарубить и подсушить в духовке.
3. Апельсин вымыть, очистить и нарезать кружочками.
4. Творожную массу посыпать рубленым миндалем и украсить кружочками апельсина.
Творожная масса с цукатами
Творог ...................................... 100 г
Сливочное масло ............................. 15 г
Сахар ........................................ 15 г
Цукаты ...................................... 10 г
Ванилин ....................................... 1 г
1. Размягченное сливочное масло соединить с сахаром и ванилином, тщательно перемешать и взбить до образования однородной кремообразной массы.
2. Творог протереть через сито и постепенно, небольшими порциями, ввести в масляную смесь.
3. Добавить цукаты (оставив немного для украшения блюда) и снова все перемешать.
4. Готовую творожную массу выложить горкой на тарелку и украсить оставшимися цукатами.
Творожная масса шоколадная
Творог ...................................... 100 г
Сливочное масло ............................. 15 г
Сахар ........................................ 15 г
Молоко .................................... 20 мл
Яичный желток ............................. 1 шт.
Порошок какао ............................... 5 г
Ванилин ....................................... 1 г
Взбитые сливки .............................. 30 г
1. Творог протереть через сито.
2. Яичный желток растереть с сахаром, всыпать порошок какао, ванилин, влить предварительно подогретое молоко. Полученную смесь нагреть на водяной бане, не доводя до кипения, затем остудить.
3. Сливочное масло размягчить и взбивать миксером, постепенно добавляя яично-шоколадную смесь и творог.
4. Готовую массу выложить горкой на тарелку и украсить взбитыми сливками.
Творожный крем с орехами
Творог ...................................... 100 г
Взбитые сливки .............................. 25 г
Сливочное масло ............................. 15 г
Сахар ........................................ 25 г
Яичный желток ............................. 1 шт.
Ядра грецких орехов ......................... 10 г
Ванилин ....................................... 1 г
Консервированные фрукты ......... для украшения
1. Творог протереть через сито.
2. Яичный желток растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и взбить миксером до образования пышной однородной массы.
3. Полученную смесь соединить с творогом, ванилином и взбитыми сливками, тщательно перемешать.
4. Творожную массу выложить горкой на тарелку, посыпать измельченными грецкими орехами и поставить в холодильник на 1 ч.
5. По истечении указанного времени украсить блюдо кусочками консервированных фруктов и подать на стол.
Пасха – культовое блюдо, которое можно приготовить по огромному количеству рецептов. Они отличаются большим разнообразием так как составлялись в зависимости от достатка хозяев и региона их проживания. Рецепты пасхи во многом зависели не столько от технологии приготовления, сколько от количества и качества продуктов, доступных тому или иному классу населения.
Ниже мы приводим несколько рецептов пасхи, не требующих термической обработки. Способ приготовления этих блюд один: нужно в определенной последовательности растереть и смешать все предусмотренные ингредиенты. Этот способ мы приводим ниже, после перечисления всех рецептов.
Творожная пасха (вариант 1)
Творог ...................................... 600 г
Взбитые сливки ............................. 50 мл
Сахар ....................................... 200 г
Яичные желтки .............................. 3 шт.
Орехи ....................................... 100 г
Лимонная цедра ............................ 2 ч. л.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 2)
Творог ...................................... 600 г
Взбитые сливки ............................ 150 мл
Сахар ....................................... 100 г
Яичный белок ............................... 1 шт.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 3)
Творог ...................................... 800 г
Сливочное масло ............................ 200 г
Взбитые сливки ............................ 200 мл
Сахарный песок ............................. 140 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 4)
Творог ....................................... 1 кг
Сливочное масло ............................ 200 г
Взбитые сливки ............................ 300 мл
Сахарный песок ............................. 400 г
Яичные белки ............................... 50 мл
Лимонная цедра ............................ 1 ч. л.
Изюм ....................................... 100 г
Цукаты ...................................... 50 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 5)
Творог ....................................... 1 кг
Сметана ..................................... 100 г
Сливочное масло ............................ 100 г
Яичный желток ............................. 1 шт.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 6)
Творог ...................................... 800 г
Размягченное сливочное масло ............... 400 г
Взбитые сливки ............................ 400 мл
Сахарный песок ............................. 400 г
Яичные желтки .............................. 6 шт.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 7)
Творог ..................................... 1,2 кг
Сметана ..................................... 200 г
Сахарный песок ............................. 240 г
Грецкие орехи ............................... 400 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 8)
Творог ..................................... 1,2 кг
Сливочное масло ............................ 200 г
Взбитые сливки ............................ 800 мл
Сахарный песок ............................. 300 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Фисташки ................................... 200 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 9)
Творог ...................................... 800 г
Сливочное масло ............................ 400 г
Взбитые сливки ............................ 200 мл
Сахарный песок ............................. 200 г
Крутые вареные яйца ........................ 3 шт.
Миндаль .................................... 200 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 10)
Творог ....................................... 1 кг
Сметана ...................................... 50 г
Сливочное масло ............................ 100 г
Сахарный песок ............................. 100 г
Творожная пасха (вариант 11)
Творог ................................. 2 стакана
Сливочное масло ............................ 400 г
Взбитые сливки ............................ 400 мл
Сахарный песок ............................. 300 г
Яичные желтки .............................. 3 шт.
Лимонная цедра ............................ 2 ч. л.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Цукаты ..................................... 100 г
Творожная пасха (вариант 12)
Творог ...................................... 800 г
Сливочное масло ............................ 600 г
Взбитые сливки ............................ 200 мл
Крутые желтки ............................. 20 шт.
Сахарный песок ............................. 600 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Творожная пасха (вариант 13)
Творог ....................................... 1 кг
Сливочное масло ............................ 200 г
Взбитые сливки ............................ 300 мл
Сахарный песок ............................. 140 г
Яичные желтки .............................. 3 шт.
Лимонная цедра ............................ 1 ч. л.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Цукаты ..................................... 200 г
Творожная пасха (вариант 14)
Творог ................................. 2 стакана
Размягченное сливочное масло ............... 400 г
Взбитые сливки ............................ 300 мл
Сахарный песок ............................. 300 г
Яичные желтки .............................. 2 шт.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
1. Чтобы пасха получилась нежной и вкусной, нужно отдать предпочтение обезжиренному творогу, который обладает очень малой зернистостью.
2. Перед смешиванием все ингредиенты рецепта растирать либо по отдельности, либо в ниже описанной последовательности.
3. Сначала растереть сам творог с небольшим количеством сахара или сахарной пудры.
4. Затем ввести в смесь масло и сметану.
5. Основную часть сахарного песка растирать добела, но не с творогом, а с яичными желтками.
6. Творожно-масляную смесь не просто смешивать, а растирать с сахарно-яичной несмотря на то, что эти смеси уже были растерты по отдельности.
7. Затем в пасху нужно добавить пряности, тщательно все перемешать и ввести яичные белки или взбитые сливки.
8. В последнюю очередь добавить орехи, цукаты или изюм. На этой стадии приготовления пасху уже не растирают, а только перемешивают.
* * *
Заварные пасхи приготавливают практически так же, как сырые: смешивание ингредиентов идет по аналогичной схеме. Однако некоторые рецепты имеют свои отличительные особенности. Например, один из ингредиентов может быть подмешан в массу вопреки общим правилам. Эти особенности указаны в способе приготовления каждого рецепта. Основными же правилами приготовления суточной пасхи являются следующие:
