Вкусные блины. Рецепт - Коллектив авторов -- Кулинария

Ингредиенты:

Для блинов:

Молоко – 125 мл

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 40 мл

Мука – 180 г

Сахар – 1 ст. л.

Соль – щепотка

Для начинки:

Картофель – 700 г

Мясо (свинина) – 400 г

Масло сливочное – 60 г

Майонез – 80 г

Укроп свежий – 1 пучок

Приготовление:

К молоку долить воду до отметки 250 мл. Соединить все жидкие ингредиенты: разведенное молоко, растительное масло, яйцо.

Добавить сухие составляющие и сделать жидкое тесто для блинов, добавив в процессе взбивания еще 100 мл воды.

Испечь примерно 13 тонких блинчиков.

Подготовить продукты для начинки блинного торта. Отварить мясо. Отдельно сварить картошку. Укроп мелко нарезать.

Блинчики промазать майонезом и присыпать зеленью. Блинчики свернуть трубочкой, которую в дальнейшем нарезать сантиметровыми кусочками.

Выстелить внутреннюю поверхность подходящей по объему емкости пищевой пленкой. Дно и бока формы заполнить блинными рулетиками.

Из вареного картофеля и масла сделать пюре. Слоем картофельной массы покрыть блины, оставив середину свободной.

Отварное мясо нарезать кубиком. Оставшийся майонез перемешать с нарезанным мясом.

Заполнить подготовленную полость в картофельном пюре мясной начинкой. Покрыть слоем картофельного пюре.

Форму с блинным тортом поставить в холодильник на час.

Затем накрыть тарелкой, быстро перевернуть и аккуратно снять пленку вместе с формой. Блинный торт готов.

Блинные розочки с семгой

Ингредиенты:

Семга слабосоленая – 200–300 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 250 мл

Вода (кипяток) – 250 мл

Мука —150–225 г

Масло растительное – 3 ст. л.

Сода – 0,5 ч. л.

Уксус – 0,5 ч. л.

Сахар – 3 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Яйца разбить в миску. Влить молоко. Добавить соль, сахар. Постепенно всыпать муку, перемешивая. Тесто должно быть умеренной густоты.

Влить стакан кипятка, перемешать. Влить масло, перемешать. Добавить соду, погашенную уксусом. Перемешать тесто до однородности. Оставить минут на 15.

Разогреть сковороду. Наливать тесто на сковороду (количество теста зависит от диаметра сковороды, примерно 0,5–0,75 половника) и жарить блины с двух сторон до румяности. Блины жарить на сухой сковороде.

Семгу нарезать тоненькими полосками.

Блинчик разрезать пополам. Завернуть наружный край половинки блина. На завернутый край выложить ломтик семги. Накрыть семгу противоположной стороной блина. Свернуть блин с семгой рулетиком. Сколоть зубочисткой.

Точно так же завернуть остальные блинчики. Розочки из блинов с семгой готовы.

Готовые блинчики выложить на листья салата и подавать к столу.

Блинные пирожки по-сицилийски

Ингредиенты:

Для блинов (20 шт.):

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Молоко – 500 мл

Мука – 250 г

Соль – 1 щепотка

Для начинки:

Моцарелла – 200 г

Ветчина – 200 г

Лук – ½ шт.

Домашние колбаски сырые – 200 г

Грибы в масле – 200 г

Соль

Перец

Для соуса бешамель:

Масло сливочное – 50 г

Мука – 50 г

Молоко – 500 мл

Соль

Мускатный орех

Приготовление:

Сделать тесто для блинов. Яйца взбить с щепоткой соли, добавить растопленное сливочное масло и молоко, постепенно добавить просеянную муку.

Блины выпекать на растительном масле. Получится примерно 20 штук.

Приготовить начинку: моцареллу и ветчину порезать на кубики.

Обжарить лук кубиками и домашние колбаски (можно использовать масло из-под грибов). Добавить грибы. Посолить, поперчить и тушить 10 минут.

Приготовить соус бешамель: в кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать муку, тщательно размешать. Влить теплое молоко и довести до кипения, все время помешивая! Добавить соль, мускатный орех. Варить буквально 5 минут на очень медленном огнем, постоянно размешивая. Теперь смешать начинку: ветчину, моцареллу, колбаски с грибами и бешамель.

Начинку выложить на блинчики и свернуть их конвертиками. Форму с блинчиками поместить в духовку и выпекать при 180 °C в течение 15 минут.

Рулетики с печенью и плавленым сыром

Ингредиенты:

Для блинов:

Печень куриная – 400 г

Лук репчатый (некрупный) – 1 шт.

Морковь (некрупная) – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Молоко – 120 мл

Мука – 3 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Перец чёрный молотый – 0,25 ч. л.

Масло растительное (для жарки) – 45–60 мл

Для начинки:

Сыр плавленый – 160 г

Майонез – 2 ст. л.

Чеснок – 2–3 зубчика

Соль – щепотка

Перец чёрный молотый – щепотка

Для подачи (по желанию):

Морковь по-корейски – 30 г

Майонез – 1 ст. л.

Петрушка свежая – пару веточек

Приготовление:

Куриную печень промыть, очистить от прожилок и крупных сосудов; разрезать на несколько частей. Лук очистить, нарезать крупными кусочками.

Нарезанную печень и лук выложить в чашу кухонного блендера с насадкой «нож», измельчить до однородности (можно воспользоваться и мясорубкой).

Переложить печёночную массу в глубокую миску, вбить яйца.

Влить в миску с печенью молоко. Перемешать всё. Добавить муку, соль и молотый перец. Перемешать компоненты венчиком или миксером.

Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и отправить к печёночной массе. Снова всё перемешать – тесто для блинчиков готово.

В сковороде хорошо разогреть растительное масло (1–2 ст. л.). Влить в сковороду немного печёночного теста, формируя блинчик. Жарить блинчик с каждой стороны по 1,5–2 минуты (зависит от толщины блина). Таким же образом приготовить блины из оставшегося теста, доливая при необходимости масло.

Для начинки плавленый сыр натереть на средней тёрке, выложить в мисочку. Добавить майонез, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.

Перемешать всё до однородности.

Каждый блинчик равномерно смазать приготовленной сырной начинкой, свернуть рулетиком.

Таким образом приготовить все рулетики. Отправить закуску в холодильник, чтобы настоялась (примерно на 1–2 часа).

Спустя время рулетики из печени можно подавать к столу. При подаче их лучше нарезать порционно. Можно украсить морковью по-корейски, майонезом или петрушкой.

Блинный торт с красной рыбой, грибами и оливками

Ингредиенты:

Для блинов:

Яйца – 3 шт.

Сахар – 2–3 ст. л.

Соль – 2 щепотки

Молоко – 250 г

Мука – 125 г

Для начинки:

Грибы маринованные – 400 г

Рыба красная соленая – 400 г

Оливки

Сыр твёрдый – 400 г

Для жарки:

Масло растительное

Приготовление:

Сначала приготовить блины. Взбить 3 яйца до густой, устойчивой пены. Посолить и за два раза ввести сахар (так как это несладкий торт, то сахара надо добавить меньше, чем обычно).

Влить половину молока и всыпать половину муки. Перемешать.

Ввести вторую часть муки и влить оставшееся молоко. Взбить миксером или венчиком. Оставить тесто для блинов на 10–15 минут при комнатной температуре.

Разогреть сковородку и смазать растительным маслом. Налить 1 половник теста