Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

Икра лосося или щуки ........................ 30 г

Соль .................................... по вкусу

1. Шпинат вымыть, перебрать, пробланшировать в большом количестве подсоленной воды и протереть сквозь сито.

2. В горячую массу добавить сливки и тщательно перемешать.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить куриный бульон, опустить туда шпинатное пюре, перемешать и еще раз довести до кипения на слабом огне.

4. Творог размять, добавить в горячий суп и еще раз все перемешать.

5. При подаче на стол в каждую тарелку с супом положить по 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. рыбной икры и немного пряной зелени.

Густой суп с сыром и огурцами

Огурцы ..................................... 600 г

Зелень укропа ............................ 1 пучок

Чеснок ............................... 1–2 зубчика

Плавленый сыр с перцем .................... 120 г

Сливки .................................... 125 мл

Зелень укропа для украшения ......... 4–5 веточек

Соль .................................... по вкусу

1. Огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать дольками.

2. Укроп вымыть, обсушить и крупно нарезать.

3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. Плавленый сырок с перцем нарезать мелкими кубиками.

5. Подготовленные огурцы, укроп, чесночную кашицу и сыр соединить со сливками и тщательно перемешать.

6. Готовый суп при необходимости досолить и подать на стол, украсив зеленью укропа.

Суп с бараниной и йогуртом

Нежирная баранина ........................ 0,5 кг

Вода ........................................ 1,5 л

Рис ................................... 0,5 стакана

Яичные желтки .............................. 2 шт.

Йогурт без добавок и сахара ............... 200 мл

Лимон ...................................... 1 шт.

Зелень петрушки и укропа ................ 1 пучок

Соль .................................... по вкусу

1. Баранину промыть, разрубить на несколько кусков, залить водой и отварить, добавив по вкусу соль. Готовое мясо вынуть, бульон процедить.

2. Процеженный бульон снова поставить на огонь, всыпать рис и отварить. За 2–3 мин до готовности риса опустить в бульон куски мяса.

3. Из лимона выжать сок. В отдельной посуде растереть желтки. Зелень вымыть и мелко нарубить.

4. Затем соединить растертые желтки с йогуртом, лимонным соком и пряной зеленью, перемешать и добавить приготовленную заправку в горячий суп.

Холодный суп с йогуртом и огурцом

Йогурт без добавок ........................ 150 мл

Свежий огурец .............................. 1 шт.

Сметана ................................... 3 ст. л.

Чеснок .................................. 1 зубчик

Лимонный сок .............................. 1 ч. л.

Лимон ................................. 3–5 долек

Молоко ................................. 1–2 ст. л.

Мелкорубленые листья мяты ................ 1 ч. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Свежий огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

3. Отложить несколько кружочков огурца для украшения блюда, остальное выложить в чашу блендера вместе с чесночной кашицей, сметаной и йогуртом и перемешать.

4. Когда смесь достигнет консистенции пюре, добавить лимонный сок, соль и молотый черный перец по вкусу.

5. Если суп получается слишком густым, можно разбавить его свежим молоком. Затем добавить измельченные листья мяты, еще раз все тщательно перемешать и вылить из чаши блендера в отдельную посуду.

6. Готовый суп на несколько часов поместить в холодильник. Перед подачей на стол украсить блюдо лимоном и кружочками свежего огурца.

Суп с йогуртом

Мясной бульон (можно из кубика) ........... 0,5 л

Чечевица ................................ 1–2 ст. л.

Рис ....................................... 1 ст. л.

Йогурт .................................... 350 мл

Сметана ...................................... 75 г

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Яичный желток ............................. 1 шт.

Мелкорубленые листья мяты ............... 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. В мясном бульоне отварить рис и чечевицу, посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем. Затем снять суп с огня и оставить посуду на краю плиты.

2. В отдельной посуде растереть яичный желток со сметаной, добавить йогурт и тщательно все перемешать.

3. Приготовленную заправку влить в горячий суп и еще раз все тщательно перемешать.

4. Готовый суп подать на стол, добавив в каждую тарелку мелкорубленую мяту и сливочное масло.

Окрошка с кольраби и морковью

Кефир ........................................ 1 л

Кольраби ................................... 200 г

Морковь .................................... 200 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Зелень петрушки ............................. 20 г

Соль .................................... по вкусу

1. Кольраби, морковь и лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить до готовности, затем остудить.

2. Кефир разбавить кипяченой водой в соотношении 2 : 1. Полученной заправкой залить овощи.

3. Готовую окрошку посолить и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Окрошка с цветной капустой

Кефир ..................................... 500 мл

Цветная капуста ............................. 400 г

Морковь .................................... 200 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Зелень укропа ................................ 10 г

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, опустить в подсоленную воду и варить до готовности, затем остудить и мелко нарезать.

2. Морковь помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками.

3. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и измельчить.

4. Подготовленные ингредиенты соединить, посыпать солью и залить кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.

5. Окрошку украсить мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Окрошка свекольная

Кефир ..................................... 600 мл

Картофель .................................. 200 г

Свекла ...................................... 150 г

Морковь .................................... 100 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Сметана ...................................... 50 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Зеленый лук .................................. 10 г

Сахар ........................................ 30 г

Горчица ....................................... 5 г

Соль .................................... по вкусу

1. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

2. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой.

3. Зелень укропа измельчить.

4. Зеленый лук мелко нарубить, посыпать солью и растереть до образования сока.

5. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, затем очистить. Желтки отделить от белков, размять вилкой, смешать с горчицей и растереть. Белки мелко нарезать.

6. Подготовленные ингредиенты соединить, залить кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1, добавить сахар, соль, сметану, все перемешать.

Окрошка овощная

Кефир ..................................... 700 мл

Картофель .................................. 2 шт.

Огурцы ..................................... 2 шт.

Редис .................................... 1 пучок

Зеленый лук .............................. 1 пучок

Зелень петрушки .............................. 5 г

Зелень укропа ................................. 5 г

Горчица ................................... 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Огурцы и редис вымыть и измельчить.

3. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой, мелко нарубить, посыпать солью, перцем, добавить горчицу и растереть до образования сока.

4. Подготовленные ингредиенты соединить в эмалированной кастрюле, залить кефиром, предварительно разбавленным водой в соотношении 2 : 1, и тщательно перемешать.

Окрошка с солеными грибами и зеленым луком

Кефир ..................................... 700 мл

Соленые грибы .............................. 150 г

Картофель ................................ 2–3 шт.

Огурец ...................................... 1 шт.

Зеленый лук ................................ 100 г

Зелень укропа ............................ 1 пучок

Соль .................................... по вкусу

1. Грибы промыть под проточной водой и измельчить.

2. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. У огурца удалить кожицу, мелко нарезать.

4. Зеленый лук и зелень укропа промыть и нарубить.

5. Кефир разбавить водой в соотношении 2 : 1 и залить им подготовленные ингредиенты.

6. Окрошку посолить, тщательно перемешать и охладить.

Окрошка с говядиной, языком и ветчиной

Кефир ..................................... 600 мл

Говядина .................................... 100 г

Ветчина ..................................... 100 г

Язык ......................................... 50 г

Огурцы ..................................... 200 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Сметана ..................................... 100 г

Зеленый лук .................................. 10 г

Горчица ....................................... 5 г

Соль и сахар ............................ по вкусу

1. Говядину и язык промыть, отварить, остудить и измельчить.