Вкусные блины. Рецепт - Коллектив авторов -- Кулинария
В сковороде разогреть растительное масло, выложить мясо птицы. Обжарить на умеренном огне под крышкой по 7–8 минут с двух сторон. Затем выложить филе на тарелку и остудить.
Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Остывшее филе и ветчину нарезать небольшими кубиками.
Приготовить соус бешамель: в сковороде или сотейнике соединить сливочное масло, муку, мускатный орех, соль (1/3 ч. л.) и чёрный перец. Поставить сотейник на огонь и готовить, помешивая, около 1 минуты, пока мука не станет золотистого цвета. Снять с огня. Добавить молоко и размешать всё тщательно венчиком, чтобы не было комочков. Поставить сотейник снова на огонь. При постоянном помешивании варить соус до загустения – 4–5 минут на среднем огне. Соус готов.
Для блинчиков соединить в глубокой миске молоко, растительное масло, сахар, соль и 1 щепотку чёрного перца. Вбить яйца и размешать всё венчиком.
Всыпать муку и снова тщательно перемешать тесто венчиком до однородности. Тесто на блины получается однородным, жидким, классическим по консистенции.
Разогреть сковороду. Вылить 1 половник теста и вращением ручки распределить по дну сковороды. Жарить блин 1 минуту на сильном огне.
Перевернуть лопаткой на другую сторону и жарить ещё полминуты.
Снять блин на тарелку и пожарить следующий. Из указанного количества ингредиентов получается 8–10 тонких блинчиков.
Включить духовку для разогрева до 180 °C.
Для начинки блинов соединить в миске ветчину, филе индейки и сыр. Перемешать – начинка готова.
На каждый блинчик, немного отступив от края, выложить полосой 3–4 ст. ложки начинки.
Свернуть блинчик в трубочку так, чтобы начинка оказалась внутри. Сформировать остальные блины так же. Сложить все блинчики в жаропрочную форму в один слой. Соус бешамель распределить по всей поверхности блинов.
Форму отправить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать блины с начинкой под соусом 20–25 минут, пока соус не станет слегка золотистым, с аппетитной румяной корочкой. Подавать, украсив свежей зеленью.
Блинчики со сладкими начинками
Блины с яблочной начинкой
Ингредиенты:
Для блинов:
Кефир – 200 мл
Мука – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Вода (кипяток) – ½ стакана
Сахар – 2 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Сода – ¼ ч. л.
Для начинки:
Яблоки – 500 г
Масло сливочное – 40 г
Молоко сгущенное – 4 ст. л.
Корица молотая – ½ ч. л.
Приготовление:
Смешать кефир, яйцо, соль и сахар. Добавить всю муку и тщательно вымесить.
В кипятке развести соду и быстро влить в кефирную смесь. Хорошо перемешать.
Добавить растительное масло и дать тесту постоять 10 минут. Обжарить блинчики с двух сторон.
Подготовить ингредиенты для яблочной начинки. Яблоки натереть на крупной терке. Смешать их со сливочным маслом, сгущенкой и корицей.
Тушить начинку 7–9 минут.
Выложить 1–2 ст. л. начинки на край блинчика. Свернуть в трубочку.
Шоколадный блинный рулет с кремом из рикотты
Ингредиенты:
Для теста:
Молоко (жирностью 3,2 %) – 250 мл
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 30 мл + для смазывания сковороды
Какао-порошок – 10 г
Мука – 100 г
Сахар – 30 г
Соль – 1 щепотка
Для крема:
Сыр рикотта – 250 г
Шоколад (чёрный) – 70 г
Молоко (жирностью 3,2 %) – 50 мл
Сахар – 50 г
Приготовление:
В глубокую миску просеять муку с какао-порошком, перемешать до однородности.
Для теста подобрать глубокую миску. Вбить яйца, всыпать сахар и соль, перемешать ручным венчиком до однородности. Влить 1/3 молока и перемешать. Всыпать муку с какао и перемешать тесто, чтобы не было комочков.
Влить оставшееся молоко, перемешать. Добавить растительное масло и снова перемешать до однородности.
Сковороду отправить на умеренный огонь, хорошо разогреть и при необходимости смазать растительным маслом.
Тесто перемешать, зачерпнуть половником и вылить в центр сковороды. Круговыми движениями распределить по дну. Жарить блин по 1–1,5 минуты с каждой стороны.
Затем переложить блин на тарелку. Так пожарить все блины. Остудить.
В миску, подходящую для использования в микроволновке, влить молоко и добавить кусочки шоколада.
Растопить шоколад в микроволновке импульсами по 15–20 секунд при мощности 850 ватт, перемешивая после каждого прогревания. Можно растопить шоколад на водяной бане.
Для крема взять глубокую миску, выложить рикотту и всыпать сахар. Взбить миксером на небольших оборотах до получения пышной массы. Добавить растопленный шоколад. Взбить до консистенции крема.
Остывший блин смазать тонким слоем крема. На смазанный блин внахлест выложить следующий блин. Смазать кремом. Таким образом собрать продолговатую заготовку, выкладывая оставшиеся блины и смазывая кремом.
Свернуть заготовку в рулет, начиная с первого блина. Аккуратно перенести рулет из блинов на фольгу или пищевую плёнку. Завернуть и отправить в холодильник на 2–3 часа, можно на ночь.
Охлаждённый рулет украсить на своё усмотрение.
Блинные рулетики с творогом и сгущенкой
Ингредиенты:
Для блинов:
Кефир 2,5 % (тёплый) – 330 мл
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. л.
Мука – 80 г
Сахар – 20 г
Сода пищевая – 1/3 ч. л.
Соль – 1 щепотка
Для начинки:
Творог жирностью 9 % – 300 г
Сгущённое молоко – 100 г
Приготовление:
Сначала нужно приготовить блинчики. Для этого в миске соединить два яйца, сахар и щепотку соли.
Венчиком взбить яйца с сахаром и солью до однородности. Влить растительное масло. Массу тщательно вымешать.
Муку смешать с пищевой содой (не гашёной) и просеять в яичную смесь. Венчиком вымесить однородное тесто без комочков.
В получившееся тесто влить тёплый кефир. Вымесить тесто. По консистенции тесто получится жидким, как классическое блинное. Оставить тесто постоять 10 минут при комнатной температуре.
Теперь пожарить блинчики. Разогреть сковороду и смазать растительным маслом. В центр сковороды налить неполный половник теста и распределить по дну, вращая сковороду по кругу.
Пожарить блинчик на сильном огне примерно по 30–40 секунд с каждой стороны. Таким образом пожарить все блины.
Теперь надо приготовить начинку: творог переложить в миску, добавить сгущённое молоко. С помощью погружного блендера взбить творог со сгущёнкой. Можно растереть ложкой, но для гладкой творожной массы лучше воспользоваться блендером.
Когда блинчики остынут, приступить к формовке рулетиков. Смазать поверхность блинчика по всей площади тонким слоем творожной массы (примерно 1 ст. л. на 1 блинчик).
Свернуть блинчик в рулетик творожной начинкой внутрь. Таким образом свернуть остальные рулетики, использовав все блинчики и всю творожную начинку.
Разрезать каждый рулет на три мини-рулетика наискосок и выложить горкой на тарелку.
