Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

Сливки ............................... 1,25 стакана

Грецкие орехи .............................. 0,5 кг

Сахар ..................................... 2 ст. л.

Миндальная эссенция .................... 5 капель

Земляничное варенье ....................... 100 мл

Сливочное масло .......................... 3 ст. л.

Лимонная цедра ............................ 3 ч. л.

Молотая корица ............................ 2 ч. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Грецкие орехи очистить от скорлупы, залить кипятком на 1,5–2 мин, после чего снять с ядер тонкую кожицу.

2. Подготовленные орехи высушить и мелко истолочь, постепенно подливая к каждой полной столовой ложке орехов 1 ст. л. горячей воды.

3. Сливки небольшими порциями выливать в широкую сковороду и запекать в духовке до образования румяных пенок. Из 1,25 стакана сливок должно получиться 12–14 пенок.

4. На молоке и остатках сливок сварить густую манную кашу, постепенно добавляя в нее соль, сахар, сливочное масло, растертые орехи, молотую лимонную цедру и корицу.

5. Готовую кашу тщательно перемешать.

6. В огнеупорную форму с толстыми краями налить манную кашу слоем 1 см и накрыть ее одной пенкой.

7. Поверх пенки налить еще один слой манной каши и тоже накрыть его пенкой. Эту операцию продолжать до тех пор, пока не кончится каша и пенки.

8. Предпоследний слой должен состоять из варенья и молотой корицы.

9. Подготовленную кашу поставить в предварительно нагретую духовку (150–175° С) и запечь так, чтобы верхний слой хорошо зарумянился.

10. Затем вынуть кашу из духовки, залить оставшимся вареньем и подать на стол в сковороде.

Коливо

Ячневая крупа .......................... 2 стакана

Вода .......................................... 3 л

Молоко .................................. 1 стакан

Мак .................................. 0,75 стакана

Пчелиный мед .......................... 3–4 ст. л.

Смородиновое варенье ........................ 50 г

Соль .................................... по вкусу

1. Ячневую крупу промыть и поставить варить в подсоленной воде, периодически снимая пену.

2. Когда из крупы начнет выделяться слизь, воду слить, а кашу переложить в меньшую кастрюлю.

3. Затем влить горячее молоко и варить кашу до готовности при непрерывном помешивании.

4. В отдельной посуде залить мак кипятком, дать ему набухнуть в течение 5 мин, после чего откинуть на сито, несколько раз промыть и растереть в небольшой миске, понемногу добавляя мед.

5. Медово-маковую массу размешать в горячей каше и прогревать смесь на слабом огне в течение 5–7 мин.

6. Готовую кашу подать на стол, заправив вареньем из смородины.

Творожная масса со свежей зеленью

Репчатый лук ......................... 1–2 головки

Творог ...................................... 200 г

Молоко ................................... 2 ст. л.

Сметана ................................... 2 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) .......... 4–5 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

2. Творог размять деревянной ложкой, после чего перемешать с молоком и сметаной до получения однородной массы. Затем добавить к творожной массе мелко нарезанный репчатый лук, приправить блюдо черным молотым перцем, посолить по вкусу и еще раз тщательно перемешать.

3. Готовое блюдо посыпать рубленой пряной зеленью. В качестве гарнира к творогу с зеленью можно подать редис, сладкий перец или отварной картофель.

Творожная масса с тмином

Творог ...................................... 100 г

Сливочное масло ............................. 15 г

Сметана ...................................... 10 г

Тмин .......................................... 2 г

Соль .................................... по вкусу

1. Тмин перебрать и промыть.

2. Творог протереть через сито, соединить с размягченным сливочным маслом, половиной указанного количества сметаны, тмином, посолить и тщательно перемешать.

3. Полученную массу выложить горкой на тарелку, в середине с помощью ложки сделать небольшое углубление и заполнить его оставшейся сметаной.

Творожная масса с зеленым луком

Творог ...................................... 100 г

Сметана ...................................... 30 г

Зеленый лук .................................. 20 г

Соль .................................... по вкусу

1. Творог растереть с солью.

2. Зеленый лук промыть под проточной водой, мелко нарубить, соединить с творогом, добавить половину указанного количества сметаны и все тщательно перемешать.

3. Полученную массу выложить горкой на тарелку, в центре сделать с помощью ложки небольшое углубление и заполнить его оставшейся сметаной.

