Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

2. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

3. Огурцы вымыть и нарезать кружочками.

4. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить. Желтки отделить от белков, размять вилкой, добавить сахар, сметану, горчицу и растереть до образования однородной массы. Белки измельчить.

5. Зеленый лук промыть, нарубить, посыпать солью и оставить до образования сока.

6. Подготовленные ингредиенты соединить, перемешать и залить кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.

Окрошка с рыбой, крапивой и щавелем

Кефир ..................................... 600 мл

Любая рыба (филе) .......................... 400 г

Щавель ..................................... 300 г

Крапива ..................................... 300 г

Огурцы ..................................... 250 г

Зеленый лук .................................. 20 г

Зелень петрушки ............................. 10 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Горчица ....................................... 5 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Филе рыбы промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, после чего остудить и мелко нарезать.

2. Щавель промыть, измельчить, выложить на сковороду, добавить немного воды и тушить 3–5 мин.

3. Крапиву отварить в подсоленной воде, остудить и вместе со щавелем протереть через сито.

4. У огурцов удалить кожицу, мякоть мелко нарезать.

5. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.

6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, добавить горчицу, все перемешать и залить кефиром, предварительно разбавленным водой в соотношении 2 : 1.

Окрошка с маринованными грибами

Кефир ........................................ 1 л

Маринованные грибы ........................ 150 г

Картофель .................................. 2 шт.

Огурцы ..................................... 2 шт.

Морковь .................................... 1 шт.

Репа ........................................ 1 шт.

Яблоко ..................................... 1 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Зеленый лук .................................. 50 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Зелень сельдерея ............................. 10 г

Огуречный рассол ......................... 150 мл

Горчица ....................................... 5 г

Молотый черный перец .................. по вкусу

1. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Огурцы и грибы нарезать тонкой соломкой.

3. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть измельчить.

4. Репу вымыть, очистить и нарезать кубиками.

5. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

6. Зеленый лук, зелень укропа и сельдерея промыть под проточной водой и измельчить. Добавить репчатый лук и горчицу, поперчить, влить огуречный рассол и оставить на 10 мин.

7. По прошествии указанного времени смесь соединить с овощами, грибами и яблоком и залить все кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.

8. Готовую окрошку поставить в холодильник на 30 мин, после чего подать на стол.

Окрошка с говядиной

Простокваша .............................. 600 мл

Говядина .................................... 300 г

Картофель .................................. 400 г

Огурцы ..................................... 200 г

Редис ....................................... 200 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Зелень петрушки ............................. 20 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Говядину промыть, отварить, остудить и мелко нарезать.

2. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и нарубить.

3. Картофель вымыть, отварить в мундире, затем остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

4. Огурцы и редис вымыть и измельчить.

5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой, мелко нарубить.

6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и залить простоквашей, предварительно разбавленной водой в соотношении 2 : 1.

Окрошка с курицей

Простокваша .................................. 1 л

Курица ..................................... 300 г

Маринованные грибы ........................ 150 г

Картофель .................................. 2 шт.

Огурцы ..................................... 2 шт.

Морковь .................................... 1 шт.

Яблоко ..................................... 1 шт.

Яйца ........................................ 3 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Зеленый лук .................................. 50 г

Зелень петрушки ............................. 20 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Огуречный рассол ......................... 100 мл

Горчица ....................................... 5 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, затем остудить и измельчить.

2. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. С огурцов снять кожицу, мякоть измельчить.

4. Грибы нарезать тонкими пластинками.

5. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

6. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.

7. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть мелко нарезать.

8. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать каждое пополам.

9. Курицу соединить с овощами, грибами, яблоком и зеленью, все перемешать, посолить, поперчить, добавить горчицу, влить огуречный рассол и простоквашу, предварительно разбавленную водой в соотношении 2 : 1.

10. Готовую окрошку разлить по тарелкам, украсив половинками яиц.

Глава 4

Каши, творожные массы, пасты

Каша молочная гречневая

Молоко ................................ 5 стаканов

Гречневая крупа ядрица ................. 2 стакана

Сливки .................................... 100 мл

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. Крупу перебрать, насыпать в металлическую кастрюлю с закругленным дном, добавить соль и молоко.

2. Кашу варить на слабом огне до полного выкипания жидкости. Затем влить в кастрюлю сливки и поставить кашу в предварительно нагретую духовку на 5–10 мин.

Каша овсяная молочная

Овсяные хлопья «Геркулес» ............. 2 стакана

Молоко ..................................... 0,5 л

Вода ....................................... 0,75 л

Сливочное масло .......................... 4 ст. л.

Соль ....................................... 2 ч. л.

1. «Геркулес» залить водой, добавить соль и варить кашу на слабом огне до полного выкипания жидкости.

2. Затем порциями при непрерывном помешивании добавить в кастрюлю горячее молоко и продолжать варить до загустения.

3. В готовую кашу положить сливочное масло и еще раз перемешать.

Каша рисовая молочная

Рис ................................... 0,5 стакана

Вода ...................................... 300 мл

Молоко ................................... 300 мл

Сахарный песок ........................... 3 ст. л.

Сливочное масло .......................... 4 ст. л.

Молотая корица .......................... 0,5 ч. л.

Соль .................................... по вкусу

1. В скороварку засыпать промытый и перебранный рис, влить подсоленную воду, закрыть посуду крышкой и поставить на сильный огонь на 10–12 мин.

2. Затем убавить пламя и держать скороварку на слабом огне еще 5 мин.

3. После этого снять посуду с плиты и дать каше «отдохнуть» еще 15 мин, после чего открыть крышку, переложить рис в другую посуду, залить горячим молоком и дать ему впитаться, не нагревая.

4. Готовую кашу заправить сахаром, маслом, молотой корицей и прогревать на водяной бане еще 3–5 мин.

Пшенная каша на молоке

Пшено ................................... 1 стакан

Вода .................................... 2 стакана

Молоко ................................. 2 стакана

Сливочное масло .......................... 3 ст. л.

Сахар ..................................... 4 ст. л.

Соль ..................................... 0,5 ч. л.

1. Пшено перебрать, промыть горячей водой и выложить в металлическую кастрюлю с круглым дном.

2. Залить крупу горячей водой и поставить кастрюлю на огонь.

3. Когда вода закипит, снять пену и быстро выпарить воду на сильном огне, чтобы пшено не разварилось.

4. Затем влить в кастрюлю горячее молоко, всыпать соль, сахар и варить кашу на среднем огне до загустения.

5. В готовую кашу положить масло и осторожно перемешать.

Пшенная каша с тыквой

Пшено ................................... 1 стакан

Вода .................................... 2 стакана

Молоко ................................. 2 стакана

Тыквенное пюре ......................... 1 стакан

Сливки .................................... 100 мл

Сахар ................................... 4–5 ст. л.

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. Пшено перебрать, промыть горячей водой и выложить в металлическую кастрюлю с круглым дном.

2. Залить крупу горячей водой и поставить кастрюлю на огонь.

3. Когда вода закипит, снять пену и быстро выпарить воду на сильном огне, чтобы пшено не разварилось.

4. Затем влить в кастрюлю горячее молоко, всыпать соль, сахар и варить кашу на среднем огне до загустения.

5. Готовую кашу заправить сливками, добавить тыквенное пюре и осторожно перемешать.

Гурьевская каша

Манная крупа ......................... 0,5 стакана

Сливки ............................... 1,25 стакана

Грецкие орехи .............................. 0,5 кг