Творожная масса со сметаной

Творог ...................................... 150 г

Сметана ...................................... 50 г

Сахар ........................................ 15 г

Корица ....................................... 1 г

Листья мяты ................................ 2 шт.

1. Творог протереть через сито, выложить горкой на тарелку, в середине сделать с помощью ложки небольшое углубление и влить туда сметану. Все посыпать сахаром и корицей.

2. Готовое блюдо украсить листиками мяты.

Творожная масса с изюмом и взбитыми сливками

Творог ...................................... 100 г

Сметана ...................................... 20 г

Сливки ..................................... 30 мл

Сахар ........................................ 10 г

Сахарная пудра .............................. 10 г

Изюм ........................................ 20 г

Ванилин ....................................... 1 г

Свежие ягоды (клубника, малина, вишня без косточек) ............... для украшения

1. Творог протереть через сито, соединить со сметаной, всыпать сахар, ванилин, тщательно перемешать.

2. Изюм промыть, добавить к творогу, снова все перемешать и поставить в холодильник.

3. Сливки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером в густую пену. Полученную массу набрать в кондитерский шприц и выложить на творог.

4. Блюдо украсить свежими ягодами.

Творожная масса со сливками

Творог ...................................... 150 г

Сливки .................................... 100 мл

Сахар ........................................ 15 г

Корица ....................................... 1 г

Молоко ................................... 250 мл

1. Творог выложить в глубокую тарелку или салатник, залить сливками, добавить сахар, все перемешать и посыпать корицей.

2. Блюдо подать на стол с молоком.

Творожная масса с отварной лапшей

Творог ...................................... 200 г

Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп) ........................ 1–2 ч. л.

Сметана ..................................... 125 г

Лапша ...................................... 250 г

Зеленый лук .............................. 1 пучок

Свиная прослойка ........................... 150 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Творог размять, соединить с мелкорубленой пряной зеленью и сметаной, тщательно все перемешать.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить 3–4 л воды, добавить соль и варить лапшу до готовности. Когда лапша станет мягкой, откинуть ее на сито или дуршлаг и дать воде стечь.

3. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, положить в глубокую сковороду и вытопить жир.

4. Затем выложить в сковороду готовую лапшу и творожную массу, ингредиенты перемешать и прогревать на слабом огне в течение 3–5 мин. При необходимости досолить.

5. Готовое блюдо подать на стол в горячем виде, посыпав мелко нарезанным зеленым луком и перцем.

Творожная масса с фруктами и грецкими орехами

Творог ....................................... 75 г

Сметана ...................................... 20 г

Сахар ........................................ 15 г

Ванилин ....................................... 1 г

Свежие или консервированные фрукты (апельсины, персики, абрикосы) ............... 50 г

Ядра грецких орехов ......................... 15 г

Листья салата ................................ 10 г

1. Творог протереть через сито, соединить со сметаной, сахаром, ванилином и размешать до образования однородной массы.

2. Фрукты нарезать небольшими кусочками.

3. Грецкие орехи измельчить.

4. Творожную массу выложить в салатник, сверху распределить кусочки фруктов и орехи.

5. Блюдо украсить нарезанными соломкой листьями салата.

Творожная масса с вареньем и миндалем

Творог ....................................... 75 г

Сметана ...................................... 20 г

Сахар ........................................ 15 г

Варенье без косточек ......................... 20 г

Очищенный миндаль ........................... 5 г

Взбитые сливки .............................. 30 г

1. Творог смешать со сметаной и сахаром, тщательно растереть (так, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию).

2. Массу выложить горкой на тарелку, в центре сделать ложкой углубление и поместить в него варенье.

3. Блюдо украсить рубленым миндалем и взбитыми сливками.

Творожная масса с медом

Творог ...................................... 100 г

Мед .......................................... 10 г

Сахар ........................................ 10 г

Яичный желток ............................. 1 шт.

Сливочное масло ............................. 15 г

Взбитые сливки .............................. 30 г

1. Творог протереть через сито.

2. Мед нагреть на водяной бане, соединить с сахаром и яичным желтком, тщательно перемешать, добавить размягченное сливочное масло и взбить миксером до образования однородной массы.

3. Полученную смесь соединить с творогом и снова все перемешать.